Hoy se celebra el World Bread Day. Un año más participamos en este evento compartiendo recetas de pan de todo el mundo. Publicamos en nuestros blogs o en las redes sociales una receta de pan.
Si te apetece participar puedes ver de qué se trata aquí →World Bread Day Announcement. Es muy bonito que desde diferentes países, se compartan panes, masas y migas para celebrar el día mundial del pan.
Tradicionalmente, la fougasse se usaba para calcular la temperatura del horno de leña. Así se tenía una idea de la misma dependiendo del tiempo que tardaba en cocerse. Luego se introducía el resto del pan en el horno.
Vamos con las masa, el prefermento y los demás ingredientes.
Ingredientes:
✔ 300 g harina panificable
✔ 200 g agua
✔ 6 g sal
✔ 0,5 g levadura
Masa final:
✔ 500 g harina panificable
✔ 150 g harina integral o espelta
✔ 500 g del prefermento
✔ 400 g agua
✔ 20 g sal
✔ 4 g levadura prensada
✔ 300 g cebolla asada
✔ 200 g tomate seco o confitado (opcional)
✔ Hierbas aromáticas: orégano, escamas de hibiscus y salvia.
✔ 500 g harina panificable
✔ 150 g harina integral o espelta
✔ 500 g del prefermento
✔ 400 g agua
✔ 20 g sal
✔ 4 g levadura prensada
✔ 300 g cebolla asada
✔ 200 g tomate seco o confitado (opcional)
✔ Hierbas aromáticas: orégano, escamas de hibiscus y salvia.
Cómo preparar la Fougasse
✔ La noche anterior preparamos el prefermento. Mezclamos todos los ingredientes y lo dejamos reposar entre 12 y 15 horas.
✔ Preparamos las cebollas asadas. Las cortamos bien finas, las cubrimos con un poco de aceite y las llevamos al horno precalentado a 190-200 º C aprox. Las vamos removiendo y cuando estén doraditas y con color, ya las tenemos listas.
✔ Para la masa: mezclamos todos los ingredientes menos la cebolla y los tomates. Dejamos reposar 15 minutos después de este primer amasado.
✔ Nos ayudamos de los pliegues y los reposos de 10 minutos. Lo hacemos unas dos o tres veces para que la masa vaya cogiendo cuerpo.
✔ En el último pliegue introducimos la cebolla y el tomate cortado (es una opción) y dejamos que la masa se impregna del aceite. Dejamos reposar 10 minutos más.
✔ Hacemos el último plegado suave y después lo dejamos fermentar durante 90 minutos.
✔ Entre medio, a los 45 minutos volvemos a hacer un pliegue.
✔ La masa habrá doblado y sin desgasificar dividimos la masa en piezas de 400 o 500 g.
✔ Preformamos y boleamos muy suave. Dejamos que reposen nos 30 minutos.
✔ Formamos las piezas en forma triangular y hacemos unos cortes con una rasqueta o un cuchillo, en forma de nervaduras y abrimos los cortes para que no se cierren al cocer el pan en el horno.
✔ Estiramos las piezas un poco con los dedos. Pintamos con un poquito de aceite de oliva y añadimos las hierbas aromáticas por encima: orégano, escamas de hibiscus con salvia.
✔ Las cocemos en el horno a 230º 240º C con vapor durante 15 o 20 minutos.
✔ Cuando salga del horno lo podemos pintar con algún aceite para dar brillo (opcional).
✔ Dejar enfriar sobre una rejilla.
Aquí puedes ver el resto de recetas publicas en el evento → World Bread Day (89 panes de 15 países)
