Las tortillas rellenas son una tentación. Es una elaboración fácil que podemos preparar con ingredientes que tengamos por casa y variar con ellos. De diferentes verduras según la temporada, de pescados o carnes, embutidos o de butifarra, por poner algunos ejemplos. Con la variedad de tortillas disfruta toda la familia, las podemos hacer al gusto de todos.

Te resuelve un primer plato o una cena, acompañando con poco más y una buena cerveza o refresco.
Además, son perfectas para preparar con antelación, para llevártela de excursión o llevártela en un tupper al trabajo.
La receta de hoy recuerda la tortipizza. La base es la tortilla de patatas o de verduras y se termina añadiendo ingredientes por encima y gratinada con queso. Es una combinación de dos recetas tradicionales, la tortilla y la pizza.

Esta receta la he preparado con productos del Mercat de Lessps del que te he habado en varias ocasiones en algunos posts. Y también la puedes encontrar en su web, en la web del mercado, que tiene un apartado de recetas.

Hoy preparamos una receta de tortilla de patatas rellena de jamón y queso, fácil y deliciosa. Le vamos a dar un toque de horno con sobrasada fundida que la hace irresistible.


Ingredientes:

✔ 3 patatas grandes

✔ 5 huevos grandes
✔ 1 cebolla (opcional)
✔ 3 o 4 lonchas de jamón
✔ 4 o 5 lonchas de queso fundente
✔ Aceite de oliva virgen
✔ 50 g de sobrasada
✔ 50 g de queso rallado

✔ Orégano

✔ Sal y pimienta

 

Cómo hacer la tortilla rellena gratinada

✔ Pelar y cortar la patatas en láminas. Pochar fuego medio durante unos 20 o 25 minutos.
✔ Hacer lo mismo con la cebolla, cortar y pochar. Escurrir y reservar. (Puedes hacerla sin cebolla).
✔ Batir los huevos en un bol y agregar las patatas y la cebolla. Salpimentar al gusto.
✔ CAlentar una sartén antiadherente en el fuego con un poco de aceite de oliva.
✔ Agregar la mitas de la mezcla de huevo y patata.
✔ Cubrir con las lonchas de jamón y queso.
✔ Añadir la otra mitad de la mezcla y dejar que se cuaje un poco por debajo.
✔ Dar la vuelta a la tortilla y cuajar por la parte de arriba.
✔ Cuando este en su punto, ponerla en una bandeja que pueda ir al horno.
✔ Añadir trocitos de sobrasada y queso rallado por encima.
✔ Meter en el horno un par de minutos para que se deshaga la sobrasada y el queso.
✔ Espolvorear un poco de orégano antes de servir.

El pan que traigo hoy es el "pan de dos moños", otro que hemos aprendido en el curso de panes de verano con Daniel Jordá. Utilizamos la misma masa que las francesillas que he publicado anteriormente.

El pan de moños es típico de Huesca (Aragón), siendo su característica principal la existencia de dos o tres formas de moño, dependiendo del lugar.

Es una hogaza con miga esponjosa y blanca. La corteza es de color algo más claro de lo habitual. Me ha costado un poco hacer la forma, pero ha valido la pena el intento. Cuando vaya practicando con este formado iré compartiendo las imágenes con los progresos.

La francesilla es otro de los panes que hemos preparado en curso de verano con Daniel Jordá. Es un pan muy parecido y cercano a la Taja de Navarra, pero marcado con el brazo para darle la forma. Es muy típico en Huesca

Con la misma masa hemos hecho dos panes, la "francesilla" y el "pan de dos moños", que publicaré en otro post. Se forma un barrote que se pliega por la mitad y se aplasta por el centro con el antebrazo.

En el libro de Pan de Pueblo de Ibán Yarza encuentras mucha información sobre estos y otros muchos panes en el capítulo dedicado a Huesca en «Pan de pueblo».

✔ 1000 g harina panificable
✔ 650-680 g de agua

✔ 200 g masa madre natural

✔ 5-15 g de lavadura fresca

✔ 20 g de sal

Mezclar y dejar 10-12 horas a temperatura ambiente, o toda la noche en la nevera.

✔ Empezamos por mezclar la masa madre con el agua, la harina, la sal y la levadura.. 

✔ Dejamos reposar unos 30 minutos y seguimos con unos pliegues. 

✔ La boleamos y dejamos reposar la masa en bloque durante 1,5-2 horas aproximadamente. 

✔ Volcamos y dividimos la masa en dos piezas y preformanos. Damos forma ovalada sin puntas, y dejamos reposar unos 30 minutos. 

✔ Ponemos la costura abajo y marcamos con el antebrazo bien recto en el centro. Hacemos una buena hendidura. Se marca manualmente. Puedes ver vídeos de cómo hacerlo en los destacados de las stories de Daniel Jordá. 

✔ Espolvoreamos la hendidura con harina y le damos la vuelta a la pieza.
✔ Dejamos que repose 1,5-2 horas más. Estamos al tanto de la temperatura ambiente y el calor.
✔ Volteamos las piezas sobre un papel de hornear.
✔ Las introducimos en el horno a 240º C con vapor. Bajamos la temperatura a 200 º C.
✔ Cocemos las piezas de kilo entre 1 hora y 15 minutos y 1 hora y 30 minutos. Las de medio kilo en unos 50-60 minutos. Depende del tamaño de las piezas vamos viendo los tiempos.
✔ Las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.