La primera receta del mes de julio viene cargada de aromas florales. La semana pasada estuve en el Pirineo y pude recolectar flores de saúco. Este año estaba a rebosar de arbustos en flor, la verdad es que hacía mucho tiempo que no veía tal cantidad de flores.
El saúco es un arbusto que florece durante la primavera y según en qué zonas, lo hace hasta principios del verano. Desde la antigüedad se ha utilizado para usos medicinales y cosméticos, así como para preparaciones culinarias.
Sus flores tienen un aroma muy especial, dulzón y cítrico, que se utiliza para elaborar siropes, jarabes, infusiones o bebida de flor de saúco, muy refrescante para días de calor.
Le ha tocado el turno a la mermelada. Y qué mejor fruta que los melocotones, que ahora están en plena temporada, para combinar con aromas silvestres y delicados.
Ingredientes:
- 1 k de melocotón limpio (sin hueso ni piel)
- 400 g de azúcar
- 30 g de flor de saúco
- 50 ml zumo de limón
Cómo preparar Mermelada de melocotón y flores de saúco
1. Empezamos por las flores de saúco. Las tenemos que cortar de las ramitas y separarlas con cuidado porque son muy frágiles.
2. Pelamos los melocotones, les sacamos el hueso y los troceamos.
3. En un bol mezclamos los melocotones cortados, las flores y el azúcar. La cantidad del azúcar la puedes variar, o combinar con azúcar moreno u otro endulzante.
A mi, personalmente, me gustan las mermeladas bajas en azúcar. Depende un poco de lo madura que esté la fruta en su momento.
4- Dejamos reposar un par de horas a temperatura ambiente o bien toda la noche en un recipiente tapado dentro de la nevera. Ojo con las calores que está haciendo.
5. Lo ponemos en un recipiente y lo llevamos al fuego. Añadimos el zumo de limón. Cocemos a fuego medio y dando vueltas de vez en cuando, hasta que la fruta esté cocida.
6. Llenamos los botes de cristal y los dejamos boca abajo, hasta que estén fríos del todo. Si queremos guardar las conservas para mucho tiempo lo envasamos al "baño María".
Espero poder encontrar más flores antes de que se acabe la temporada, si no llego tarde... porque la mermelada ha sido un éxito y casi ya no queda.
Qué buen aroma en la cocina después de preparar la mermelada con las flores de saüco.
Estuve tentada de hacerla con albaricoques, como la de April´s Kitchen, que tiene que estar más que deliciosa. Pero con la de melocotones que tenemos ahora mismo, ha valido la pena probarlo.
Hablando de recetas saladas, te recuerdo el risotto de flores de saúco, muy fácil de preparar y con un sabor y aroma indescriptible.
Y si quieres preparar aliños aromáticos y diferentes, el vinagre de flor de saúco es perfecto. Es ideal para dar un toque especial a las ensaladas y platos veraniegos.
Si ya estáis de vacaciones, os deseo un buen verano. Si estáis esperando con ganas a que lleguen.. (como yo) pues paciencia, jaja, que ¡ya falta menos!
Yo andaré por aquí, hasta pronto.
