Pa de Sant Jordi

by - abril 20, 2019

Pa de Sant Jordi

Se acerca del día 23 de abril y celebramos el día del libro y de la rosa. Un día especial en el que se llenan las calles de puestos con libros, flores y preparaciones especiales para la fiesta.

Cada año preparo el pan de Sant Jordi, de manera tradicional. Es un pan enriquecido con sobrasada, queso y nueces, está buenísimo :).
La creación es del panadero Eduard Crespo, se difundió en la década de los 80, y a día de hoy es un clásico que encontramos en todos los establecimientos de panadería y pastelería.

Este año he pensado en preparar la misma receta pero cambiando el formato. Ha sido todo un éxito, ha quedado un pan esponjoso y muy muy bueno. Si lo pruebas, repites.

Pa de Sant Jordi

Ingredientes:

- 500 g harina de fuerza
- 300-320 g agua mineral
- 80 g queso de Mahón o similar
- 80 g sobrasada mallorquina
- 4 cdas nueces picadas
- 15 g  aceite de oliva virgen
- 15 g d miel
- 18 g levadura fresca o 6 g. levadura seca
- 5 g  sal

Pa de Sant Jordi


Cómo preparar "Pa de Sant Jordi"


✔ Mezclamos la harina y el agua y dejamos reposar 30 minutos.
✔ Amasamos un poco y mezclamos el aceite, la miel dejando la sal y la levadura para el final.
✔ Seguimos amasando hasta que la masa esté lista. Lo puedes hacer a intervalos de: amasar 2 minutos y dejar reposar 10 minutos. Unas cuatro o cinco veces.
✔ Antes de terminar, dividimos la masa en 3 partes. En una mezclamos la sobrasada, en otra el queso rallado y en otra las nueces picadas. Las tapamos.
✔ Dejamos que reposen y sigan su proceso de levado unos 60 minutos. Doblará el volumen.

Pa de Sant Jordi

✔ Procedemos a formar las tiras. Hacemos una larga con la masa de nueces, cinco con la masa de queso y cuatro con la masa de sobrasada. 
✔ Colocamos la tira de nueces alrededor de un molde cuadrado y engrasado. Dentro colocamos las tiras de queso y sobrasada alternándolas. Es lógico que sobre algún recorte de la masa. Si sobra masa la guardamos para un panecillo.
✔ Lo tapamos y dejamos levar entre una y dos horas, hasta que doble el volumen.

Pa de Sant Jordi

✔ Precalentamos el horno y cocemos el pan a 190 º C durante 20-25 minutos (depende del grosor).
✔  Dejar enfriar un poco y desmoldar, lo dejamos sobre una rejilla.

Pa de Sant Jordi

Ya te aviso que cuesta esperar a que se enfríe del todo. El aroma que desprende invita a pellizcar más de un trocito antes de tiempo. ¿Qué te parece?

Este pan se puede congelar perfectamente (si es que sobre algo), queda muy bien cuando lo descongelas.

Pa de Sant Jordi

Espero que vuestras cocinas se llenen de rosas, de libros y de primavera con todos sus colores 🌹

26 Comentarios

  1. Por San Jordi y toda su familia!!!! Pero qué cosa más rica has preparado Silvia!!! Me ha encantado. No soy muy de sobrasada pero reconozco que en esta combinación tiene que estar de muerte total y con ese final tan chic de mezcla de colores, sabores, olores...Perfecto!!! Bss

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    1. Gracias! es una clásico por estos días, besos de vuelta!

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  2. Que me parece ???? Pues ESPECTACULAR!!!!!! Nunca lo he comido y ya le tengo ganas. Debe estar muy sabroso con la sobrada de y el queso. Un pan de fiesta.👏👏👏👏👏👏😘😘😘

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    1. Te animo a que lo pruebes, es una combinación de sabores riquísima. te gustará :) Besos.

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  3. No conocia este pan , me ha encantado besitos

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  4. Nena!😄 nunca había escuchado de este pan, con la pinta que tiene asi estará de sabroso, nena y éste pan con qué se acompaña?

    Abrazos fuertes!😍

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    1. Hola, lo puedes tomar solo, o acompañar con embutidos, o tablas de quesos. Queda bien con todo, jeje. :)

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  5. Silvia, qué buena idea has tenido al darle esa forma y como no podía ser menos, te ha quedado esponjoso. No sabía que era una creación de los 80. Buena década, ja, ja.
    Me llevo un trocito con los tres colores.
    Besos.

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    1. Gracias Marisa, todo tuyo, desde los 80 se ha convertido en un clásico para estas fechas, un beset!

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  6. Te ha quedado genial !!
    besotes!!

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  7. Uhmm qué bueno tiene que estar eso...vamos, que yo creo que me lo como yo enterito jaja. Besines y feliz domingo!

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    1. Me alegro mucho de que te guste, es una delicia de pan, todo sabor... Besos!

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  8. Anónimo22 abril

    Dos preguntas: dices "añadir la sal al final", pero de qué. Y "Dejamos reposar la masa a intervalos de 10 minutos entre amasados de 2 minutos", cuántos amasados?

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    1. Hola! La sal y la levadura la añado al final de la mezcla. En el órden de ingredientes, los últimos.
      Después amasar, o bien hacerlo seguido hasta que la masa este lista, o bien a intervalos cortos con descansos de 10 minutos. Unas cinco veces, o hasta que veas la masa lista. También tienes la opción de amasar con amasadora, yo lo hago a mano.
      Espero haber aclarado tus preguntas. ;)

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    2. Amplio el texto en la receta para que quede más claro :)

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  9. ¡Hola Silvia! quedo tentada a hacer este pan que tiene que estar riquísimo y se ve precioso con esos colores... ya no me da tiempo para mañana... pero espero acordarme y hacerla para el año que viene.. Un beso

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    1. Me alegro de que te guste, si li pruebas estoy segura que lo disfrutarás mucho :)

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  10. me ha sorprendido este pan que maravilla,y que preciosidad de colorido ademas se ve que tiene que estar delicioso. me llevo la receta. mil besicos

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  11. Con los ingredientes que lleva, me queda claro lo rico que tiene que estar. Me encanta.
    Besos.

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    1. Muchas gracias!, es un pan con mucho sabor, que bien que te guste :)

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  12. ¡¡Hola Silvia!! El pan es precioso, pero no me cabe la menor duda de que tiene que estar riquísimo. Esa mezcla de sabores tienen que combinar a la perfección. Espero que pasaras un estupendo día de San Jordi, de momento, sé que la mesa ha estado bien servida con este rico pan. Besitos.

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    1. Gracias Isabel, fue un dia estupendo, con buenos alimentos y buenas lecturas. Las rosas invaden las calles y la fiesta se convierte en algo muy especial. El pan es un clásico en este día especial, queda muy bueno, un beso!!

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