El kaki Persimon es una fruta de origen asiático que comenzó a cultivarse en China, se extendió a Japón y Corea donde se encuentran más de 2000 variedades. Cuando llegó a Europa (siglos XVII y XIX) se cultivaba como planta ornamental, su madera muy apreciada es lo que llamaban "palo santo".

Variedades de kaki

Para ponerlo fácil, se dividen entre astringentes y no astringentes. La astringencia es esa sensación arenosa de amargor y sequedad que produce cuando lo mordemos. La causa es la presencia de taninos que disminuyen con la maduración de la fruta.

Si comemos estos kakis Persimon astringentes nos va a causar una sensación muy desagradable durante unos minutos. Son frutas que tienen que sobremadurar para que sean mucho más agradables.

Para eliminar la astringencia, y a finales de los años noventa, se empezaron a utilizar técnicas naturales, de manera que no tuvieran que sobremadurar tanto tiempo. 

Se meten los kakis Persimon en cámaras durante 24 horas con una temperatura y una atmósfera controladas que eliminan los taninos causantes de la astringencia. De esta forma se convierte en una fruta de pulpa firme, con buen cuerpo y textura, se puede pelar con mucha facilidad.
Antiguamente, se utilizaban otros métodos como bañar la fruta en alcohol para madurarla y tenerla a punto para comer.

Así es como nació el Persimon®, marca registrada. En el año 1998 se creó la  DOP "Kaki Ribera del  Xúquer" única figura de calidad para la variedad de kaki “Rojo Brillante”.

Apadrinamos un árbol 

Gracias a la DOP "Kaki Ribera del Xúquer", paseamos por los campos y disfrutamos de estos maravillosos árboles bien cargados de kakis Persimon.

¿Qué cocinamos con el kaki Persimon?

Bebidas con kaki Persimon como zumo y cerveza, mermelada, chips, son algunos de los productos que degustamos.

En directo, aprendimos cómo se prepara una Ensalada de pollo y manzana, con salsa de kaki Persimon. La salsa queda con una textura y un sabor espectacular.

Nunca pensé en una brocheta, y la verdad es que me encantó el resultado. La de ideas que me vienen a la cabeza con estas brochetas, y más ahora que se avecinan fiestas...

No me digas que no entra por la vista, ¡es una verdadera delicia! Ideal para terminar una comida con un postre espectacular.

Para aportar mi granito de arena, traigo una receta poniendo en práctica lo aprendido durante la jornada.

Tal cual cocido, aliñado con un poco de aceite de oliva y sal. Braseado, vuelta y vuelta un par de minutos, en aceite de oliva muy caliente.

O bien marinado: en un recipiente ponemos el pulpo con aceite de oliva, cebollino y el zumo de la lima. Lo dejamos una horas en la nevera.

2. Cortamos el kaki Persimon en rodajas y medias lunas para la ensalada. He dejado la piel para que luzca su bonito color.

3. Lavamos y preparamos los brotes de mezclum. Puedes hacerlo con escarola u otra lechuga.

4. Preparamos la granada y reservamos.

5. Pelamos el kaki maduro, añadimos el zumo de la mandarina, el aceite, sal y pimienta y lo trituramos todo hasta que quede fino. La reservamos.

6. Preparamos la ensalada con los brotes, el pulpo, el kaki Persimon cortado y la granada. 

Añadimos unas semillas de sésamo y acompañamos con la salsa que hemos preparado.

¿Qué te parece esta ensalada de pulpo marinado con granada y kaki Persimon? Seguro que se te ocurren muchas ideas deliciosas para combinar esta deliciosa fruta.

Para ir abriendo el apetito te recomiendo la coca de espelta con  kaki y mandarina si te apetece algo dulce, o el chutney de manzana y kaki para una guarnición festiva.

Ahora a disfrutar de los kakis Persimon. Si no lo has hecho, no tardes en hacerlo, están en su mejor momento de temporada.

Congelar productos de temporada es una buena opción para poder desfrutar de ellos el resto del año.

Yo lo suelo hacer, bien porque me apetece guardarlos para más adelante, o bien porque me ha sobrado parte de algún ingrediente y lo quiero conservar para próximas preparaciones.

Los frutos rojos son ideales para hacerlo, como en la receta de compota de membrillo con arándanos, que quedaron de maravilla una vez descongelados.

Este verano recogimos un montón de  grosellas espinosas, también llamadas "uva crispa" o "uva espina". Pensé en congelar una parte para participar más adelante en el reto de Congelando el Verano III. Una propuesta muy divertida, organizada por Marisa de Thermofan, que consiste en congelar un producto de la temporada de verano. 

Cuando llegamos al otoño lo descongelamos y preparamos una receta. Un año más me apunto al reto

Congelando el Verano III.

Ingredientes:

1/2mango

1 mandarina

1 puñado de grosellas

1 cda miel

1 cta de jengibre

1. Preparamos la fruta. Pelamos y cortamos el mango en trozos. 

2. Hacemos los mismo con la mandarina, y separamos los gajos.

3. Limpiamos las grosellas de rabitos que puedan tener y las secamos bien.

4. Tan sencillo como ponerlo todo en el procesador con media cucharadita de jengibre en polvo.

5. Endulzamos con una cucharada de miel, con azúcar moreno o con el endulzante que más te guste.

Una bebida sencilla de preparar, buenísima y con todo el sabor de los frutos del verano y del otoño. 

¿Que tal llevas el tema de congelar las frutas?