En el post anterior te hablaba sobre mi experiencia con los productos de proximidad y temporada y la visita a la Agrobotiga de la Cooperativa de Vic en el barrio de Gracia de Barcelona. 

Con los productos que me llevé he preparado la receta que te traigo hoy. Unas carrilleras de cerdo Duroc, acompañadas con guisantes frescos del Maresme.

La carne de cerdo Duroc, tiene grandes propiedades como el alto contenido en ácido oleico, ácidos grasos insaturados y una presencia de Omega 3. Además de Vitamina E y minerales, a, aporta colesterol bueno y triglécridos no saturados.

Es una carne de gran sabor, muy tierna y roja.

Ingredientes:

✔ Carilleras de cerdo Duroc (deshuesadas)

✔ 1 cebolla de Figueras

✔ 1 tomate maduro

✔ 1 zanahoria

✔ 250 g pesols (guisantes) del Maresme

✔ 2 dientes de ajo

✔ ½ vaso de vino rancio

✔ ½ vaso de vino tinto

✔ ½ litro caldo vegetal

✔ Sal

✔ Pimienta

✔ Laurel

✔ Una ramita de menta

✔ Aceite de oliva virgen extra

✔ Empezamos por salpimentar las galtas de cerdo. En caso de que no estén limpias, sacar la parte blanca que las recubre y el exceso de grasa. 

✔ Primero las pasamos por harina y luego las marcamos en aceite de oliva caliente, vigilando que queden bien selladas.

✔ Las retiramos y las reservamos.

✔ Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria y el ajo. Rallamos el tomate.

✔ Pochamos las verduras en aceite de oliva caliente. Pasados unos minutos, añadimos el tomate rallado. Lo dejamos cocer a fuego lento de diez a quince minutos, sin prisas.

✔ Cuando tengamos el sofrito preparado, añadimos las galtas y regamos con el vino rancio y el vino tinto, dejamos que reduzca un poco. 

✔ Añadimos el laurel y el caldo vegetal. 

✔ Rectificamos de sal y pimienta.

✔ Dejamos cocer a fuego lento durante una hora y media. Hasta que la carne este blanda.

✔ Esta receta se puede hacer en la olla rápida en menos tiempo.

✔ Sacamos las carrilleras cuando estén tiernas y trituramos la salsa.

✔ Mientras tanto, cocemos en agua los guisantes frescos durante 12-15 minutos más o menos.

✔ Los escurrimos y los salteamos en un poco de aceite con unas hojas de menta fresca.

✔ Servimos las carrilleras con la salsa y los guisantes de guarnición acompañando el plato. 

✔ Decoramos con unas hojitas de menta fresca.

¡Buen provecho!

Una de las cosas que más me gusta de la cocina es el poder cocinar con productos de proximidad y de temporada. La naturaleza es sabia y nos ofrece en cada momento lo que necesitamos, por lo que nos llevamos lo mejor de cada estación. Además los productos tienen más sabor, y están en su punto óptimo. Beneficia el medio ambiente, la agricultura, la ganadería y la economía local, garantizando la supervivencia de los productores locales.

Todo son ventajas…

Hace unos días escribí un artículo para la revista  Agroactivitat de la  Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya explicando mi experiencia en la cocina con los productos de proximidad y mi visita a la Agrobotiga de la Cooperativa de Vic en el barrio de Gracia de Barcelona. 

Puedes leer el artículo completo aquí → Cuina de proximitat amb Silvia Tarragona.

Es una gran satisfacción participar como invitada en la revista y un placer poder acudir a agro tiendas donde encontrar productos de alta calidad y de gran variedad. Todo lo necesario para llevarte a casa la cesta de la compra bien llena.

Y de vinos para maridar con nuestros mejores platos, como el Somdinou” del Celler Cooperatiu de Gandesa DO Terra Alta.. Elaborado con uva de cepas viejas, mazuelo, garnacha y Syrah. Es ideal para acompañar carnes blancas y rojas arroces, estofados y guisos a fuego lento.

Los limones siempre están presentes en nuestra cocina. De una manera u otra los utilizamos muy a menudo en nuestros menús diarios aportando ese sabor y aroma fresco a nuestras recetas.

Hoy te traigo algo dulce, un bundt cake que puedes preparar con cualquier cítrico que tengas en casa: naranja, pomelo, limón o lima. Es perfecto para una merienda o desayuno acompañado de un buen café o infusión.

Ya se que con la llegada del calor empieza a dar un poco de pereza encender el horno, ¿verdad? No se si tú eres de bizcochos en verano, o recetas que necesitan horno. A mi me va bien aprovechar cuando lo pongo en marcha para preparar pan. Me organizo en tiempos y aprovecho para hacer algún flan, magdalenas o bizcochos.

Así que mientras se calienta el horno...

✔ 235 g harina de fuerza Ariana de La Zamorana
✔ 220 g mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
✔ 2 huevos enteros
✔ 1 yema de huevo
✔ 130 g de leche semi a temperatura ambiente