Hola! Ya toca que traiga el pan... tanto practicar y practicar y sin compartir lo aprendido...

A ver que os parecen estos panecillos con sabores cítricos y aires tropicales, tienen un toque de frescura muy apetecible. 

Me he basado en una receta del libro "Panes Creativos" de Daniel Jordá" cambiando algún ingrediente y adaptando la cantidades a mi parecer. Vamos con la receta.

Mezclar todos los ingredientes en un bol, empezamos por el agua, la levadura y la harina. Continuamos añadiendo el aceite, el azúcar, el zumo del kumquat, el coco rallado, y la sal la dejamos para el final. 

Va a quedar un poco pegajosa, mezclamos bien y dejamos reposar unos 10 minutos. Continuamos con el amasado un par de minutos y volvemos a dejar reposar otros diez minutos, repetimos esta operación tres o cuatro veces hasta que consigamos una masa fina.

Introducimos la masa en un bol, la tapamos con un paño húmedo o papel film engrasado y la dejamos reposar durante 60 minutos más o menos.

Dividiremos la masa en porciones, dependiendo del tamaño que quieras conseguir. Formamos cada trozo y los vamos poniendo sobre un papel de hornear, tienen que reposar por segunda vez otra hora, doblarán el volumen.

Pincelamos los panecillos con agua por encima para que se adhieran bien las semillas de sésamo.

Precalentar el horno al máximo y a la hora de hornear, bajar la temperatura a 215º. Introducimos una bandeja en la parte de abajo con un poco de agua para mantener la humedad. 

Melocotones rellenos


He necesitado

10 mitades de melocotón en almíbar
1 yogur griego natural
2 cdas azúcar blanca
1 cda azúcar avainillado
Melada de fresas, ver receta aquí
Almendras picadas tostadas

Menta fresca

Preparación:

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Hola! Qué buenos están los calamares rellenos.. Cuando eramos pequeños mi madre los solía hacer rellenos de carne picada, pimiento y huevo duro y qué ricos! ya caerán, ya...

Hoy vengo con otra versión, relleno con espinacas y pasas. Los hemos probado por primera vez y precisamente para celebrar el día de su 82 cumple, buenísimos! Ahí van...

Preparación:

Empezamos por lavar y preparar los calamares, separamos las patas y demás accesorios. Por otra parte, remojamos las pasas en vino rancio y que se vayan reblandeciendo.

Escaldamos las espinacas bien lavadas, aunque también podemos utilizar congeladas, si son frescas mejor. Las escurrimos muy bien y las dejamos para luego.

Preparamos el relleno: en aceite caliente pochamos la cebolla y el ajo picados durante cinco minutos.

Cortamos las patas de calamar y añadimos a la cazuela, a continuación las pasas bien escurridas.

Damos unas vueltas y por último agregamos las espinacas. Salpimentar al gusto y dejar que se vaya cociendo, cuando este todo tierno y se haya evaporado el líquido sobrante, lo retiramos del fuego y esperamos a que se enfríe.
Ya tenemos el relleno listo para los calamares, esperamos que se enfríe un poco más y procedemos a rellenarlos, con cuidado de que no se rompan, cerramos con un palillo.

Para la salsa, picamos el resto de cebolla y cuando esté dorada vamos añadiendo el tomate rallado o la salsa de tomate casera. Damos unas vueltas y añadimos los calamares rellenos, con cuidado.

Ahora cubrimos con el fumet de pescado o en su defecto un poco de agua. Añadimos las hojas de laurel y que haga chup-chup un ratito, mas o menos unos 15 minutos, a fuego lento.

Ya los podemos pasar a una fuente para servir, sacamos los palillos y cubrimos con la salsa por encima. Ahora huele que no veas...viene un aroma marinero muy apetecible!
Un acompañamiento con arroz le viene muy bien, o una buena ensalada de apio y rábanos, que sea ligerita, a mi me encantan esos rábanos aliñados...


Y que no falte un buen pan :) que la salsa estaba para no dejar rastro.
Bueno, que os ha parecido? un plato muy completo y perfecto para un día de celebración. Animaros a probarlos porque seguro que repetís.

Hasta la próxima!