Hola! Ya está aquí la segunda entrega de recetas con #brotons, la col brotonera típica del Garraf y de la que os estuve hablando en entradas anteriores.
Vuelvo a explicar de qué se trata:
Es una col de invierno que se cultiva en la comarca del Garraf (Barcelona). Los brotes de las hojas son "los brotons", que se cosechan entre octubre y diciembre, y los brotes de las flores son "los espigalls", que aparecen a partir de enero y se cosechan los primeros meses del año.
Así pues, hoy vengo con las segunda receta sobre el tema.
Panadons de brotons
¿Y qué son los "panadons"?
Los "panadons" son como unas empanadas. Es un plato tradicional muy típico de tierras leridanas que se preparara por Semana Santa, aunque hoy en día se hace durante todo el año.
Están hechos con una base de masa de pan y rellenos de verduras o frutas, no de carnes ya que en esa época del año (Cuaresma y Semana Santa) no se podían comer. Por este motivo se utilizaban verduras y hortalizas.
Para la masa:
250 grs harina de fuerza
5 grs de levadura fresca o 1/3 de seca
5 grs de sal
150 ml de agua mineral
50 grs de aceite de oliva
Para el relleno:
Un buen manojo de brotons
Piñones, 1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen y sal
Preparación:
Empezamos por la masa. Mezclamos la harina, la levadura que hemos disuelto en un poco de agua tibia, el aceite y el agua, al final la sal.
Amasamos durante unos 15 minutos. Trabajarla bien hasta que no se pegue a las manos. Dejamos que repose tapada con un papel film bien aceitado, durante unos 90 minutos.
Pasado este tiempo, vemos que ha fermentado. Ponemos un poco de aceite en la mesa, volcar la masa y aplastamos con las manos suavemente, para eliminar el gas de su interior. Dividiremos en porciones. Dejamos reposar 30 minutos, tapado con film.
Estiraremos cada una de las bolas formando círculos de unos 20 cm. de diámetro y un espesor de unos 4-5 mm. Por supuesto que se puede hacer del tamaño que uno quiera y de otra forma, además si sobra, se puede congelar para posteriores usos.
Para el relleno:
Lavamos y cortamos los brotons, picamos el ajo.
Cocemos la verdura en agua durante unos 12-15 minutos, escurrir apretándolas muy bien y reservar.
En una cazuela calentamos aceite de oliva, y tostamos un pelin los piñones, añadimos el ajo picado y los brotons, salpimentamos, damos un par de vueltas y reservamos.
Rellenar los panadons: con un montoncito del relleno sobre cada círculo de masa, rociar con un buen aceite de oliva y cerrar por los laterales sellando los extremos.
Pincelar de nuevo con aceite de oliva por encima.
Precalentar el horno a 180º C y cocer durante 20-25 minutos, veremos que se doran y cogen un color muy bonito. Dejamos enfriar y los tenemos a punto para probar.
Y bien es cierto que este tipo de preparaciones están muy bien "al día siguiente" así que es perfecto hacerlo de un día para otro. Buen provecho ;)
Feliz semana y hasta la próxima!
