El "Tall Rodó" (redondo de ternera) al horno es un plato principal ideal para preparar con antelación. Es perfecto para una comida de familia o un día de fiesta. En casa es un clásico de domingo o de fin de semana. Además lo puedes acompañar con muchísimas guarniciones distintas y preparar salsas con diferentes matices.
La elaboración es sencilla: un previo marcado de la carne para sellar la pieza y un tiempo de cocción en el horno dependiendo de su peso y del punto que te guste,
He utilizado la pieza de "Tall Rodó" de ternera ecológica de La Vaca Muu. Están en pleno Pirineo, en la Cerdanya.
La explotación, cría sus propios terneros, haciendo una selección de los mejores, obteniendo una carne exquisita y de sabor excepcional. La alimentación es muy importante en el proceso de crecimiento de los animales, comiendo hierba de los propios prados de la explotación y cereales sin abonos ni pesticidas en invierno. Los terneros se alimentan de la leche de sus padres hasta los últimos meses y pacen libremente en alta montaña, acompañados de sus padres.
✔ 1 redondo de ternera
✔ 1 cebolla
✔ 6 dientes de ajo
✔ 2 hojas de laurel
✔ 1 ramita de tomillo
✔ 1 vaso de vino tinto o blanco o vino rancio
✔ sal
✔ Pimienta
✔ Aceite de oliva virgen extra
✔ Zanahorias, brócoli y verduritas para acompañar
Como preparar el "Tall Rodó" al horno
✔ Calentamos aceite de oliva en un recipiente para marcar la pieza de carne por todos los lados.
✔ Pelamos y cortamos la cebolla y los ajos en trozos grandes.
✔ Cuando la carne esté bien sellada añadimos el vino y dejamos un par de minutos.
✔ Añadimos los trozos de cebolla y ajo, dos hojas de laurel y una rama de romero y un poco de agua, medio vasito. Salpimentamos al gusto.
✔ Llevamos el recipiente al horno, si es necesario lo cambiamos de bandeja.
✔ El horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo.
✔ Depende del peso de la pieza tardaremos más o menos tiempo. Más o menos se calcula unos 40-45 minutos por kilo. Y también depende de lo rosadita que te guste que quede la carne.
✔ La sacamos del horno y dejamos enfriar para cortarla en lonchas.
✔ Para preparar la salsa tenemos que desgrasar lo que ha quedado en la bandeja con un chorrete de vino o agua y ponerlo en el fuego un par de minutos.
✔ Trituramos todo y nos quedará una salsa finita que si quieres puedes pasar por un colador. Rectificar sal y pimienta al gusto.
✔ Para acompañar, hoy, unas zanahorias y brócoli al vapor.
