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Bacalao al vapor con salsa de limón y tomillo

Hace tiempo que quería renovar mis utensilios para cocinar al vapor. Con el paso de los años se van estropeando y la verdad es que ya tocaba cambiar.

Hoy te presento a mi nueva compañera en la cocina, la vaporera de Jata, que estreno con la receta de hoy, unos lomos de bacalao con salsa de limón que se preparan en un abrir y cerrar de ojos.

La vaporera de Jata CV623 me está gustando mucho. Puedes ver todas sus características aquí.

Te adelanto que tiene dos bandejas apilables para diferentes ingredientes, un temporizador de sesenta minutos y lo mejor es que los alimentos no pierden propiedades ni vitaminas. Es perfecta para cocinar al vapor de una manera super saludable.

Vamos con la receta de bacalao con salsa de limón, que también puedes ver en el vídeo de Instagram. Mientras se cocina el bacalao, preparamos la salsa de limón con tomillo.

Ingredientes:

✔ 3 lomos de bacalao desalado
✔ 2 limones
✔ Tomillo fresco
✔ Aceite de oliva virgen
✔ 1 cebolla tierna
✔ Sal

✔ Pimienta

Cómo preparar el bacalao al vapor con salsa de limón

✔ Preparar la vaporera con el recipiente donde se deposita el agua. Es una máquina muy fácil de utilizar, lleva el depósito y dos bandejas. Puedes hacer varios alimentos a la vez.
✔ Ponemos los lomos de bacalao en la bandeja superior. El bacalao está en su punto de sal, no hace falta añadirle nada.

✔ Añadimos una rodaja de limón sobre cada trozo de bacalao y una ramita de tomillo.
✔ Cerramos la tapa y ponemos el temporizador 8 minutos. Hay que variar el tiempo dependiendo del tamaño de las piezas que queramos cocinar.

Mientras tanto preparamos la salsa de limón y tomillo:

✔ Pochamos la cebolla picada en aceite de oliva caliente (puedes hacerlo en mantequilla).

✔ Cuando este transparente añadimos el zumo de un limón. Dejamos que reduzca un par de minutos y añadimos el tomillo en rama (cantidad al gusto)

✔ Sazonamos con un poquito de sal y pimienta.
✔ Damos unas vueltas y trituramos la salsa para que quede un poco más fina.
✔ En una bandeja ponemos la salsa en el fondo y los lomos de bacalao encima con la rodaja de limón y tomillo.

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Este mes participo de nuevo en Cooking de Chef, con una receta que ha sido todo un descubrimiento. Es de aquellas recetas, que, menos mal he probado en poca cantidad... porque me lo hubiero comido todo de una sentada.. y es que lleva queso caliente, es una delicia!

El reto de este mes está dedicado a la gastronomía medieval francesa, a través de uno de sus libros más famosos: Le Viandier de Taillevent, escrito por Guillaume Tirel (1326-1395). El libro se escribió por los años de 1340-1390, no se sabe exacta la fecha. La versión más antigua que se conoce es del s.XV, Es junto con el Ménagier de Paris la obra de referencia para la cocina de la Edad Media.

La edición más antigua, fue publicada en 1395 por la Biblioteca Nacional en París. Algo más tarde se expandió por una traducción encontrada en un manuscrito del Vaticano, que es la más conocida en la actualidad debido a una reimpresión en 1892 por Jérôme Pichon y Georges Vicaire. Existe una copia del manuscrito en la Biblioteca Mazarino en París.

En internet se encuentra el documento en pdf. en francés y en inglés. Me ha venido muy bien encontrarlo en inglés y lo tengo en edición de papel. Se llama "How to cook a Peacook" Le Viander by Taillevent y traducido por Jim Chevallier.

La verdad es que tengo ganas de probar varias recetas, que ya irán cayendo...Me han gustado mucho las sopas y las pastés, de las que hay una buena colección. Las recetas son pequeños textos muy cortos donde explica brevemente el procedimiento, no indica cantidades. Y ahí está la pericia de cada cual para descubrir la receta.

Mi elección es Pasté de Vache (Cow Pastie), que al principio me pareció como una empanada de carne. Iba un poco desencaminada, es con queso. Muchos de los platos salados eran condimentados con azúcar o vinagre, que se consideraba un lujo. Se espolvoreaba al final de la cocción.

