Pavo relleno de Navidad

10 diciembre, 2013

Hola! Los fogones huelen a Navidad y estamos pensando en las recetas para fiestas.
Como buena catalana os traigo el Pavo relleno de Navidad, es una receta típica y muy tradicional. Todos los años la preparamos, además de la Carn d'olla y la Sopa de Galets.
Encendemos los fogones ;)

Pavo relleno de Navidad


Ingredientes:
Un pavo de 3,5 kilos, 5 manzanas golden grandes,
Carne picada cerdo y ternera mezclada, o bien una butifarra (langoniza de Vic) por ejemplo.
Ciruelas sin hueso, pasas, orejones de albaricoque y melocotón, piñones.
Manteca, aceite de oliva, romero y tomillo, dos vasos de vino rancio.

Pavo relleno de Navidad

Preparación:
En primer lugar llenamos una botella con aceite de oliva, vino, romero y tomillo, y  dejamos que se vaya macerando desde el día anterior, servirá para rociar el pavo mientras este en el horno.
Limpiaremos bien el pavo y lo reservaremos. Hay que intentar no cortar mucho la piel, ya que luego se necesita para cerrar la costura, le haremos un poco de patchwork.

Pavo relleno de Navidad

Preparamos el relleno:
Necesitamos una cazuela de barro y una sartén con aceite de calentándose, utilizaremos las dos.
En la cazuela de barro, sofreímos las carnes de cerdo y ternera, salpimentamos. En caso de haber puesto una o dos butifarras desmenuzadas, ya lleva sal y pimienta.
Añadimos una copa de vino rancio y damos unas vueltas. Mientras tanto en la sartén vamos friendo la manzana cortada, y la añadimos a la carne, los orejones los cortamos por la mitad y los añadimos directamente a la carne.

Pavo relleno de Navidad

Hacemos lo mismo con las ciruelas sin hueso, las freímos un poco y a la cazuela de la carne, los piñones los doramos un pelin y agregamos a la cazuela, lo mismo con las pasas, cuando estén infladitas, para la cazuela de barro. Controlar la sal y la pimienta.
Todo lo iremos cociendo lento, dando vueltas, unos 20 minutos más... hasta que la manzana quede bastante deshecha, con lo que se va caramelizando todo un poco.

Pavo relleno de Navidad

Con esto hemos terminado el relleno, y tendremos que dejarlo enfriar para la preparación del pavo.
Pasamos a la mesa de operaciones con el pavo y el relleno frío.
Con una cuchara y cuidado lo vamos rellenando y procederemos a coserlo con mucho cuidado.
Tarea que mi madre hace super bien, además muchos ya sabéis que es una experta de patchwork y punto de cruz, así que....cosido de cine. Luego atamos con cuerda para cocina las patitas y las alas, que quede buena forma.

Pavo relleno de Navidad

El próximo paso es meterlo en el horno, que habremos precalentado a 200º. Y luego bajaremos la temperatura a unos 180º mas o menos.
Repartimos la manteca por encima del pavo, bien untado y lo metemos al horno. En cuanto se deshaga la manteca, lo iremos rociando con el preparado macerado de aceite, vino, romero y tomillo, y lo vamos regando con sus propios jugos, para que no se seque. También lo tapamos un poco con papel de horno para que no se dore demasiado.

Pavo relleno de Navidad

El cálculo de tiempo es de una hora por kilo mas o menos. En este caso calculamos tres horas.
Depende del ave que hagáis, pavo, pollo de pagés, pularda, etc., cada uno es diferente tiempo.
Lo dejamos enfriar y guardaremos envuelto con la salsa aparte. En casa lo congelamos.
Ya venimos haciéndolo así desde hace unos años. Y queda perfecto, es comodísimo.
El día anterior se descongela, y lo horneamos unos 45 minutos a temperatura baja para que se vaya calentando. Lo rociamos un poquitín con su salsa para que no se seque y guardamos salsa aparte. De esta forma estamos más libres el día de Navidad.

