Ingredientes:

- 3 o 4 dientes de ajo
- 2 cebollas de Figueras (u otra variedad).
- 4-5 tomates bien maduros
- 2 pimientos rojos

- 2 berenjenas
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
- Laurel
- Tomillo o romero
- Lomos de bacalao (dos o más)

Preparar la samfaina:

- Empieza por preparar las verduras, lavar corta. Se pueden cortar a tiras o a cuadraditos, como más te guste.
- Corta las cebollas, los pimientos y las berenjenas para finalizar con los tomates.
- Pela los ajos y lamina.
- En una sartén o cazuela ancha, calienta el aceite de oliva, en plan generoso.
- Añade imos la cebolla con los ajos laminados, los pimientos, las berenjenas y el tomate.
- Las hierbas aromáticas: una ramita de tomillo y otra de romero (es opcional) junto con un par de hojas de laurel.
- Deja a fuego lento durante media hora. Vigila que no se pegue el tomate, que enseguida tiene tendencia a pegarse un poco.
- Añade la sal y un pelín azúcar para compensar la acidez del tomate (si fuera necesario).
- Si en algún momento vemos que seca, añade un poquito de agua.
- Deja que se cocine una media hora aproximadamente.

Preparar el bacalao:

- Calienta aceite de oliva en la sartén.
- Cocina el bacalao por ambos lados hasta que esté en su punto. Depende del grosor será más o menos tiempo. Retíralo y reserva.
- Pon la samfaina que necesites en la sartén y añade el bacalao.
- Deja que haga chup chup un par de minutos y listo.

- 1 kg de cáscara de sandía
- 2 manzanas
- 400 g de azúcar
- Jugo de 1 lima

Elaboración paso a paso:

- Preparación de la cáscara de la sandía: corta la cáscara en pequeños trozos, eliminando la parte verde y dejando una porción de pulpa para aportar color a la mermelada.
- En un bol, mezcla los trozos de cáscara con el azúcar y deja reposar de 2 a 3 horas. Este proceso permite que la mezcla adquiera la textura y sabor deseados.
- Lleva la mezcla al fuego y añade las manzanas cortadas y el jugo de lima para potenciar el sabor y la acidez.
- Cocina a fuego medio durante unos 35-40 minutos. La mezcla deberá adquirir una consistencia densa y rica en sabor.
- Una vez lista, tritura la preparación hasta obtener la textura deseada.
- Llena los frascos de cristal con la mermelada aún caliente y da la vuelta. Deja que se enfríen antes de almacenarlos.

- Si los quieres para conservar durante mucho tiempo, es mejor terminar con el baño maría.