Bienvenido noviembre! La primera receta del mes es un pan de sémola rimacinata. Después de algunos guisos y platos de cuchareo sustanciosos, faltaba traer el pan.
La sémola rimacinata da un tono amarillento al pan y un sabor un poco dulzón muy particular. Es una harina muy agradecida durante el amasado, tanto por lo extensible y moldeable, como por su tacto sedoso.
Para hogazas, panecillos, barras o pan de molde, la sémola rimacinata es una espectáculo en aroma y sabor.
Ingredientes:
- 200 g de MM de sémola rimacinata hidratada al 100%
- 500 g de semola rimacinata
- 350 g de agua
- 11 g de sal
Cómo preparar Pan de sémola Rimacinata
Empezamos mezclando la masa madre con el agua, después añadimos la harina y mezclamos hasta dejar una masa uniforme. Lo tapamos y dejamos durante una hora (autólisis).
Añadimos la sal, mezclamos y volcamos en una mesa para proceder al amasado.
Es una masa muy agradable de manejar, he utilizado el método de amasado francés amasando periodos cortos con reposos intercalados. Lo pasamos a un recipiente y tapamos con un film.
Lo he dejado en la nevera toda la noche, unas 12 horas, pero depende de tu horario lo puedes modificar sin problemas.
Sacar del frío y dejar reposar sobre la mesa. Formar una bola, tensar y pasarlo al banetton bien enharinado para el segundo levado. El segundo levado a temperatura ambiente unas 2,5 horas.
Como es lógico, depende de las condiciones de cada uno, pueden variar tiempos.
Como es lógico, depende de las condiciones de cada uno, pueden variar tiempos.
Precalentamos el horno a 240° C. Volcamos el pan sobre un papel de horno y le hacemos unos cortes.
Los 15 primeros minutos mantendremos el horno con mucha humedad. Yo utilizo una bandeja de piedras volcánicas en el fondo con un buen vaso de agua.
Bajamos a 220º C y al cabo de 10 minutos 200º C hasta el final d la cocción. Total cocción unos 50-60 minutos.
Sacamos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Ya se que cuesta un poco, porque dan ganas de probarlo ¿verdad? Cuando lo cortamos desprende un aroma indescriptible, la miga tiene un tono amarillento muy bonito :)
Este es un pan que se puede cortar y congelar, queda perfecto una vez descongelado.
Os recuerdo que también se puede preparar la versión Pan de molde de sémola rimacinata, ideal para tostadas y sandwiches.
Hasta pronto!