.Pavo relleno de Navidad

Bueno pues nada mas que contaros... esperamos al día de Navidad para disfrutarlo.

Hasta la próxima!

64 comentarios :

  1. Siempre he querido hacer un pavo relleno,pero no sabia como,con tus ingredientes,lo veo facil y riquisimos que segurisimo que estara,tomo nota de la receta por si me animo!,me a gustado lnidea de hacerlo y poder congelarlo,asi estar listo para sacar el dia elejido y no estar metida todo el dia en la cocina,solo con el pavo,con la de horas que nos pasamos en la cocina preparando las cosas....viene que ni pintao este triquis:-)!!
    Besitos,que tengas un buen dia!

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  2. menudo receton silvia! el pavo es casa tambien es muy tipico en navidad y queda delicioso! un besote

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  3. Madre mia!! pero qué cosa más riiiiicaaa!! jejejej... impresionante el pavo. y no le veo de gran dificultad. otra receta que me apunto graicas a ti y tu madre. un saludín.

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  4. Vamos!! Dile a tu madre que nos tiene que hacer hueco en la mesa, menuda pinta Me estoy imaginando las hierbas y menudo olor tiene que tener. Gracias por compartir esta receta con nosotros Un beso

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  5. Deliciosooooooo!!!
    pero lo has tenido facil...reconoce que con tu mami ha sido coser y cantar!!! dale un beso enorme de mi parte!!

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  6. Menuda pedazo de receta y con el toque especial de tu madre debe estar de lujo
    besitos

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  7. Hay una buena selección de recetas, pero la mejor es el pavo. Ese relleno me lo comeria solo. Que rico!!
    Bss

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  8. Menuda pinta, sin palabras me has dejaooo!!!
    BesaZos.

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  9. Una receta para tener en cuenta, considerando las fechas en las que estamos.
    La pinta es fantástica y por lo que lleva, el resultado está garantizado.
    Besos
    Jorge.

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  10. Qué bueno tiene que estar!!!! Munudo trabajo lleva el pavo, pero sin duda el resultado vale la pena....
    Besitos guapa...

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  11. Quin bé de Deu de Pavo!! L'únic que em fa una mica enrera es aixó de l'hora de cocció per kilo... ufff. A veure quina en preparem aquest any a casa :)

    Petons!!

    Cuina d'emergencia
    http://cuinademergencia.blogspot.com

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  12. Que maravilla de pavo,con ese relleno tiene que estar rico no, riquísimo! Bss

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  13. Silvia, ésto son palabras mayores, pavo relleno ¡Qué espectáculo de plato! Todas las recetas son impresionantes. Un besin de Sal dorada.

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  14. Éxito rotundo es esta receta Silvia, le ha quedado una pinta al pavo que Mare de Deu que delicioso y tan tradicional que da gusto solo verlo, con todo lo que lleva tiene que estar de vicio. Besitos bonita.

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  15. Ya se a dode tengo que ir a cenar estas Navidades, jejeje Tiene una pinta estupenda. Un abrazo

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  16. Muchas gracias por vuestros comentario y visitas!! feliz dia!

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  17. Silvia, ole ole y ole, y lo mismo para tu madre !!!! Esto es cocina fina y lo demás son tonterías, me ha encantado la receta y el paso a paso....hoy me quito el sombrero de verdad, una receta estupenda.
    Dale a tu madre dos besazos, menuda colaboradora, vaya, le ha faltado hacerle una vainica doble al pavo jaja, qué arte.
    Besotes, mi niña.

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  18. Hola guapísima!! Impresionante tu pavo, se me hace agua la boca, te ha quedado fantástico!!
    Y las demás propuestas también son geniales!
    Un besito enorme y feliz semana

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  19. Anónimo10 diciembre

    Chiquilla!!!! tiene una pinta como #paponerleunpiso debe estar riquisimooooo!!! Niña!!!!! cuando me envíes las mermeladas haz un hueco y mandame también el pavo!! ^_ - Ahhh, adivinanza!! quien soy?? o _O??

