Crema de brotons con chips de nabo

09 enero, 2016

Hola! Días atrás os hablaba sobre la "col brotonera", una col de invierno que se cultiva en la comarca del Garraf (Barcelona).
Los brotes de las hojas son "los brotons", que se cosechan entre octubre y diciembre, y los brotes de las flores son "los espigalls", que aparecen a partir de enero y se cosechan los primeros meses del año.

En el post Origen Garraf, os explicaba que acudí un encuentro gastronómico donde nos esperaba una sorpresa... Organizado por Rosamary, nos entregaron un buen manojo de" brotons", futuros "espigalls". Todos nos fuimos con muchas ganas de cocinar.

Crema de brotons con chips de nabo


He necesitado:
1 manojo de brotons (col brotonera)
1/2 cebolla tierna
1/2 puerro
Nabos pelados y limpios (nap de Talltendre)
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación:
Limpiamos las verduras: puerro, cebolla y brotons y las troceamos. Preparamos una cazuela con aceite de oliva virgen, donde las rehogaremos durante un par de minutos.
Bajamos el fuego y cubrimos con agua, dejamos entre 20 y 25 minutos que vaya cociendo despacito.
Salpimentamos al gusto y trituramos hasta que quede bien fino. La crema no lleva casi nada aparte de la col, sin añadidos, de esta forma el sabor de la col brotonera se conserva al máximo,

Como acompañamiento en la receta he utilizado el "nap de Talltendre", es un nabo típico de la Cerdanya, es de piel negra y carne de sabor muy suave.  Se puede utilizar otro nabo, o patata.
Los lavamos, pelamos y cortamos a láminas finitas primero y a tiritas después, de forma que quede tipo patatas paja. Si tienes estris adecuado mucho mejor que cortarlo a mano.


Preparamos una sartén alta o recipiente tipo freidora. Pasamos los chips de nabo por un pelin de harina, y con un colador y cuidado retiramos el exceso, si lo hubiera.
Freímos en aceite muy caliente un par de minutines o menos, hay que estar muy al tanto porque enseguida cogen color dorado.
Retiramos y dejamos en papel secante para retirar el exceso de aceite.
Procedemos a montar el plato con la crema caliente o tibia y los chips de nabo acompañando


Y como para gustos están los colores, lo hemos tomado en copas a modo de "tastet" y en plato como entrante.
Os dejo la mesa puesta con todo a punto...


Los brotons, futuros "espigalls" todo sabor y aroma a tierra. 
En breve la segunda entrega ;)

Hasta la próxima!


22 comentarios :

  1. Una crema riquísima, existen coles parecidas en italia y francia pero al ser variedades muy locales no se suelen conocer fuera de su zona de cultivo. Y eso que están riquísimas.
    besos y feliz fin de semana
    Palmira

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  2. Como sabía yo que ibas a hacer unas receta estupenda con los brotons! Te ha quedado fantástica la crema, todo un manjar.
    Muxu bat!

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  3. Hola Silvia. Coincidimos en crema publicada. No conocía este tipo de col ni por supuesto, los brotons. Ya me gustaría, con esa pinta, tomarme un buen plato.
    Molts besets

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  4. Que buena me la apunto!!besos

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  5. ¡¡Hola Silvia!! No conocía esta col y me encanta conocer cosas nuevas. Ya necesitamos comidas digestivas como esta para empezar a poner el cuerpo como antes de las navidades. ¡¡Se ve riquísima!! Besitos.

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  6. Genial el post, Silvia. Me enxanta la pinta que tiene esta crema y lo información que nos facilitas. Yo tampoco conocía esta col. A ver si l encuentro y la pruebo.
    Un beso,
    Adrián

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  7. Seguro que esa crema con ese color y esa presentación que le has hecho está para rebañar el plato.
    Un beso.

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  8. Buenísimo para un dia como hoy fresquito, la presentación es preciosa y el sabor me imagíno riquísimo, besoss

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  9. Cremita original donde las haya.

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  10. Tiene muy buena pinta y seguro que está muy rica..... Besos

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  11. Silvia, que buen partido has sacado de este manojo de brotons.
    Una crema deliciosa y la presentación -10-

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  12. Una crema muy rica que no conocía pero la pinta es de estar muy rica. Me ha encantado conocerla.
    Un beso

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  13. No los conozco y ya me gustaría porque se ve que la crema es una delicia! !Mil beso guapa

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  14. no conocía esta verdura la buscaré, se ve un plato muy rico.
    besos y feliz año crisylaura.

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  15. Me encantan las cremas Silvia, pero esta no la conocía voy ahora al enlace, para verla.
    Te ha quedado deliciosa.
    Besinos
    El toque de Belén

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  16. Tiene que estar riquisima, seguro que no se parece a ninguna crema que yo haya probado antes, un beso chao chao

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  17. Vaya pinta tiene tu crema, nunca he oido hablar de la col brotonera peor me gustaría probarla. Me quedo a ver más recetas por cierto soy nueva por aquí ya tienes una nueva seguidora. Te invito a visitar mi blog es de recetas también: Recetas de Anansies. Un beso.

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    Respuestas
    1. Hola!! bienvenida, me alegro mucho de que te guste lo que ves y te quedes por aqui, espero que estés a gusto. Beso!

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  18. Per aquí a casa meva de jrotons/ espigalls no se'n troben facilment.
    Però si en veig al mercat n'agafaré perquè aquesta crema té un aspecte deliciós
    Ptnts
    Dolça

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  19. Una presentación de lujo, para una receta de sobresaliente, un beset guapa

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  20. Cómo me pica la curiosidad de probar esa col! La pinta y el cooor no podían ser mejores! De rechupete!

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  21. Gracias por venir y dejar vuestras comentarios. Es una col difícil de encontrar ya que es típica de la zona del Garraf, si tenéis oportunidad os gustará probarla. Feliz semana ;)

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