ChupChupChup

¡Feliz Año Nuevo 2021! Con esperanza y con deseos de que todo vaya mucho mejor que el año anterior, empezamos un nuevo año y nuevos propósitos. Yo no soy de hacer resúmenes anuales, y la verdad es que no hay ganas de hacer ningún resumen del 2020. Mejor pasar página y tener fe en que todo va a ir mucho mejor.

Me ha quedado alguna receta de estos días pendiente por subir al blog, y no quiero que me vayan quedando en borradores (que ya tengo algunas... en espera).

Los platos de lomo son un clásico que no pueden faltar en los días de fiestas, y este ha sido uno de los platos que ha estado presente en la mesa. Es una receta super fácil, como el lomo con salsa de higos o con salsa de mandarinas que se preparan sin complicaciones.

Lo puedes cocinar en una cazuela al fuego o en el horno. De una manera u otra queda estupendamente. Y, en vez de manzanas, lo puedes acompañar con cualquier fruta que este de temporada, la que más te guste.

Ingredientes:
✔ 1 cinta de lomo (lomo de capa blanca)
✔ 4 manzanas
✔ un vasito de cava
✔ 1 cebolla hermosa
✔ Aceite de oliva, sal, pimienta
✔ Tomillo en rama
✔ 1 cda de mantequilla

Cómo preparar lomo al cava con manzanas

✔ En una cazuela con aceite de oliva caliente, marcamos el lomo para que quede bien sellado por todos los lados.
✔ Añadimos la cebolla cortada, rehogamos unos minutos y añadimos el cava. Lo puedes hacer también con vino blanco o cerveza. Añadimos la rama de tomillo y dejamos que se cocine el lomo durante unos 30 minutos más. (Ojo al tamaño de la pieza, puede tardar más)
✔ Sacamos la pieza, y la dejamos templar para cortar luego.
✔ Trituramos la cebolla y la salsa que lleva todos los juegos del lomo y el cava.
✔ En una sartén calentamos una cucharada de mantequilla y salteamos la manzana cortada en gajos. Yo le de he dejado la piel, tiene vitamina y fibra.

✔ Servimos la carne cortada, con la guarnición de las manzanas y acompañando con la salsa y un poco de tomillo.
✔ Esta carne la puedes congelar para posteriores, con la salsa aparte. Queda perfecta una vez descongelada.

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Es tradición preparar canelones el día de Sant Esteban y durante las fiestas navideñas en los hogares catalanes. Cada año, es un plato que casi nunca falla, los preparamos y están presentes en la mesa durante estos días de fiesta. En otras épocas del año también se preparan, con carnes frescas o con otros ingredientes de lo más variados. Me faltaba compartir la receta en el blog, así que aprovechando estos días entre fiestas y que los tenemos recién hechos, aquí traigo los clásicos canelones de carne.

Tradicionalmente, para San Esteban, se prepara este plato aprovechando los restos de las carnes que han sobrado del día de Navidad. Platos como la escudella y la carn d'olla que junto a la sopa de galets son costumbre y no faltan en la mayoría de nuestras mesas.

Los puedes preparar o bien con restos de comidas navideñas o directamente con carnes asadas que se preparan adrede para el relleno. Y como es lo normal, en cada casa se tiene su manera de hacer según las costumbres. Añadir un poco de foie-gras o trufa los enriquece en sabor y aroma y los hace súper deliciosos. Yo lo suelo hacer y nos encanta.

Ingredientes:

✔ 20 placas de canelones
✔ 500 g de carne de ternera
✔ 500 g de carne de pollo
✔ 500 g de carne de cerdo
✔ 40 g de hígado de ave o una lata de foie-gras
✔ 1 cebolla
✔ 1 zanahoria
✔ 1 tomate maduro
✔ Sal
✔ Pimienta recién molida
✔ Hierbas aromáticas al gusto
✔ 20-30 g de harina (según la cantidad de carne)

Para la salsa bechamel:
✔ 500g de leche entera
✔ 50g de mantequilla
✔ 50g de harina
✔ Nuez moscada rallada al momento
✔ Sal

✔ Pimienta

Cómo preparar los canelones tradicionales

Empezamos por las carnes:
✔ En un cazuela calentamos aceite de oliva. Salpimentamos y enharinamos las carnes cortadas en dados y las añadimos a la cazuela para dorarlas.

