Este año la Semana Santa va a ser diferente. Seguimos en casa confinados y todo cambia, pero no quita el hecho de ponernos a preparar dulces tradicionales. Estos días tenemos tiempo para buñuelos, torrijas, huevos de chocolate y las tradicionales Monas de Pascua.
Hace tiempo que tenía ganas de preparar la Colomba Pasquale, siempre que la he comido ha sido de compra. Así que, ¿por qué no intentarlo en casa? Todo es ponerse y probar.
La Colomba Pasquale o Paloma de Pascua es un dulce italiano que se prepara durante estas fechas de Semana Santa. Es una masa dulce enriquecida con huevos, azúcar y mantequilla, parecida a la del panettone. Se prepara en un molde especial de papel que tiene forma de paloma y se cubre con un glaseado de almendras antes de hornear.
Montse de April's Kitch y yo nos hemos puesto de acuerdo para preparar este delicioso dulce italiano. Después de la coca de sobrasada de Forn San Francesc nos animamos con la Colomba Pasquale.
Hemos escogido la receta del libro de las Hermanas Simili, un libro estupendo sobre dulces y panes italianos, donde nos cuentan muchos de los secretos de las elaboraciones tradicionales. No es la primera receta que preparo de este libro, como el pan de salvia, sencillo y aromático, que es una delicia.
Para esta receta parto de la masa madre sólida que recibí de Montse. La he refrescado para utilizarla en la receta. Aquí tienes su post → Colomba PAsquale de April`s Kitch.
La receta tiene dos amasados, vamos con el primero.
Ingredientes para el primer amasado:
✔ 120 g de masa madre refrescada
✔ 115 g de mantequilla blanda
✔ 115 g de azúcar
✔ 200 g de leche templada
✔ 1 huevo
✔ 2 yemas de huevo
✔ 500 g de harina de fuerza
Preparamos el primer amasado:
✔ Amasamos todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.
✔ Metemos la masa en un bol engrasado con un poco de mantequilla y dejamos reposar unas 10-12 horas a 23-25 º C. Es ideal hacerlo por la tarde o noche, así lo dejamos levar y continuamos al día siguiente.
✔ La masa tiene que ser más del doble.
✔ 25 g azúcar glass
✔ 30 g de mantequilla
✔ 15 g de almendras tostadas y trituradas finas.
✔ 1 yema
✔ 150 g de cáscara de naranja confitada y triturada (poner mi receta)
✔ 4 g de sal
✔ Extracto de vainilla
✔ Moldes ( he utilizado uno de 300 g y uno de 500 g)
Preparamos el segundo amasado:
✔ Mezclamos los ingredientes del segundo amasado con la primera masa. Lo dejamos reposar unos 20-30 minutos.
✔ Dividimos la masa en los recipientes y dejamos fermentar unas 3-4 horas en un lugar cálido.
✔ Mientras tanto preparamos el glaseado y la cobertura.
Ingredientes para el glaseado:
✔ 40 g de almendras peladas y trituradas.
✔ 65 g de azúcar
✔ 30 g de clara de huevo
Ingredientes para la cobertura:
✔ 20 g de almendras sin pelar, enteras.
✔ 1 cda de azúcar glas
✔ 1 cda de azúcar granulado.
Finalizamos la Colomba
✔ Mezclamos bien los ingredientes del glaseado.✔ Una vez fermentadas las masas en los moldes, las cubrimos con el glaseado extendiéndolo por los bordes para que quede bien cubierto.
✔ Adornamos con las almendras enteras y un poco de azúcar granulado.
✔ Finalizamos espolvoreando con azúcar glass.
✔ Con la prueba del palillo comprobamos si están bien cocidas.
✔ Y listo, las dejamos enfriar.