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    1. por supuesto que se quien eres..... o_O

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  20. Olé por la madre y olé por la hija! Fíjate que pensaba que la tradición del pavo venía de EEUU, y resulta que en Cataluña es imprescindible.
    Me ha gustado mucho, y sobre todo por ser una receta tan cooperativa, como nuestro reto.
    Ah, y sigo alucinando con lo de poder congelarlo, seguro que os libera muchísimo!
    Besines!

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  21. Hola guapa! Hace muchos años hice un pavo relleno, el tío pesaba como 7 kilos y me acuerdo que eso no se acababa nunca,jajaja, tuvimos el pavo rondando no se cuantos días. El tuyo me ha encantado, el paso a paso está genial y parece más pequeño que el mio. El relleno tiene que ser una delicia con todo lo que lleva! Felicidades a tí y a tu madre, me ha encantado!
    Un beso grande

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  22. Hola Silvia!! Vaya receta de lujo que nos has presentado, todo un manjar para compartir en estas próximas fiestas!!! Enhorabuena a la madre y a la hija por mostrarnos esta magnífica receta.
    Tiene una pinta excepcional, para chuparse los dedos, comer y volverselos a chupar, ja, ja
    Un besazo!!!

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  23. Que Rico y ese relleno delicioso que hambre me acaba de entrar bssss

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  24. Me encanta este pavo relleno que tiene que estar de vicio. ¿Hay sitio para mi y mi familia? Besos.

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  25. Si te sobra sitio en tu casa, esta Navidad me voy a tu casa a cenar, que cosa más rica.
    Besos. Lola

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  26. clarooo que sobra sitio!!! jajaja

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  27. Wauoooo Silvia menuda receta.... me encanta nunca hice pavo relleno y desde luego tiene que ser riquisimo muchas gracias lo has explicado genial me llevo la receta te ha quedado Espectacular
    Besinos
    El toque de Belen

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  28. Que rico! yo las recetas de las madres las respeto mucho y confío en ellas plenamente, así que me la llevo para probar,yo suelo inyectar un días antes vino al pavo,pero voy a hacer tu receta y así cambio! un beso.

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  29. Que bueno te ha quedado pero ya os podéis juntar gente a la mesa¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡besos

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  30. Menudo festín que me acabo de dar, jajajajaja...Pero que pinta tiene ese pavo, madre mía!!! Oye, que receta más buena, muchas gracias a tu madre! La mía también hace pavo relleno en navidad, se la enseñaré, repite alguno de los ingredientes de la receta pero otros no, le gustará verla!!! Lo de la idea de congelarlo me parece buenísima!!!! Besitos, Mami

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  31. vaya variedad que tiene por aquí ehhhh!! el pavo de tu madre (como suena eso jajajajaj) me encanta, y tú también le coses el culillo ehhh jajajajajaja. que bueno niña, me alegro a ver pasado a verlo.
    besotessssssssss

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  32. ¡¡¡Mamma mía!!! Silvia, esto tiene que estar de rechupete :-)
    ¡¡Gracias por esta maravillosa receta!!
    Besos

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  33. Pero que madre más guapa..y que gran recetario de navidad Silvia!!!Bss

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  34. Sabes Silvia, yo nunca he tomado pavo, pero este tuyo se ve de lujo con ese relleno.

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  35. Guapa, te hago una ola por ese maravilloso recetario de navidad que tienes, el pavo hace que mi estómago proteste y proteste..........se ve riquísimo.
    Besitos.

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  36. Me ha encantado tu pavo relleno, una asado perfecto. Bss.

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  37. Cuantas cosas ricas se ven por aquí Silvia,,, que blog te está quedando !!!! de rechupete , besos. el pavo ha de estar de muerte !!!!!

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  38. Aún siendo típico lo hemos hecho pocas veces en casa para Navidad, eso si, la escudella i carn d'olla no puede faltar.
    Te ha quedado bien relleno, estoy segura de que no le cabía nada más al pavo y que cuando lo comáis estará muy rico, ya tenéis la faena adelantada.
    Besos.