✔ Cortamos las verduras y las añadimos a las carnes.

✔ Regamos con el vasito de vino rancio y dejamos cocer. Si te gusta puedes añadir alguna hierba aromática como tomillo o romero.

✔ Cuando estén casi cocidas, añadir el hígado de pollo i el foie-gras.

✔ Dar unas vueltas y dejar cocer a fuego suave.

✔ Opcionalmente, puedes añadir un poco de trufa rallada para dar un toque especial.

✔ Dejamos enfriar antes de triturar las carnes.
✔ En ocasiones y depende de las canes que utilices, si son de restos o no y de la grasa que lleven, se añade unas cucharadas de salsa bechamel a la mezcla de carnes.

Continuamos con las placas de canelones:
✔ Hervimos las placas de canelones respetando las instrucciones del fabricante.

✔ Es importante tirar las placas de una en una, para que no se peguen entre ellas.

✔ Las escurrimos, refrescamos en agua fría y las extendemos sobre un paño de cocina de algodón para que acaben de soltar el agua.

✔ Rellenamos las placas con la masa de las carnes y las enrollamos en forma cilíndrica.

Preparamos la salsa bechamel:

✔ Calentamos la mantequilla en una cazuela y añadimos la harina.

✔ Damos vueltas hasta que se tueste un poco y añadimos la leche caliente, sin dejar de remover.

✔ Cuando espese, añadimos la sal y pimienta y la nuez moscada recién molida.

✔ Ponemos los canelones en un una bandeja apta para horno. En el fondo cubrimos con un poco de salsa bechamel, ponemos los canelones y acabamos de cubrir con la salsa bechamel.

✔ Espolvoreamos con queso rallado y unos daditos de mantequilla.

✔ Gratinamos al horno hasta que estén bien tostados.

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¿Qué tal te llevas con el kaki? El kaki es una fruta un tanto especial, o bien gusta mucho o bien pasa desapercibida. Ahora estamos en plena temporada, por lo que vale la pena aprovechar su mejor momento. Hoy te traigo unas brochetas de rape y kaki persimon muy fáciles y divertidas que se preparan en un momento.

Las brochetas las puedes preparar en el horno o en la plancha. Yo las he cocinado a la plancha, con la plancha de asar JATA GR3000 que ya la conoces en mi cocina. Me tiene In love por lo fácil que es de usar en todos los sentidos.

Para limpiar es super práctica ya que tiene un sistema que se inclina, facilitando la recogida de grasa y salsas en una bandeja lateral. Y con unos cubitos de hielo la limpias en superficie en un momento.

Así que de nuevo vengo con la plancha en marcha para preparar las brochetas. Las piruletas de pollo a la plancha fueron todo un éxito, así que he pensado en hacer algo con pescado. Dudaba entre marisco o pescado, pero al final me a gustado probar con rape para combinar con el kaki. Ha sido todo un acierto y ha gustado mucho. La fruta siempre la puedes variar, con lo que tengamos de temporada.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

✔ Rape cortado a tacos ( 4 taquitos por brocheta)
✔ 2 kaki persimon ( una rojada por brocheta)
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Sal y pimienta
✔ Unas ramitas de perejil
✔ Salsa de kaki y mandarina

✔ 1 naranja

Cómo preparar las brochetas de rape y kaki

✔ No he puesto cantidades exactas, ya que depende las las brochetas que quieres hacer.

✔Empezamos por preparar las brochetas con dos trozos de rape (tacos) un trocito de kaki en el centro y dos trozos más de rape.
✔ El kaki lo cortamos en rebanada. También se puede poner al estilo taco.
✔ Calentamos la plancha, salpimentamos las brochetas y las cocinamos un par de minutos por lado. El rape enseguida está listo.
✔ Mientras preparamos la salsa para acompañar.

Para la salsa de kaki y mandarina:
✔ Pelamos el kaki y lo troceamos. Añadimos el zumo de la mandarina, el aceite, sal y pimienta
✔ Lo trituramos hasta que quede bien fino.
✔ Servimos las brochetas con la salsa y unas ramitas de perejil.

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