Qué bien combinan las peras en todo tipo de recetas. Tanto en los postres como en las recetas saladas, nos aporta una textura y un sabor ideal.
Hoy preparo una pizza que lleva pera y calabaza asada, con un buen queso ahumado de sabor intenso, que es perfecto para fundir y dar ese toque diferente.
Las peras que he utilizado son de la variedad pera conference, de la "Denominación de Origen Protegida Pera de Lleida". Su carne es de color blanco-amarillento, muy fina, jugosa y dulce. Y el queso un Scamorza ahumado italiano, con un aroma muy especial.
Esta pizza la puedes hacer con o sin biga (prefermeto), es una opción. Te la explico con la biga, que ya verás que no tiene ningún misterio. Las cantidades son para dos pizzas individuales.
Aquí tienes el vídeo paso a paso de la receta completa.
Ingredientes para dos pizzas
- 250 g harina de fuerza
- 70 g biga (opcional)
La biga:
- Las dejamos a temperatura ambiente unos 30 minutos y las guardamos en la nevera, en un bol tapado, hasta el día siguiente.
Formar la pizza:
- Sacamos las bolas de la nevera y dejamos atemperar unos minutos.
- Ponemos harina sobre la mesa, estiramos la masa y la aplanamos.
- 70 g biga (opcional)
- 175 g agua
- 12 g aceite de oliva
- 5 g sal
- 1 g levadura fresca
Para la biga:
- 50g harina fuerza
- 12 g aceite de oliva
- 5 g sal
- 1 g levadura fresca
Para la biga:
- 50g harina fuerza
- 20 g agua
- 0,5 g levadura prensada
- 0,5 g levadura prensada
Topping:
- 300 g de calabaza
- 4 peras conference
- Hierbas aromáticas (romero, salvia)
- Hierbas aromáticas (romero, salvia)
- Queso Scamorza ahumado
Cómo preparar la pizza
La biga:
- Mezclamos todos los ingredientes y dejamos 24 h en la nevera hasta el día siguiente.
Puedes hacer la pizza sin la biga, es opcional.
La masa y las piezas:
- Mezclamos los ingredientes y hacemos un amasado con plegados y reposos de 10 min. Repetimos este proceso 2-3 veces.
- Cortamos la pieza en 2 porciones, la plegamos y boleamos.- Las dejamos a temperatura ambiente unos 30 minutos y las guardamos en la nevera, en un bol tapado, hasta el día siguiente.
Formar la pizza:
- Sacamos las bolas de la nevera y dejamos atemperar unos minutos.
- Ponemos harina sobre la mesa, estiramos la masa y la aplanamos.
- Marcamos un círculo con los dedos. Formamos desde el centro hacia los bordes, respetando en borde.
- Le damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado.
- Le damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado.
Topping y cocción de la pizza:
- Asamos las calabaza troceada en el horno: la salpimentamos, añadimos un poco de aceite de oliva y de romero y la dejamos un buen rato hasta que esté bien blandita.
- La dejamos enfriar y la trituramos.
- Cortamos la pera a láminas longitudinales y que queso lo troceamos.
- Cubrimos la pizza con la calabaza asada, las peras y el queso ahumado.
- Llevamos la pizza al horno unos 12-15 minutos a 220 º C.
- Acompañar con romero o salvia a la hora de servir.
