Carrilleras de cerdo con guisantes del Maresme

by - junio 15, 2019

Carrilleras de cerdo con guisantes

En el post anterior te hablaba sobre mi experiencia con los productos de proximidad y temporada y la visita a la Agrobotiga de la Cooperativa de Vic en el barrio de Gracia de Barcelona. 

Con los productos que me llevé he preparado la receta que te traigo hoy. Unas carrilleras de cerdo Duroc, acompañadas con guisantes frescos del Maresme.

La carne de cerdo Duroc, tiene grandes propiedades como el alto contenido en ácido oleico, ácidos grasos insaturados y una presencia de Omega 3. Además de Vitamina E y minerales, a, aporta colesterol bueno y triglécridos no saturados.

Es una carne de gran sabor, muy tierna y roja.

Carrilleras de cerdo con guisantes

Ingredientes:

✔ Carilleras de cerdo Duroc (deshuesadas)
✔ 1 cebolla de Figueras
✔ 1 tomate maduro
✔ 1 zanahoria
✔ 250 g pesols (guisantes) del Maresme
✔ 2 dientes de ajo
✔ ½ vaso de vino rancio
✔ ½ vaso de vino tinto
✔ ½ litro caldo vegetal
✔ Sal
✔ Pimienta
✔ Laurel
✔ Una ramita de menta
✔ Aceite de oliva virgen extra


Cómo preparar las carrilleras de cerdo con guisantes


✔ Empezamos por salpimentar las galtas de cerdo. En caso de que no estén limpias, sacar la parte blanca que las recubre y el exceso de grasa. 
✔ Primero las pasamos por harina y luego las marcamos en aceite de oliva caliente, vigilando que queden bien selladas.
✔ Las retiramos y las reservamos.

Carrilleras de cerdo con guisantes

✔ Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria y el ajo. Rallamos el tomate.
✔ Pochamos las verduras en aceite de oliva caliente. Pasados unos minutos, añadimos el tomate rallado. Lo dejamos cocer a fuego lento de diez a quince minutos, sin prisas.
✔ Cuando tengamos el sofrito preparado, añadimos las galtas y regamos con el vino rancio y el vino tinto, dejamos que reduzca un poco. 
✔ Añadimos el laurel y el caldo vegetal. 
✔ Rectificamos de sal y pimienta.

Carrilleras de cerdo con guisantes

✔ Dejamos cocer a fuego lento durante una hora y media. Hasta que la carne este blanda.
✔ Esta receta se puede hacer en la olla rápida en menos tiempo.
✔ Sacamos las carrilleras cuando estén tiernas y trituramos la salsa.

Carrilleras de cerdo con guisantes

✔ Mientras tanto, cocemos en agua los guisantes frescos durante 12-15 minutos más o menos.
✔ Los escurrimos y los salteamos en un poco de aceite con unas hojas de menta fresca.
✔ Servimos las carrilleras con la salsa y los guisantes de guarnición acompañando el plato. 
✔ Decoramos con unas hojitas de menta fresca.

Carrilleras de cerdo con guisantes

¡Buen provecho!

34 Comentarios

  1. Me encanta este tipo de carnes, es perfecta para cocinarlas a fuego lento y luego disfrutar de la salsa. Pero esos guisantes frescos es que me vuelven loca, esta Primavera he podido disfrutar poco de ellos porque los he visto a penas un par de veces en el mercado, bueno no son del Maresme, pero si de una huerta cercana a casa, y eso es garantía de plena confianza.
    Tu plato es de sobresaliente, me encanta.
    Besos

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    1. Muchas gracias Concha, un plato a fuego lento de los que llevan productos a conciencia de proximidad y temporada. SI tienes guisantes de huerta cercana seguro que están deliciosos. Un beso :)

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  2. Es un plato muy aprovechado, hasta la salsa es un pecado dejar que sobre, y esos guisantes están casi como más me gustan, que son crudos, directamente de la vaina. Es lucido y riquísimo.
    Buen domingo. Bss

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    1. Mil gracias Lola, muy contenta de que te guste. Feliz domingo :)

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  3. Este tipo de carne es deliciosa , queda tan melosa que siempre es un placer su degustación y con una receta tal como nos presentas, ni te cuento.
    Menuda salsa , con un buen pan, ya el delirium.
    Me ha encantado ! Bss.

