El pan de moños es típico de Huesca (Aragón), siendo su característica principal la existencia de dos o tres formas de moño, dependiendo del lugar.
Es una hogaza con miga esponjosa y blanca. La corteza es de color algo más claro de lo habitual. Me ha costado un poco hacer la forma, pero ha valido la pena el intento. Cuando vaya practicando con este formado iré compartiendo las imágenes con los progresos.
Ingredientes:
✔ 1000 g harina panificable
✔ 650-680 g de agua
✔ 200 g masa madre natural
✔ 5-15 g de lavadura fresca
✔ 20 g de sal
Puedes hacerlo con biga en lugar de la masa madre natural:
✔ 200 g harina de fuerza
✔ 80 g de agua
✔ 2 g de levadura
Mezclar y dejar 10-12 horas a temperatura ambiente, o toda la noche en la nevera.
Cómo preparar el pan de dos moños
✔ Mezclamos la masa madre con el agua, la harina, la sal y la levadura..
✔ Dejamos reposar unos 30 minutos y seguimos con unos pliegues.
✔ Boleamos y dejamos reposar la masa en bloque durante 1,5-2 horas aproximadamente.
✔ Volcamos y dividimos la masa en dos piezas y preformanos. Damos forma ovalada tipo barrote y dejamos reposar unos 30 minutos.
✔ En cada punta hacemos como un rollito hacia adentro, hacia el centro. Son los moños.
✔ Damos la vuelta hacia abajo para que repose sobre una tela enharinada.
✔ Dejamos que repose 1,5-2 horas más aproximadamente.
✔ Volteamos las piezas sobre un papel de hornear.
✔ Las introducimos en el horno a 240º C con vapor. Bajamos la temperatura a 200 º C.
✔ Cocemos las piezas 50-60 minutos. Depende del tamaño de las piezas vamos viendo los tiempos.
✔ Las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.
✔ Dejamos que repose 1,5-2 horas más aproximadamente.
✔ Volteamos las piezas sobre un papel de hornear.
✔ Las introducimos en el horno a 240º C con vapor. Bajamos la temperatura a 200 º C.
✔ Cocemos las piezas 50-60 minutos. Depende del tamaño de las piezas vamos viendo los tiempos.
✔ Las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.
