Estamos en temporada de calçots y un año más podemos disfrutar de las calçotadas a la brasa, acompañadas con carnes y verduras de temporada,

Hoy en día combinamos los calçots en infinidad de recetas, desde cremas, tortillas, salsas, en sofritos, como guarniciones o en cocas, por poner algunos ejemplos. 

Aquí tienes  algunas recetas con calçots compartidas en el blog.

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre
- 4-5 calçots
- 150 g de butifarra cruda
- Salsa para calçots
- 1 huevo batido para pincelar la empanada

Cómo preparar la empanada de calçots:

- Pelamos un poco los calçots y los cortamos en juliana.
- En una sartén calentamos aceite de oliva y pochamos los calçots hasta que tomen color durante 5-6 minutos aproximadamente a fuego medio. Salpimentamos al gusto.
- Sacamos la piel a la butifarra y la desmenuzamos. La añadimos a los calçots y dejamos que se cocine todo junto unos minutos.
- Partimos la lámina de hojaldre por la mitad. Cubrimos con salsa y añadimos la mezcla de calçots y carne, dejando los bordes libres para poder cerrarlos después.
- Cubrimos con la otra mitad del hojaldre y presionamos todos los bordes con un tenedor para cerrar la empanada. 

No hay nada como una buena sopa reconfortante en los días de invierno y hoy te traigo una receta de Sopa de salmón, simple y versátil, perfecta para adaptarse a tus gustos.

He utilizado la zanahoria y el hinojo, como vegetales protagonistas. Su presencia enriquece visualmente la sopa aportando un toque de color,, y el hinojo da una nota anisada que la hace especial.

Esta sopa la puedes hacer con las verduras que más te gusten, o con legumbres al estilo potaje, que también resulta un plato bien sabroso.

Ingredientes:

- 250 g de salmón fresco
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 bulbo de hinojo
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 litro de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Eneldo fresco
- Sal y pimienta

Cómo preparar la sopa de hinojo y salmón:

- En una cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla, el ajo, y el hinojo cortado. Cocina un par de minutos.
- Agrega las zanahorias cortadas en daditos y cocina por unos minutos más.
- Añade el pimentón ahumado y da un par de vueltas, con cuidado de que no se queme.
- Vierte el caldo de pescado o caldo de verduras, condimenta con sal y pimienta al gusto.
- Cocina a fuego a medio-bajo durante unos ocho o diez minutos.
- Añade los trozos de salmón (cortado a daditos) y cocina un minuto. Enseguida está listo.
- Aromatiza con un poco de eneldo y sirve bien caliente.

Me sobraron patatas y bacalao cocido y lo tenía reservado en la nevera. La idea ha sido combionar todo junto en una jugosa tortilla.

Pero antes de pasar a la receta te comento un poco sobre los espigall y la col brotonera.

¿Qué son los espigalls? 

Los espigalls, cultivados principalmente en la comarca del Garraf (Barcelona), son brotes de la col brotonera, que se cosecha de octubre a diciembre. Más tarde, los "espigalls" aparecen cuando la col comienza a florecer y se cosechan en los primeros meses del año.

Con un sabor más suave que la col y una textura ideal, son perfectos para combinar en muchas recetas. En mi blog tengo algunas publicadas, como el potaje de alubias y espigalls, un plato de pasta con setas que también los lleva, o los panadons rellenos que son unas empanada pequeñas muy típicas.

Ingredientes:

- Un manojo de espigalls
- 150 g de bacalao desalado
- 2 patatas medianas
- 4 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco (opcional, para decorar)

Cómo preparar la tortilla de espigalls con patatas y bacalao:

- He aprovechado las patatas y el bacalao que ya tenía cocido.
- Los espigalls, hay que lavarlos bien bajo el chorro del agua y cocerlos en agua como harías con cualquier verdura.
- Bate los huevos, salpimienta y añade la patata, el bacalao y los espigaos, todo desmenuzado o cortado.
- Mezcla todo y calienta aceite en una sartén.
- Cocina la tortilla hasta que esté cuajada y jugosa por dentro. A tu gusto.