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El queso es uno de los alimentos básicos en nuestra dieta que no falta nunca en nuestra cocinas. Lo incluimos en nuestras recetas y en diversas preparaciones para todo tipo de ocasiones.

Muchas veces pensamos en presentar una tabla de quesos, pero ¿sabemos cómo prepararla? ¿Qué variedades incluir? ¿De qué clase?

Vamos con algunos consejos.

Variedades a escoger:

Lo primero a tener en cuenta es el número de quesos que escoger. Entre 4 y 6 tipos es buena opción, aunque puedes apostar por ocho diferentes.

Más de once o doce pueden ser demasiados y cansar.

Selección de quesos:

Depende de nuestro gusto personal. Está muy bien hacer una selección dependiendo del tipo, como el queso fresco, el semicurado o todo tipo de quesos manchegos que encuentras en tiendas especializadas o en la quesería a domicilio ideal para comprar sin desplazarse.

También podemos escoger en base a los tipos de leche (de vaca, cabra u oveja), o bien de diferentes texturas (dura o blanda) y con distintos tiempos de curación (suaves, semicurados, curados, azules…)

Previo a la preparación:

Si lo sacas del frigorífico, es conveniente dejar que se atempere antes de su consumo. De esta forma conseguimos que adquiera su aroma y sabor original que cambia con la temperatura.

Para los quesos blandos, lo ideal para el consumo es entre 18 y 20 º C, y para los quesos los quesos semiduros o duros es de 22-24 º C.

Formato de corte:

- En forma de cuña, es perfecto para los quesos tiernos, semiduros o duros.

- Para los blandos o untables es mejor en pequeños recipientes para poder untarlos con facilidad.

- Para los quesos muy secos o madurados es ideal el corte más fino para desgustarlos sin que sean demasiado fuertes.

- Y algunos del estilo Parmigiano, se cortan en lascas o en trozos desiguales.

Degustación:

Para empezar, es conveniente hacerlos con los quesos más suaves al principio. Continuar con los los que tienen un sabor más pronunciado e intenso y terminar con los más sabores más potentes, como los quesos azules o ahumados. Así nos vamos habituando a los sabores y unos no se solapan con los otros.

Acompañamientos para una tabla de quesos:

Tenemos mil opciones para combinar con los diferentes quesos.

- El pan no puede faltar para acompañar un buen queso. El pan integral, con semillas o pipas, las galletas saladas, los picos, los crackers…
- Los frutos secos son una buena opción: las nueces, avellanas, pistachos, pasas.. Aportan un contraste ideal.
- Las frutas frescas o en confituras hacen una combinación perfecta con los quesos.

- Igual que las mermeladas de tomate o pimiento, son un buen acompañamiento para una tabla de quesos.
- El membrillo casero es un imprescindible para acompañar cualquier tabla de quesos.

Los vinos y bebidas:

Los vinos para acompañar nuestros quesos pueden ser muy distintos:

- Para los quesos de pasta blanda, viene bien los vinos tintos ligeros.

- Los tintos más maduros son mejores para los quesos más curados.

- El vino blanco es mejor para maridar con los quesos más suaves y tiernos.
- La sidra también es una buena opción para acompañar los quesos más tiernos.
- Y el moscatel, para los quesos azules, combina con su tono dulce.

Pero si no tomas alcohol, hay muchas bebidas adecuadas como las cervezas de malta 0% o refrescos adecuados, zumos de frutas o aguas especiadas.

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Hoy vengo con un pan super esponjoso que está para no dejar ni miguita…Desde que probé el pan Hokkaido hace un tiempo, ya son varias las veces que lo he preparado.

Es un pan tipo brioche con una miga esponjosa y súper suave. Lo puedes preparar de mil formas y es sencillo de hacer, sin relleno o con relleno. Con chocolate está espectacular, y relleno con cerezas confitadas es otra delicia que vale la pena probar.

Seguro que has oído hablar de la técnica tang zhong a la hora de preparar la masa para el pan.

Consiste en escaldar una parte de la harina con agua o leche antes de empezar con la masa final. El tang zhong aporta más humedad, creando una miga suave, ligera y esponjosa.

Esta era la receta que tenía pendiente con los higos en almíbar que preparé hace unos días. Y aún tengo unos pocos en botes de conserva para preparar algo más.

Ingredientes:

Para el tang zhong:

- 25 g harina
- 150 g agua (o leche)

Resto de ingredientes:

- 465 g harina
- 60 g azúcar
- 10 g patata cocida
- 50 g leche
- 75 g nata
- 70 g huevo
- 100 g mantequilla
- 15 g levadura prensada
- Todo el tang zhong
- 10 g sal

- Higos en almíbar

Cómo preparar el pan Hokkaido

- Empezamos por preparar el tang zhong. Calentamos el agua con la harina. Puedes hacerlo con leche y lo llevamos a 60 º C y damos unas vueltas hasta que se espese, con textura de papilla.

- Seguimos con el amasado. Mezclamos la harina, la leche, nata, huevo, la patata, la levadura y la sal. Y el tang zhong. Lo mezclamos todo muy bien. Con la amasadora o las varillas mezcladoras.

- Dejamos la mantequilla para el final y la vamos incorporando despacio hasta que la masa se vuelva elástica y uniforme, tarda un poquito, pero es mejor hacerlo despacio.
- Lo sacamos del bol, damos un plegado a la masa y lo dejamos fermentar. Más o menos unas dos horas, verás que duplica el tamaño. Si quieres, lo puedes dejar en la nevera, bien tapado durante unas horas.
- Sacamos la masa y la dividimos en piezas de 60 g.
- Estiramos las piezas y las rellenamos con los higos confitadas (bien escurridos) y formamos bolas.
- Si lo preparamos sin relleno, simplemente boleamos las piezas para poner dentro del molde.
- Esperamos a que vuelva a levar, puede tardar dos o tres horas a unos 25 o C, dependiendo de la temperatura ambiente tardará más o menos tiempo.
- Precalentamos el horno a 160-170 º C y horneamos las piezas unos 20-25 minutos
- Pincelamos con huevo batido antes de llevarlos al horno.
- Lo sacamos, dejamos enfriar y listo.