Calabacines rellenos de quinoa con verduras

by - junio 13, 2017

Calabacines rellenos de quinoa con verduras

Hola! El calabacín es una de las verduras que más me gusta. Y es que dan mucho juego en la cocina para preparar un montón de platos diferentes.
Rellenos de quinoa con verduras, es una buena propuesta para un entrante fresquito y la mar de saludable.

Ingredientes para los Calabacines rellenos de quinoa con verduras


- Calabacines luna (redonditos)
- 150 grs  quinoa
- 1 cebolla tierna
- 1 tomate maduro
- 2 cda zumo de limón y ralladura
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Cebollino picado

Calabacines rellenos de quinoa con verduras

Cómo preparamos los Calabacines rellenos de quinoa con verduras


Empezamos por cocer al vapor los calabacines unos 10 minutos. Los dejamos enfriar y cortamos la parte superior.  Los vaciamos con la ayuda de una cucharilla y los reservamos.


Cocemos la quinoa según las instrucciones del fabricante. Hoy en día la podemos comprar ya cocinada para más comodidad. En caso de hacerlo nosotros en casa, la lavamos bien con agua fría y la hervimos con agua durante 15 minutos.

En una sarten calentamos el aceite de oliva y pochamos la cebolla tierna picada, Añadimos el tomate cortado muy pequeño, salpimentamos y damos unas vueltas. Continuamos con la pulpa de los calabacines, y lo saleamos un par de minutos.

Calabacines rellenos de quinoa con verduras

Finalizamos con la quinoa, lo mezclamos todo muy bien y añadimos un poco de zumo de limón. 
Retiramos del fuego y finalizamos con un poquito de ralladura de limón.
Si te gusta el aroma cítrico y las especias puedes variar con lima o un poquito de jengibre u otra especia a tu gusto.

Calabacines rellenos de quinoa con verduras

Rellenamos los calabacines luna. con ayuda de una cuchara.
Finalizamos rociando con un poquito de aceite de oliva en crudo y espolvoreamos con el cebollino picado.

Calabacines rellenos de quinoa con verduras

Y ya los tenemos a punto, Los guardamos en la nevera para comer bien fresquitos o bien a temperatura ambiente.
Si os sobra relleno, es perfecto para ir picando mientras los preparas :) 
Para tomar en otro momento como una ensalada de quinoa con verduras, es ideal.

Calabacines rellenos de quinoa con verduras

Buena semana!

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27 Comentarios

  1. Si el calabacín da juego en la cocina, la quinoa no se queda atrás, y si juntas los dos salen cosas tan ricas como ésta preparación. Rico y vistoso como ninguno, ideal para esta época del año. Que lindo.
    Un beso.

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  2. ¡¡Hola Silvia!! ¡¡Qué estupenda combinación!! A mi también me encanta el calabacín, es una verdura que suaviza un montón todas las recetas. Ahora que ya tengo a mano la quinoa tengo que probar esta receta, la idea me encanta, ahora me toca a ponerla en práctica. Besitos.

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  3. Pues estás de enhorabuena porque aunque calabacín encontramos todo el año ahora empieza su temporada y están más ricos y más baratos que nunca ¿verdad?

    La receta de hoy, como siempre de hecho, te ha quedado estupenda

    ¡Besos mil!

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  4. Silvia, qué rica receta, me encanta el calabacín, se ve deliciosa!
    Besos.

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  5. Desde que descubri la quinoa me encanta y seguro que estos calabacines rellenos estan para rexuparse los dedos , te ha quedado un plato de relujo.
    Bicos mil wapa.

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  6. que buena idea hacer el calabacín relleno frío... me encanta!

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  7. Esta tengo que hacerla!!! Ahora a ver si encuentro esos tipos de calabacines por aquí. Besitos :)

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  8. A courgette é muito versátil, estas redondas são lindas e perfeitas para rechear.
    Essa tem um recheio que adoro, ficou uma excelente refeição.

