Hola! ¿Cómo van los preparativos navideños?
Como buena catalana hoy vengo con una receta típica y muy tradicional de nuestra #cuinacatalana. Todos los años preparamos la Escudella i Carn d'olla por Navidad.
Cada familia, como es natural, tiene su manera de hacerla con sus costumbres y variantes. Y en la nuestra no falta ningún año la tradicional Sopa de Galets.
Encendemos los fogones ;)
Encendemos los fogones ;)
Escudella i Carn d'olla
He necesitado:
1 hueso de jamón (un trozo)
1 trozo de costilla de ternera y otro de cordero
1 trozo de espinazo
1 cuarto de gallina
1 trozo de panceta
1 butifarra negra y 1 butifarra blanca
1/2 careta de cerdo
1/2 col
3 patatas
2 zanahorias
1 rama de apio
1 nabo
1 puerro
1 bol de garbanzos remojados
Para la pilota:
100 g de carne de cerdo picada
100 g de carne de ternera picada
1 diente de ajo picado
Sal, pimienta y perejil picado
Miga de pan remojada en leche
Galets (pasta) para la sopa
Todos los ingredientes varían en cantidad y en orden según costumbres de cada casa, como es natural las tradiciones que pasan de nuestras familias, nosotros las adaptamos a nuestros tiempos y necesidades actuales.
La carn d'olla
Empezamos poniendo los huesos en una olla con agua fría. Reservamos las butifarras blanca y negra y las carnes de la pilota. Llevamos al fuego fuerte hasta que arranque el hervor. Bajamos el fuego y pasada una hora, añadimos las verduras limpias, reservando la patata y los garbanzos para el final.
Dejamos cocer unas dos horas más a fuego lento.
De vez en cuando, con un cucharón, sacamos las espumas que se forman de los huesos y que quedan en la parte de arriba de la olla. Naturalmente que el líquido mengua por lo que añadiremos un poquito si fuera necesario.
La patata y los garbanzos, que hemos tenido remojados unas horas antes, los añadimos en la última hora de cocción. Hacemos lo mismo con la butifarra negra y blanca.
En total serán unas cuatro o cinco horas.
La pilota:
Mezclar todos los ingredientes: la miga de pan remojada en leche previamente y escurrida, las carnes picadas, el ajo y perejil picado muy finito, sal y pimienta. Si quieres puedes añadir algunos piñones. Mezclar bien hasta que se integre todo y dar una forma redondeada. Al final la enharinamos y reservamos hasta el momento de añadirlo a la olla del caldo.
Es lo último que ponemos. Cocemos media hora más y ya podemos apagar el fuego.
La escudella es la sopa que preparamos con este caldo y tiene infinidad de variantes, fideos, pasta, arroz, etc. Escurrimos el caldo resultante de hacer hervir todos los ingredientes.
Nosotros lo que hacemos es congelar parte del caldo en botellas para consumir posteriormente, queda perfecto.
Ah, y con lo que sobra de la carn d'olla da para muchas cosas, como los canelones de Sant Esteve o las Croquetas de carn d'olla.
La sopa de galets:
En Navidad la hacemos con galets grandes, y la podemos servir con trocitos de pilota o sin ellos, depende de cada casa y cada costumbre, También se rellenan con carne de la pilota, o bien hacemos pilotas minis para servir con los galets.
La pasta absorbe mucho caldo, por este motivo la cocemos en agua aparte. dejándola al dente. Cinco minutos antes de servir la añadimos al caldo muy caliente.
Primero comemos la Sopa de galets, luego la Carn d´olla con sus verduras, carnes, pilota y butifarras.
Espero que os haya gustado como lo hacemos en casa ;) Y ahora, ¿vamos a por el Pavo relleno de Navidad ?
Hasta pronto!
