El marisco es de las opciones con las que seguro quedas bien para un aperitivo, una comida especial o una cena con amigos. Si la receta es fácil, rápida y sin complicaciones mucho mejor. Cocido al vapor, al horno o a la plancha queda de lujo y acompañado con poco más, es perfecto para disfrutar de los productos del mar.

Hoy los preparo a la plancha con sal gruesa. Es facilísimo, en pocos minutos lo tienes listo y muy práctico además de versátil, ya que puedes hacerlo con gambones, langostinos, gambas, etc.

Solo tenemos que calentar la plancha y hacerlo en el momento que vayamos a comerlos. Y si quieres salir a la terraza o al exterior, lo puedes hacer con la plancha portátil. En casa tengo la plancha de asar eléctrica GR205 de Jata, con superficie lisa antiadherente "Durastone”. Es de muy fácil limpieza y se puede limpiar en el lavavajillas. 

Vamos con al receta.

✔ Gambones o langostinos (4-5 por persona)

✔ Sal gruesa

✔ Aceite de oliva virgen

✔ Ajo

✔ Perejil

✔ Empezamos por calentar la plancha y poner una buena capa de sal gruesa en la superficie. No echar aceite en la plancha, no hace falta.

✔ Cuando esté caliente colocamos encima los gambones o langostinos y los tenemos un par de minutos por cada lado aproximadamente. Depende grosor de las piezas tardará un poquito más o menos tiempo en estar al punto.

✔ Los retiramos y acompañamos con una picada de ajo y perejil con aceite de oliva. La preparamos con antelación en una trituradora o turmix. La sazonamos al gusto teniendo en cuenta que el marisco ya lleva sal de la cocción en la misma plancha.
✔ También los puedes comer tal cual o con un chorrito de limón y un poquito de pimienta.

✔ Servirlos inmediatamente, y listos para disfrutar.

Continuamos con el curso de verano de "hogazas con calor". Tal como comentaba en el post anterior, al publicar la hogaza de la Bolla, para el pan de hoy necesitamos preparar el hurmiento con un poco de masa vieja o con un prefermento. Como hace tanto calor se puede combinar los tiempos entre temperatura ambiente y nevera. Este pan también lo puedes hacer

El pan de hoy es la hogaza zamorana. Es un pan honrado, de un kilo de peso, que crepita, de corteza acaramelada y que no se desconcha al presionar. La miga esponjosa y con saborazo, es una maravilla.

El año pasado lo hice por primera vez, en el anterior curso, ahora me ha gustado repetir la experiencia, y la verdad, que es un pan que haré muchas más veces,

✔ 120 g de masa vieja (masa del día anterior) 

✔ 240 g harina de fuerza

✔ 140 g agua

✔ La masa del día anterior la separamos de pan que estemos amasando y fermentando y la guardamos en la nevera, también la podemos congelar y sacarla unas horas antes.

✔ Mezclamos la masa vieja, la harina de fuerza y el agua, lo amasamos bien y lo dejamos reposar unas 6 horas, o guardamos en nevera hasta el día siguiente. En tal caso atemperamos una hora a temperatura ambiente.

✔ 500g  hurmiento

✔ 1000 g harina fuerza

✔ 800/900 g agua

✔ 20 sal

✔ Empezamos por desmenuzar y mezclar el hurmiento con el agua, lo mezclamos bien.

✔ Amasamos junto al resto de ingredientes, la harina y la sal. Lo dejamos reposar unos 30 minutos aproximadamente.

✔ Hacemos unos pliegues dentro del mismo bol, vemos que coge fuerza.

✔ Dejamos fermentar la masa entre dos y tres horas (variando según temperatura ambiente)

✔ Volcamos la masa sobre la mesa enharinada y dividimos en dos piezas.

✔ Hacemos pliegue tipo pañuelo sobre si mismo para dar tensión y boleamos las piezas.

✔ Dejamos reposar en un bol enharinado con la parte de la costura abajo, durante una hora aproximadamente.

✔ Giramos la pieza sobre un papel de hornear, la costura queda arriba y vemos que se agrieta un poco.

40-45 minutos

✔ Y la introducimos en el horno a 200º C entre hora y hora y cuarto.

✔ Finalmente la dejamos enfriar sobre una rejilla.

Sigo con e horno encendido y el curso de verano "hogazas clásicas con calor" by Daniel Jordá desde su Instagram. El pan de hoy es la "Bolla". Es un pan hogaza típico de Zamora y Galicia. Esta es una versión de este clásico, hay varias versiones como casi todos los panes de pueblo. En cada localidad tienen su manera propia y su hacer particular.

De la masa de este pan voy a separar una parte de la masa para preparar el "hurmiento" que necesitaremos para el próximo pan. El "hurmiento" se puede preparar de diferentes maneras, con masa de pan o masa vieja, también con un prefermento previo. Pero lo voy a dejar para el próximo pan del curso que es la "hogaza zamorana" y que también publicaré estos días antes de vacaciones.

No tengo pensado cerrar en blog en verano, de hecho no lo cierro nunca en vacaciones, pero si publico más distanciado. Pero este año estoy publicando un poco más de lo habitual por estas fechas de julio. Ya que estoy aprendiendo con los panes, los iré subiendo estos días.

Cómo preparar la Bolla

✔ Empezamos por deshacer la masa madre o prefermento en el agua. Vamos añadiendo la levadura, la sal y la harina poco a poco.
✔ Lo dejamos reposar unos 30 minutos aproximadamente.
✔ Dentro del mismo bol, le damos unos pliegues, añadimos un poquito de aceite de oliva para que no se pegue tanto y boleamos.
✔ Dejamos fermentar de dos a tres horas, hasta que doble el volumen. Depende de la temperatura ambiente tardará más o menos tiempo.
✔ Volcamos la masa sobre la mesa, hacemos un par de plegados tipo pañuelo, boleamos y damos tensión.
✔ Dejamos que fermente una hora o poco más aproximadamente (dependiendo de la temperatura) 

✔ Volcamos la masa sobre un papel de hornear. Echamos un poco de aceite por la parte superior y con las manos marcamos y aplanamos la masa. Parecido a la clásica focaccia pero no tan pronunciado.
✔ Lo llevamos al horno, son vapor, a 240 º C. Tiempo de cocción 20-25 minutos aprox.

✔ Dejamos que se enfríe sobre una rejilla.