Es tiempo de calçots y durante los meses de enero, febrero y marzo es cuando más se consumen. Lo típico es ira al campo a disfrutar de la clásica calçotada, preparar unas buenas brasas y acompañar con una buena salsa, además de otro tipo de alimentos como carnes y verduras de temporada.
El calçot es una cebolla tierna que se cultiva de manera especial para que sea de forma alargada. Para conseguir que se alargue, durante su cultivo se calza "calza" ("calçar") con más tierra. Se añade tierra a su base. De esta forma va en busca de la luz y su parte blanca se hace más larga.
Este año no está el tema para salir con los amigos o muchos de familia. Así que los haremos en casa de otra manera. Opciones tenemos muchas, como por ejemplo utilizar el horno, si es que no tienes para hacer una barbacoa. Es muy fácil asarlos en el horno, tienes un post donde te explico paso a paso cómo preparar calçots al horno con salsa romesco.
Para la receta de hoy los he cocinado así para utilizarlos después en una coca que también se terminará de cocer al horno. Estos días los calçots los encuentras en mercados y en tiendas de verduras, y puestos de pageses además de muchos supermercados. Yo los he comprado en Plus Fresc en Barcelona ciudad, está genial, ya que no podemos movernos de la ciudad (por el momento) y lo tenemos al lado de casa.
Vamos con la receta de la coca.
Vamos con la receta de la coca.
Para la masa:
✔ 160 ml agua mineral
✔ 20 g aceite de oliva virgen
✔ 5 g sal
✔ 20 g aceite de oliva virgen
✔ 5 g sal
✔ 4 g levadura fresca (o 1/3 seca)
Resto de ingredientes:
✔ 1 manojo de calçots
✔ Tomates cherry → cómo hacerlos confitados
✔ Salchichas de cerdo
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Salsa romesco → receta
Empezamos por preparar la masa de la coca:
✔ Mezclamos la harina, la levadura fresca o seca, previamente disuelta en un poco de agua
tibia, el aceite y el agua, finalizamos con la sal.
✔ Amasamos durante 15 minutos, hasta que no se pegue en las manos. Dejamos reposar 90 min tapado con un paño.
✔ Una vez ha fermentado desgasamos la masa con suavidad y dividimo en dos (si las quieres hacer pequeñas). Boleamos y dejamos reposar unos 20-30 min.
✔ Pasado este tiempo estiramos la masa para formar la coca, ancha o larga, a tu gusto.
✔ 1 manojo de calçots
✔ Tomates cherry → cómo hacerlos confitados
✔ Salchichas de cerdo
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Salsa romesco → receta
Cómo preparar la coca de calçots con salsa romesco
Empezamos por preparar la masa de la coca:
✔ Mezclamos la harina, la levadura fresca o seca, previamente disuelta en un poco de agua
tibia, el aceite y el agua, finalizamos con la sal.
✔ Amasamos durante 15 minutos, hasta que no se pegue en las manos. Dejamos reposar 90 min tapado con un paño.
✔ Una vez ha fermentado desgasamos la masa con suavidad y dividimo en dos (si las quieres hacer pequeñas). Boleamos y dejamos reposar unos 20-30 min.
✔ Pasado este tiempo estiramos la masa para formar la coca, ancha o larga, a tu gusto.
Mientras tanto asamos los calçots:
✔ Precalentamos el horno a 200 º C.
✔ Limpiamos los calçots de las capas externas, cortamos parte de raíz y puntas.
✔ Los ponemos en una bandeja de horno, sin amontonarlos.
✔ Salpimentamos y regamos con un poquito de aceite de oliva virgen.
✔ Horneamos unos 15-20 min vigilando que no se doren demasiado. A mitad de cocción les damos la vuelta. Y los retiramos del horno cuando estén.
✔ Precalentamos el horno a 200 º C.
✔ Limpiamos los calçots de las capas externas, cortamos parte de raíz y puntas.
✔ Los ponemos en una bandeja de horno, sin amontonarlos.
✔ Salpimentamos y regamos con un poquito de aceite de oliva virgen.
✔ Horneamos unos 15-20 min vigilando que no se doren demasiado. A mitad de cocción les damos la vuelta. Y los retiramos del horno cuando estén.
✔ Podemos saltear las salchichas en una sarten o bien ponerlas junto a los calçots en el horno para que se cocinen a la vez.
✔ Montamos la coca con salsa de romesco en la base, los calçots y las salchichas por encima y los tomates.
✔ La llevamos al horno a 250º y la dejamos unos 12-15 min (depende del grosor de la coca).
✔ Montamos la coca con salsa de romesco en la base, los calçots y las salchichas por encima y los tomates.
✔ La llevamos al horno a 250º y la dejamos unos 12-15 min (depende del grosor de la coca).
