Despido el verano con una ensalada de lentejas con vegetales que es ideal para cualquier estación. Y es que las ensaladas son para todo el año, de mil maneras, no faltan nunca en nuestra cocina.
Con cuatro cositas que tenemos por casa, las ensaladas siempre quedan bien apañadas y además son rápidas de hacer. Un buen aliño con hierbas aromáticas y especias y ya tenemos para un primer plato, que con poco más, te solucionan una comida completa o una cena.
Hoy con legumbre sana y rica. Las lentejas son las que más usamos en casa, pero todas son ideales para este tipo de recetas, que, por cierto, en nada ya las estamos echando al puchero para los platos de cuchara. Ya mismo estamos con los caldos y las cremas y nuestras recetas otoñales.
Tienes la receta paso a paso en vídeo en mi Instagram.
Ingredientes:
- Un bote de lentejas cocidas
- 1 cebolleta
- 1 pepino
- 2 tomates maduros
- 1 zanahoria
- Remolacha rallada
- Aceite de oliva virgen
- Un poquito de zumo de limón (al gusto)
- Sal
- Pimienta
- Albahaca
Cómo preparar la ensalada de lentejas
- Escurrimos las lentejas cocidas y las reservamos.
- Lavamos y picamos las cebolla, zanahoria, el pepino y los dos tomates maduros.
- Lo mezclamos todo y preparamos el aliño con aceite de oliva virgen, la albahaca picada, sal y pimienta y un poquito de zumo de limón (al gusto)
- A la hora de servir añadimos un poco de remolacha rallada y una pizca de orégano.
