El cardo es una de las verduras estrellas del invierno. Este año lo voy a utilizar para alguna de las comidas festivas. Va a ser uno de los entrantes de verdura que nos va a venir de maravilla. Se agradecen recetas ligeras entre los platos de los menús navideños.
Una de las receta típicas con esta verdura son los cardos con almendras o los cardos con almejas. Hoy los preparo en una crema ligera combinados con castañas, otro producto de temporada que nos encanta.
El problema de los cardos es el limpiarlos y prepararlos, es pesado. Pero como queremos poner las cosas fáciles, o bien los compras congelados, o bien en conserva. Utilizo los de Gvtarra, ya vienen cocidos y a punto para utilizar.
Lo mismo ocurre con las castañas si no las asas en casa, o bien las compras cocidas o en conserva para más comodidad.
Ingredientes:
- 500 g de cardo natural en conserva
- 200 ml del agua de la conserva
- 200 g de castañas peladas y asadas
- 1 cebolla tierna
- 1 diente de ajo
- Cebollino o brotes verdes
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
Cómo preparar crema de cardos con castañas
1. Empezamos por calentar aceite de oliva y pochar la cebolla y el ajo cortados. Lo hacemos a fuego lento durante cinco minutos.
2. Escurrimos los cardos y reservamos el agua de la conserva. Los añadimos a la cazuela y damos unas vueltas.
3. Mientras tanto preparamos las castañas. Las puedes cocer 15 minutos en el micro haciendo previamente un corte en la piel. Si las compras en cocidas ya tienes el trabajo adelantado.
4. Añadimos las castañas a los cardos, dejamos cocer todo junto un par de minutos (los cardos ya vienen cocidos) y trituramos todo con el tormix o el procesador.
En caso de que los cardos no estén cocidos, los dejamos el tiempo necesario antes de triturarlo todo.
6. Rectificamos de sal y pimienta.
7. En muchas cremas se añade crema de leche para darles un puntito más fino. Es opcional, yo no le añado ningún lácteo, me gusta más que se mantenga el sabor auténtico de la verdura.
8. Servimos con castaña cortada por encima y espolvoreamos con cebollino picado o brotes. Finalizamos con unas gotas de aceite de oliva virgen.
Puedes acompañar la crema con brotes de verduras, hojas de hierbas aromáticas o un mix de semillas variadas.
¿Te animas con los cardos?
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