¿Qué tal te llevas con los pies de cerdo? Es un producto un poco especial, o te gustan mucho o no te gustan nada. A mi personalmente no me han hecho mucha gracia, hasta que he probado el carpaccio de pies de cerdo. ¡Una sorpresa total!

De hecho no tengo ninguna receta con pies de cerdo publicada. Como mucho lo he comido alguna vez hace mucho tiempo fuera de casa. La verdad que me cambiado de opinión al respecto.

El carpaccio en si, lo puedes preparar en casa, aunque es un poco laborioso. Otra opción es comprarlo ya preparado y cortado. Es una opción muy práctica que encuentras en las xarcuterias. Lo traje del Mercado de Lesseps, ya listo para emplatar.

Lo he acompañado con un aliño de pistachos delicioso, que preparas en un momento. Vamos con la receta.

Ingredientes:

- Carpaccio de pies de cerdo 
- 50 g de pistachos
- Aceite de oliva virgen extra
- Mostaza dijon antigua
- Sal
- Pimienta
- Cebollino (opcional)

Cómo preparar la vinagreta de pistachos:

- Pon el carpaccio en un plato o bandeja y reserva.
- Pela y trocea los pistachos con ayuda de un cuchillo, en trozos irregulares.
- En un bol, mezcla el aceite de oliva virgen extra, una cucharada de mostaza, sal y pimienta al gusto.
- Añade la vinagreta sobre el carpaccio, esparce los trozos de pistacho.

- Termina con un poco de cebollino picado o alguna hierba aromática a tu gusto.