ChupChupChup

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Hola! Antes de que lleguen el invierno oficialmente y de que pase más tiempo, quiero compartir la conserva de olivas arbequinas, durante su proceso de reposo nos olvidaremos de ellas durante un tiempo...

La receta nos la explicó Ester cuando fuimos a la finca de Ca_Rosset, es la receta tradicional que utilizan en su familia y que podéis encontrar en su web.

Así que, por primera vez las he preparado adaptando las cantidades para tres botes y utilizando los aderezos a mi gusto.

Aceitunas arbequinas en conserva

Ingredientes para la primera fase:
Aceitunas arbequinas y agua

Preparación de la primera fase:

Recién cosechadas y antes de que pasen doce horas, las ponemos en remojo, las cubrimos con agua.

Cada dos días cambiaremos el agua, así durante 10 días, día si, día no. Irán cambiando de color y saldrá una espumilla en la superficie del agua, es lo normal. No pasa nada raro.

Ingredientes para la segunda fase:

9 partes de agua x 1 parte de sal
1 rama de tomillo

Aderezos:

4 dientes de ajos, 2-3 hojas de laurel

1 limón troceado, tomillo en rama
2 guindillas, pimienta en grano y bayas de enebro

Preparación de la segunda fase:

Calentamos el agua. La cantidad es muy variable, depende de la cantidad de aceitunas que vayas a preparar. La proporción es una parte de sal por nueve partes de agua.

Infusionar una rama de tomillo en el agua, y dejamos enfriar dentro del mismo recipiente.

Añadimos la sal y la deshacemos, esta será el agua para rellenar los botes.

Colocamos las aceitunas dentro de los botes, intercalamos las especias, las hierbas y los ingredientes a nuestro gusto.

Yo he preparado tres tipos diferentes:

Ajo y laurel. Limón con tomillo. Picante con pimienta y guindilla, bayas de enebro.

Dejaremos un dedo por debajo del cuello del bote sin aceitunas y añadimos el agua hasta arriba. Cerramos bien y guardamos los botes en un lugar oscuro.

Tendrán que reposar de dos a tres meses.

Y nos toca esperar.. tendrá que pasar el tiempo reglamentario. Verdad que es fácil?

Arbequinas en proceso... dentro de unas semana veremos el resultado ;)

Feliz semana y hasta la próxima!

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Hola! Seguro que a muchos os gusta el membrillo, y como todos los años nos lanzamos a preparar el clásico dulce de membrillo, para tener en reserva el resto del año.

Compotas, salsas, jaleas... La receta de hoy va de asados, de horno y de Malvasía, una nueva receta para la sección de #cuinacatalana. Vamos a ello.

Membrillos al horno con Malvasía de Sitges
Codonys al forn amb Malvasía

He necesitado:
Membrillos
Azúcar moreno y blanco
Malvasía de Sitges, (o vino dulce)
Clavos de olor
Canela en rama
1 vaso de agua

Y me preguntaréis ¿Qué es la Malvasía?

Es un vino dulce que se elabora a partir de la variedad de uva "malvasía". Y en esta ocasión es la Malvasía de Sitges (Catalunya), ya que está elaborada con una variedad de "malvasía" tradicional de esta ciudad y de la comarca de "El Garraf" (Barcelona).
Me ha hecho mucha ilusión utilizarlo, pero cualquier vino dulce o cualquier licor que te venga de gusto sirve para la receta.

Preparación:

Empezamos por lavar bien los membrillos. Depende de la variedad de membrillo tienen más pelillo, así que los dejamos bien limpios y los partimos por la mitad. Sacamos el corazón y los disponemos en una bandeja para horno.

En en centro de cada mitad, añadimos una cucharada colmada de azúcar. He utilizado azúcar moreno y azúcar blanca, un poco mezclado. Añadimos un clavo de olor en cada una de ellas y un poquito de canela en rama. Finalizamos con un buen chorro de la Malvasía.

Mientras tanto el horno se va precalenando a 180º. En el fondo de la bandeja añadimos el vaso de agua y la introducimos en el horno.

Van a tardar bastante, ya que la carne es dura y cuesta cocer, más o menos una hora.

Hay que tener en cuenta el tamaño de los membrillos, pueden tardar hasta hora y media o un poco más si son muy grandes.

Si notamos que falta líquido añadimos un poquito más de agua. Durante el tiempo de cocción vamos regando con sus propios jugos, de vez en cuando.
Veremos que están blanditos con la prueba del palillo.

Retiramos la bandeja del horno y los tenemos a punto servir. Acompañamos con frutos secos y el mismo almíbar que se ha obtenido de la cocción.