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  9. Me gusta otra forma de meter quinoa en nuestras dieta besitos

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  10. Hola Silvia!!!Que buen plato, sano y rico,es que el calabacín da mucho juego y está muy bueno.
    Besoss

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  11. Silvia desde hace unos años que mi padre cultivó estos calabacines (zapallitos) con niñas semillas que trajo mi hermana de Argentina, no los he vuelto a comer, y eso que estaban exquisitos. Aquel verano los hicimos de muchas maneras, especialmente rellenos, porque quedan espectaculares. Imagino el relleno de los tuyos con Quinoa y se me hace la boca agua. Anoto la receta para hacerlos con cuanto los vea en el mercado.

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  12. Hola guapísima !!!
    Hay que ver lo monos que quedan estos calabacines para presentarlos rellenos, y de quinoa, no podías haberlos hecho más ricos.
    Anda, pon unos cuantos más, que me presento en tu casa en un plis plas y damos buena cuenta de ellos . . . y voy con hambre jajaja
    Me han encantado Silvia.
    Besotes mi niña.

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  13. Hola, veo que muchas de vosotras os habéis lanzado por la quinoa estas últimas semanas. Tu sugerencia me parece fantástica, como relleno de calabacin y con ese sofrito deben estar espectaculares. Las fotografías son muy explicitas ,además de preciosas. Besos.

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  14. Hola Silvia. Tengo quinoa desde hace 1 año en un bote y aún no me he puesto con ella. Justo la compré para hacer unos calabacines y mira por dónde, ahora tú publicas esta receta con esos calabacines tan chulos.
    Me ha gustado mucho y quién dice que me sirva para animarme a copiarte y utilizar por una vez la quinoa.
    Besets, guapa.

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  15. Qué rica combinación has preparado. Me gusta mucho la presentación en estos calabacines..... Besos

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  16. El calabacín da un juego increíble en la cocina y con estos redonditos además las presentaciones quedan muy monas!
    Me apunto esta receta que tiene todo para gustarnos en casa!
    Besos,
    Palmira

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  17. Que bo deu estar, m'agrada la quinoa i la presentació queda estupenda.
    Petons.

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  18. ¡Qué buena pinta, Silvia! Nos guardamos la receta porque además de sanos y perfectos para guardar el tipo en verano, es un plato fresquito y eso se agradece con estas temperaturas!! Besitos guapa

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  19. Silvia te ha quedado riquísimo, yo tengo que empezar a utilizar quinoa, me encanta.
    Besinos
    El toque de Belén

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  20. Hola, Silvia. En casa nos gustan mucho los calabacines rellenos, así que te doy un 10 para este plato porque se ve la mar de apetecible. ¡Una receta sana y sabrosa!
    Besos y feliz día, guapa.

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  21. Que calabacines más chulis, da pena comerselo. La receta es sana, original y bonita, un beset Silvia

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  22. Este tipo de calabacines me encanta, pero en casa solo me gustan a mi, son mas raros... les pongo los normales y ni rechistan, pero ven esta preciosidad en el plato y no hay manera! En fin, no los he probado con quinoa (tampoco me apasiona, la verdad) pero es un ingrediente que hay que insistir porque es fabuloso y una joya nutritiva. Me gustan tus calabacines!
    BEsitos

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  23. Mil gracias por vuestras visitas y por vuestros comentarios. Este año la quinoa ha venido a mi cocina para quedarse y probar con diferentes recetas.
    Me alegro de que os guste, saludos!!

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  24. Riquísimos!
    A mi también me gusta rellenar las verduras con quinoa. Suelo hacerlo con los pimientos sobre todo, pero tengo que probar también con los calabacines. Además lo calabacines luna es que quedan tan bonitos!!

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  25. Que bonitos!! Y los ingredientes muy ricos, el limón me gusta mucho como le queda!
    Un saludo.

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  26. Estupendo los calabacines rellenos, te han quedado con una pinta buenisima, en casa no les gusta la quinoa, así que no te los puedo copiar.
    Besitos guapa

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  27. Mil gracias por vuestras visitas y por vuestros comentarios. Este año la quinoa ha venido a mi cocina para quedarse y probar con diferentes recetas.
    Me alegro de que os guste, saludos!!

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