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    1. El pan que no falte, eso por descontado! besos :)

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  4. Que buen plato, impresionante!!!!! Has acertado de pleno. El cerdo duroc es muy sabroso, yo lo consumo también. Y los guisantes frescos son una auténtica explosión de sabor, ya no los suelo comsumir congelados, me espero cuando esa la época y me harto, luego me aguanto. Te ha quedado un color del guiso que lo dice todo.👍👍👍👍😘😘😘😘

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    1. Es una carne extraordinaria, de sabor y textura. Hago lo mismo con lo guisantes, jeje. Mil gracias :)

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  5. Que bueno y que color mas rico tiene esa salsa, las carrilleras me gusta mucho besitos

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  6. Con esos ingredientes y tus manos es imposible pedir mas te has marcado un plato impresionante me encanta. Mil besicos preciosa

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    1. Muchas gracias María, es un clásico que no se puede perder :) Besos.

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  7. Has coronado el palto como se merece, con lo mejor de lo mejor. Seguro que esos guisantes no tienen igual pues el color verde que tienen es incomparable. Una maravilla de receta. Un beos

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    1. Mil gracias Elisa, el mejor de los acompañamientos, buen color y sabor :) Un beso.

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  8. Hola Silvia!!
    Mira que cada día se aprende algo nuevo, no sabia que el cerdo tenía algún porcentaje de Omega 3 que bien! Muy interesante tu post y muy rica receta!?

    Besitos!!😙

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    1. Gracias Anaisa, la de cosas buenas que tienen algunos alimentos, además del sabor y la textura. Me alegro de que te guste el post, besos :)

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  9. ¡¡Hola Silvia!! Está claro, con unos ingredientes de primera calidad, sólo puede salir unas carrilleras tan maravillosas como estas. Se ven muy tiernas y con esa maravillosa salsa y esos guisantes tan estupendos, la receta es impresionante, ¡¡riquísima!! Y como siempre, todo muy bien explicado. Besitos.

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    1. Gracias Isabel, he intentado acompañarlas con lo mejor de la temporada, que son estos estupendos guisantes del Maresme. Muy conteta de que te guste, besos.

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  10. Me encantan las carrilleras y con esos guisantes de acompañamiento me parece un platazo de fiesta.
    Un beso Silvia

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    1. Gracias Raquel, los guisantes del Maresme han quedado ideales en el plato. Un beso :)

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  11. En casa nos gustan mucho, así que me la voy a anotar para hacerla próximamente. Besines!!!

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    1. Gracias! Me alegro de que te guste, ya me contarás :)

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  12. Te ha quedado un plato divino y no dudo que esas carrilleras estén de rexupete no lo siguiente.
    Bicos mil wapa.

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  13. Silvia, tu receta está sencilla y espectacular. Por el color me recuerda a nuestro asado negro, que lo hacemos con redondo de ternera que ustedes llaman, de seguro lo viste en el blog. Una cocción lenta de chup chup chup que bien vale la espera.
    Besos!!

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    1. Hola Angélica, gracias! Conozco el asado negro y te lo he visto, es un plato de categoría. Yo no lo he hecho nunca, pero si que alguna vez me gustará probarlo. Un beso :)

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  14. Te ha quedado un plato muy completo y seguro que muy rico, así que tomo nota... Besos

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    1. Gracias Mari Angeles, ya me contarás si lo preparas :)

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  15. Q plato más rico te ha quedado con ese toque de guisantes dulce y las manos q la han hecho es una receta especial Mil besicos cielo

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    1. Gracias María, me alegro de que te guste :) besos.

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  16. Wauh! Un plato espectacular... me tienes babeando literalmente, esto no se hace. Por favor con lo que me gustan unas carrilleras bien cocinadas y aun por encima esos guisantitos uffs Pido un plato y pan para rebañar seguro jajaja

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  17. Las carrilleras es una pieza que siempre queda muy bien gusisado. Estas recetas con su chup chup te hacen tocar el cielo, un beset

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    1. Muchas gracias, es lo que tiene el guiso a fuego lento, que quedan genial. Besos :)

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