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  39. Pero qué bueno Silvia, y qué mona tu madre. Un besico y para tu madre también.

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  40. Espectacular Silvia! Toda una delicia! Besotes

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  41. Me estoy acordando de las últimas navidades que hice en casa (hace años, escarmentadita salí de aquella marabunta de gente en mi salón jejejeje)

    Se me ocurrió hacer un pavo relleno, 5 kilos de pavo, para unos 15 comensales.

    Puse tantos aperitivos, entrantes, y además pescado, que el pavo ni se cocinó siquiera. Al ver la cantidad de comida que empezaba a haber, lo descartamos. El pavo ya relleno y preparado y la salsa medio hecha, y ahí que se quedó. Al congelador.

    Salió para viajar en el maletero del coche hasta mi tierra, donde mi padre y sus amigotes se lo zamparon en una comilona de la cuadrilla, porque a ver que haces en casa con ese pedazo de bicho si somos dos... en fin! Que ni lo probé, después de todo!!!

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    1. Me suenaaaa, jejeje una vez nos paso,igual!! Besines

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  42. Pavo relleno no he hecho nunca, son demasiado grandes, pero el pollo relleno sí. Te ha quedado de lujo y una buena propuesta para el menú de Navidad.
    Besss

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  43. Muchas gracias por vuestras visitas y palabras, feliz finde semana, besos

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  44. QUE PINTA !!! debe estar de pelicula.....tu mami una divina señora....,besotes

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  45. Hola, que tengas un lindo mes Navideño, un gusto pasar por tu genial blog, felicitaciones, te invito de forma cordial a que visites en el blog de Boris Estebitan y que leas un poema escrito por mí titulado “El guerrero Pegaso”, puse mucho de mí en ese poema, feliz finde.

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    1. hola Boris, gracias por tu visita y bienvenido! feliz finde para ti también.

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  46. Silvia, no puede faltar en una mesa de Navidad Catala, la sopa de galets la carn d'olla y como no el pavo relleno.
    Una delicia y si este año colabora tu madre , una EXCELENCIA.

    Bon cap de setmana

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  47. Y lo bueno que tiene es que da para mucha gente. Te ha quedado muy doradita la piel, eso me encanta... Un besote.

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  48. Me encanta Silvia!!
    Mi abuela hacia una receta que si no era igual, era muy parecida. Y me a encantao verlo en tu blog por que no la tenia, asi que hoy me has hecho muy feliz
    Un besazo princesa

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  49. Menuda pintaza que tiene ese pavo, que rico tan tostadito, te mando un correo por privado.
    Un besito

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  50. Me ha gustado mucho lo bien explicada que está la receta, pero más me ha gustado lo buenísimo que os ha quedado, se ve que lo habéis hecho muchas veces. Apunto el relleno. Gracias por visitarme Silvia, siempre me agrada. Besitos.

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  51. Qué buena pinta tiene ese pavo, aunque la verdad a mi me sigue gustanto más el pollo. Un besote.

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  52. Muchas gracias chic@s!! ya estamos a punto de empezar a cocinar los pavos para este año 2014, así que manos a la obra!! :)

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  53. Que propuestas más estupendas!! Pero vamos, que ese pavo habla por si solo, no puede haber nada más navideño. Te ha quedado de revista, besos!!

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  54. Qué maravilla de receta Silvia!!!!!! Dala un besazo a tu madre que se lo ha ganado con creces!!!!
    El resultado es espectacular y el paso a paso muy claro y didáctico.
    Así que gracias por compartirla y un enoooorme abrazo con mis mejores deseos de Felicidad y Salud para estas Fiestas y para el próximo Año!!!
    Feliz Navidad!!!

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  55. Qué pasada de pollo relleno, me voy a tu casa a comer pero ya, me ha encantado.

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  56. Que delicia de plato esta Navidad tiene que caer en casa, te la copio besss

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  57. Respuestas
    1. Muchas gracias! ya nos contarás que tal :) saludos!

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