Este mes participo de nuevo en Cooking de Chef, con una receta que ha sido todo un descubrimiento. Es de aquellas recetas, que, menos mal he probado en poca cantidad... porque me lo hubiero comido todo de una sentada.. y es que lleva queso caliente, es una delicia!
La edición más antigua, fue publicada en 1395 por la Biblioteca Nacional en París. Algo más tarde se expandió por una traducción encontrada en un manuscrito del Vaticano, que es la más conocida en la actualidad debido a una reimpresión en 1892 por Jérôme Pichon y Georges Vicaire. Existe una copia del manuscrito en la Biblioteca Mazarino en París.
En internet se encuentra el documento en pdf. en francés y en inglés. Me ha venido muy bien encontrarlo en inglés y lo tengo en edición de papel. Se llama "How to cook a Peacook" Le Viander by Taillevent y traducido por Jim Chevallier.
La verdad es que tengo ganas de probar varias recetas, que ya irán cayendo...Me han gustado mucho las sopas y las pastés, de las que hay una buena colección. Las recetas son pequeños textos muy cortos donde explica brevemente el procedimiento, no indica cantidades. Y ahí está la pericia de cada cual para descubrir la receta.
Mi elección es Pasté de Vache (Cow Pastie), que al principio me pareció como una empanada de carne. Iba un poco desencaminada, es con queso. Muchos de los platos salados eran condimentados con azúcar o vinagre, que se consideraba un lujo. Se espolvoreaba al final de la cocción.
Ingredientes para la masa:
(Tomada como referencia de una masa de panada)
✔ 250 g harina
✔ 100 g de manteca (se puede combinar con aceite de oliva)
✔ 15 g de aceite de oliva
✔ 75 g de agua
✔ 4 g de sal
Para el relleno:
✔ 2 cdas. de mantequilla
✔ 100 g queso de vaca semi
✔ 1 cebolla
✔ 2 cdas. de azúcar
✔ 1 pizca canela en polvo
✔ Especias al gusto, romero, tomillo.
La receta del libro en inglés:
Cow Pastie - Take cheese cut in strips and a large amount of sugar. true cinnamon and a bit of assorted spice. Fry onion in butter. Once the pastie is high and raised, and rounded, gild it well, then put it in the oven
Traducción al castellano:
Tomar queso cortado en tiras y una gran cantidad de azúcar. La canela y un poco de especias variadas. Freír la cebolla en mantequilla. Una vez que la empanada esté alta y levantada y redondeada, dorarla bien, luego meterla al horno.
Cómo preparar Pasté de Vache
✔ Para preparar la masa: Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 30 minutos.
✔ Con un rodillo aplanarla y dar forma redonda.
✔ Mientras preparamos en relleno: en mantequilla doramos las cebolla cortada en juliana y añadimos el queso en tiras. Espolvoreamos una pizca de canela y azúcar. Damos unas vueltas y ya lo tenemos listo.
✔ Lo ponemos encima de la masa y doblamos los bordes hacia el interior. He añadido más trocitos de queso antes de hornear. Un poquito de tomillo o romero, opcional.
✔ Lo llevamos al horno precalentado a 180 º C y en 20 minutos lo tenemos listo. Cinco minutos antes de sacarlo del horno espolvoreamos un poquito más de azúcar y un poquito de romero.
He preparado una pasté pequeña, depende del tamaño, hay que ir viendo el tiempo de cocción.
El resultado del contraste salado y dulce es una pasada, al sacarlo del horno desprende un aroma indescriptible.
Espero que te guste.