Ingredientes para la masa:

(Tomada como referencia de una masa de panada)

✔ 250 g harina

✔ 100 g de manteca (se puede combinar con aceite de oliva)

✔ 15 g de aceite de oliva

✔ 75 g de agua

✔ 4 g de sal

Para el relleno:

✔ 2 cdas. de mantequilla

✔ 100 g queso de vaca semi

✔ 1 cebolla

✔ 2 cdas. de azúcar

✔ 1 pizca canela en polvo

✔ Especias al gusto, romero, tomillo.

La receta del libro en inglés:

Cow Pastie - Take cheese cut in strips and a large amount of sugar. true cinnamon and a bit of assorted spice. Fry onion in butter. Once the pastie is high and raised, and rounded, gild it well, then put it in the oven

Traducción al castellano:

Tomar queso cortado en tiras y una gran cantidad de azúcar. La canela y un poco de especias variadas. Freír la cebolla en mantequilla. Una vez que la empanada esté alta y levantada y redondeada, dorarla bien, luego meterla al horno.

Cómo preparar Pasté de Vache

✔ Para preparar la masa: Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 30 minutos.

✔ Con un rodillo aplanarla y dar forma redonda.

✔ Mientras preparamos en relleno: en mantequilla doramos las cebolla cortada en juliana y añadimos el queso en tiras. Espolvoreamos una pizca de canela y azúcar. Damos unas vueltas y ya lo tenemos listo.

✔ Lo ponemos encima de la masa y doblamos los bordes hacia el interior. He añadido más trocitos de queso antes de hornear. Un poquito de tomillo o romero, opcional.

✔ Puedes preparar una parte de la masa para hacer una tapa. Me ha gustado dejarlo abierto al estilo galette.

✔ Lo llevamos al horno precalentado a 180 º C y en 20 minutos lo tenemos listo. Cinco minutos antes de sacarlo del horno espolvoreamos un poquito más de azúcar y un poquito de romero.

He preparado una pasté pequeña, depende del tamaño, hay que ir viendo el tiempo de cocción.

El resultado del contraste salado y dulce es una pasada, al sacarlo del horno desprende un aroma indescriptible.

Espero que te guste.

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Muchos fines de semana y durante la semana, en algunas plazas y calles de la ciudad los mercados de "pagés", nos ofrecen la venta directa de los productos de agricultores. Nos traen verduras y frutas de temporada recién cogidos y super frescos, además de otros alimentos elaborados

En mi barrio, además de los dos mercados municipales que tengo cerca, tengo la suerte de poder comprar en la parada de Can Joanals, que algunos días vienen a una placita cercana. Esta semana he traído acelgas rojas, nabos negros e hinojo, junto a unas patatas violetas que son una delicia.

La receta de hoy lleva nabo negro, que es típico de las zonas pre montañosas o montañosas. Son variedades más dulces que contiene que contiene más azúcares y se suele preparar en invierno, después de unas cuantas heladas. En algunas recetas como la crema de nabo con tahíni o el pato con nabos (tiró amb naps) he utilizado "NapNegre de Talltendre" (Cerdanya). El que traigo hoy es variedad de l'Empordà, muy similares los dos.

Ingredientes:

✔ 300 grs de nabos pelados y limpios
✔ 1 cebolla pequeña
✔ 1/2 puerro
✔ 2 patatas violetas

✔ Anchoas para acompañar

✔ Aceite de oliva virgen extra

✔ Sal

✔ Pimienta al gusto

✔ Hierbas aromáticas

Cómo preparar la crema de nabo negro

✔ Empezamos por limpiar y cortar los nabos, la cebolla y el puerro. Podemos hacer esta receta con el tipo de nabo que uno prefiera y que tenga disponible.
✔ Las rehogamos en una cazuela con aceite de oliva caliente unos minutos. Primero la cebolla y el puerro y luego añadimos los nabos cortados.

✔ Cubrimos con caldo de verduras o agua en su defecto, y dejamos entre 15 y 20 minutos que vaya cociendo despacito.

✔ Rectificamos de sal y pimienta y lo dejamos enfriar antes de triturar.

✔ Mientras tanto cocemos las patatas violetas en agua y las reservamos. Las he triturado con el tenedor para añadirlas a la crema, a modo de acompañamiento. Puedes hacer un puré.

✔ A la hora de servir, acompañamos con la patata triturada por encima, con unas anchoas y una ramita de de hierbas aromáticas. La que más te guste, romero, albahaca, tomillo...

Como todas las cremas las puedes enriquecer con crema de leche o algún lácteo. Prefiero no añadir extras para que las verduras no pierdan todo su sabor de origen.

Y para acompañar muchas opciones como taquitos de jamón, cuscurritos de pan, huevo duro, mix de semillas, opciones tenemos muchísimas.