El pan de harina de maíz que comparto hoy, lo he descubierto gracias al reto Cooking de Chef, que este mes dedica el recetario al chef David Lebovitz.
Es autor de varios libros de cocina y de su página web David Lebovitz, donde comparte su trabajo y sus creaciones. En sus redes sociales está presente su buen hacer en la cocina y sus recetas.También se formó como panadero y pastelero además de dedicar muchos años a la cocina profesional.
Estuve buscando en su web algunas recetas en la sección "bread" y una de las que me llamó más la atención es este pan de harina de maíz de Poilâne.
Poilâne es una de las panaderías más veneradas del planeta. Situada en Paris y creada en 1932 por Lionel Poîlane , sigue siendo hoy en día una casa de renombre internacional.
Su hija Apollonia Poilâne tomó las riendas de la panadería cuando falleció su padre y hasta la actualidad.
Poilâne es una de las panaderías más veneradas del planeta. Situada en Paris y creada en 1932 por Lionel Poîlane , sigue siendo hoy en día una casa de renombre internacional.
Su hija Apollonia Poilâne tomó las riendas de la panadería cuando falleció su padre y hasta la actualidad.
La receta de este pan es muy sencilla. David cambió algún detalle de la receta original de Poilâne, y yo he sido fiel a sus pequeñas modificaciones.
Me parce un pan perfecto para tomar con dulces, como mermeladas para los desayunos o meriendas y súper apto para acompañar cualquier comida, ya que su aporte de semillas lo convierte en un complemento perfecto para una comida de mediodía o cena.
Ingredientes:
✔ 35 g de semillas de lino
✔ 400 ml de leche de vaca entera ( puedes usar de avena)
✔ 240 g de harina de maíz
✔ 9 g de levadura seca (he utilizado 20 g de levadura fresca)
✔ 1 cda. de miel
✔ 1/2 cta. de sal marina (no le puse) y no la he notado en falta
✔ 60 g de semillas de calabaza
Cómo preparar el Pan de harina de maíz
✔ Poner en remojo las semillas de lino (trituradas ligeramente) en una parte de la leche (150 ml) Dejar reposar una hora o bien llevarlo a la nevera hasta el día siguiente.
✔ Preparar un molde para pan de 22 cm aprox.
✔ Mezclar la harina de maíz, la levadura y la sal. Añadir la mezcla de leche y semillas de lino, la miel, el resto de la leche y las semillas de calabaza.
✔ Mezclar todo muy bien y llenar el molde con la masa.
✔ Dejar reposar durante 1,5 -2 horas (depende de la temperatura). Crecerá bastante pero no doblará.
✔ Precalentar el horno a 190º C y hornear unos 35 minutos aproximadamente. (Puede variar tiempo).
✔ Retirar el pan del horno y dejar enfriar unos 30 minutos. Sacarlo del molde y dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.
✔ Durante tres días aguanta perfectamente. Se puede congelar sin problemas, queda muy bien.
