Espárragos blancos con anchoas y mango
Hoy traigo una receta con espárragos blancos frescos, anchoas y un picadillo que lleva mango. Y es que los espárragos son versátiles y deliciosos de mil maneras: en cremas, tempuras, hervidos, ensaladas, o a la plancha, acompañados con vinagretas o diferentes salsas.
Los espárragos blancos, además de ser deliciosos, son una excelente fuente de nutrientes, ricos en vitaminas, y promueven la salud digestiva gracias a su alto contenido en fibra.
Los de hoy son de Navarra, de la Frutería Virginia (Pamplona). Podéis ver su tienda y todos sus maravillosos productos en @fruteria_virginia.
Los espárragos me los ha enviado ya pelados a punto para cocinar, lo cual facilita mucho el trabajo en la cocina. Así que solamente he tenido que cocerlos en agua para preparar la receta.
Es una elaboración sencilla, llena de sabor y contrastes. Vamos con la receta.
Ingredientes:
- 12 Espárragos blancos de Navarra
- 1 tomate maduro
- 1/2 mango maduro
- 1 cebolleta pequeña
- Anchoas al gusto
- Ralladura de limón
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Olivada de aceitunas negras (opcional)
- Cocina los espárragos en agua hirviendo con sal unos 12-15 minutos, dependiendo de su tamaño.
- Virginia me los ha enviado pelados a punto para cocinar. Escurrre y reserva.
- 1 tomate maduro
- 1/2 mango maduro
- 1 cebolleta pequeña
- Anchoas al gusto
- Ralladura de limón
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Olivada de aceitunas negras (opcional)
Cómo preparar los espárragos con anchoas y mango
- Cocina los espárragos en agua hirviendo con sal unos 12-15 minutos, dependiendo de su tamaño.
- Virginia me los ha enviado pelados a punto para cocinar. Escurrre y reserva.
- Prepara el picadillo. Corta el tomate, el mango y la cebolleta en trozos pequeños y mézclalos en un bol.
- Agrega un chorrito de aceite de oliva virgen extra, perejil picado y ralladura de limón.
- Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
- Reparte el picadillo sobre los espárragos blancos.
- Coloca las anchoas sobre el picadillo.
- Espolvorea perejil fresco picado, un poco más de ralladura de limón.
- Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
- Reparte el picadillo sobre los espárragos blancos.
- Coloca las anchoas sobre el picadillo.
- Espolvorea perejil fresco picado, un poco más de ralladura de limón.
Para la olivada:
- Tritura unas cuantas aceitunas negras con un poco de aceite de oliva en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta homogénea. Añadela en pequeños montoncitos (opcional).
¡Y listo!
12 Comentarios
Qué combinación tan rica Silvia, me encantan.
ResponderEliminarUn abrazo.
Hola Silvia! Qué receta más saludable. Los espárragos de Navarra son sinónimo de altísima calidad y encima te los enviaron ya limpios ¡Perfecto!
ResponderEliminarLos has acompañado con anchoas y mango. Me parece una combinación deliciosa.
Tomo nota.
Feliz semana. Achuchón fuerte. Sil
Hola Silvia. Los espárragos blancos naturales tengo ganas de probarlos, pero si no los tengo a mano, con el picadillo de mango y las anchoas también estoy servida. El plato es visual al máximo, y si entra por los ojos, mucho mejor entrará por la boca.
ResponderEliminarBss
Hola, Silvia. Parece un cuadro tu plato de espárragos. Me encanta la guarnición con mango que los acompaña. Las anchoas no las puedo comer, pero ya me gustaría. porque le aportan al plato su delicioso sabor y el contraste con el mango me parece perfecto.
ResponderEliminarMe encanta.
Besos y disfruta.
Hola Silvia.me parece una combinación deliciosa 😋 y muy apetecible.
ResponderEliminarBesinos
Buenos días Silvia. Qué suerte tener una frutería de confianza, que te envía a casa, la mejor calidad de productos como estos espárragos de Navarra, aunque solos están riquísimos, sin duda con esa guarnición y las anchoas, consigues un plato de lujo.
ResponderEliminarBesos
Hola Silvia, qué ricos deben estar estos espárragos frescos de Navarra. Se que son deliciosos y no tienen nada que ver con los que están en conserva. Una amiga de Zaragoza me regalo una docena y todavía recuerdo su sabor. Tal cual los has preparado te han quedado preciosos y riquísimos. Saludos.
ResponderEliminar¡¡Hola Silvia!! Qué receta tan rica y que presentación tan maravillosa, si apetecen muchísimo sólo con verlos. El picadillo mira que es sencillo pero es riquísimo y tienen que acompañar maravillosamente bien a estos espárragos que tienen una pinta sensacional, calidad suprema. Cuántas cosas tan estupendas se pueden hacer con poca cocción y con pocos ingredientes. ¡¡De 10!! Besitos.
ResponderEliminarSilvia, que combinación tan buena y que colorido te ha quedado el plato.
ResponderEliminarEl conejo con caracoles de la entrada anterior, delicioso.
Un abrazo.
Hola Silvia! Haces lucir mucho estos espárragos blancos, se ve muy rico y fresco. Un beso!!
ResponderEliminarSilvia, vi esta receta en tu perfil de Instagram y me encantó, me parece una pasada la combinación de ingredientes que has elegido para acompañar los espárrados, se ve delicioso
ResponderEliminarAbrazos
Una fascinante combinación de ingredientes que combinan a la perfección en este gustoso plato veraniego.
ResponderEliminarBesitos