La primera receta del año, viene con harina y agua. Es uno de los panes que aprendimos en los cursos de Daniel Jordá y que , junto a otros, que he ido practicando, los publicaré en el blog.

La Taja Navarra es un clásico de la panadería navarra que no lleva corte pero sí una hendidura (taja) que se hace hundiendo un palo en el centro de forma longitudinal.
La receta está adaptada del libro Pan de Pueblo de Ibán Yarza donde encuentras mucha información sobre estos y otros muchos panes.

✔ 300 g harina panificable 
✔ 50 g harina integral o semiintegral tipo T80
✔ 120 g masa madre activa o bien prefermento
✔ 225 g agua
✔ 6 g sal
✔ 0,5 g levadura 

✔ 80 g harina 

✔ 40 g agua 

✔ 0,1 g levadura

✔ Si lo quieres hacer con prefermento:  la noche anterior mezclamos 80 g de harina + 40 g de agua + 0,1 g de levadura y lo dejamos en un bol a temperatura ambiente, durante toda la noche.

✔ Para preparar la masa mezclar todos los ingredientes y realizar una amasado enérgico.

Dejar reposar unos 15 minutos. Repetir este proceso tres veces, amasar y reposar.

✔ Dejar fermentar unas tres horas dando un pliegue cada 60 minutos para dar fuerza a la masa.

✔ Dividir la masa en dos para hacer dos piezas. Bolear suavemente y dejar reposar 15 minutos.

✔ Formar con cada bola una barra alargada y poner aceite encima para marcar con el palo en la parte central. Apretar hasta el fondo el palo, para que quede bien marcado.

✔ Ponerla sobre una bandeja con papel vegetal con la hendidura hacia abajo. Lo dejamos fermentar 45-50 minutos

✔ Mientras precalentamos el horno a 230 º C.

✔ Damos la vuelta al pan poniéndolo sobre la bandeja en la que irá al horno, con la hendidura hacia arriba.

✔ Horneamos unos 25 minutos con vapor solo los primeros diez minutos.

✔ Continuamos sin vapor hasta que esté cocido.

✔ Lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Con esta cantidad salen los piezas medianas. Si no vas a comer las dos piezas se puede congelar perfectamente. Aunque ya te digo que no te dará tiempo a que sobre pan...

Se acerca el fin de año y en nada ya estamos cenando y tomando las uvas para despedir el 2021. Este año nos toca seguir con cuidado y mucha prudencia, lo que no quita que lo celebremos en toda regla, aunque sea un poco diferente.

Traigo las uvas en una receta de costillar de cerdo ibérico que está para chuparse los dedos. La receta la he preparado para participar en el menú de fiestas que propone la Xarcutería Sílvia del Mercat de Lesseps. Ahora está estrenando su tienda online donde es mucho más fácil comprar sus productos.  Encuentras embutidos y quesos de todo tipo y aptos para todo el mundo. Especialidad en productos sin gluten y sin lactosa.

La receta del costillar tiene su tiempo, pero cuando el resultado es una carne tierna y súper sabrosa, vale la pena ocupar el tiempo que haga falta. Lo mejor es ver lo rápido que desaparece cuando la sirves en la mesa, es cuando ves que ha sido todo un acierto.

Vamos con los ingredientes y el proceso en dos partes, primero cazuela y luego horno.

Costillar de cerdo ibérico al horno con uvas

Para la cazuela:
✔ 1 costillar de cerdo ibérico
✔ 2 tomates medianos
✔ 1 cebolla
✔ 1 puerro
✔ 1 zanahoria
✔ 1 pizca de azafrán
✔ 4 ajos fritos con la piel
✔ 1 vaso de vino blanco
✔ Agua hasta cubrir las costillas

Para el horno:
✔ Las costillas cocidas
✔ Salsa Teriyaki  (Comprada en el Mercat)

Para la guarnición:
✔ 200 g cebollitas baby (congeladas o de conserva)
✔ 200 g de uva (morada y verde)
✔ 50 g de mantequilla
✔ 1 cucharada de azúcar
✔ 1 cucharada de salsa teriyaki

Preparación de la receta:

✔ En la cazuela ponemos las costillas, las verduras cortadas a groso modo, el ajo frito, el azafrán, vino y agua hasta cubrir las costillas.
✔ Cocinamos a fuego medio-bajo durante 2 horas aproximadamente.
✔ Una vez que las costillas estén tiernas las retiramos de la cazuela y las ponemos en una bandeja de horno.
✔ Precalentamos el horno a 180 º C.
✔ Untamos las costillas con las salsa Teriyaki por ambos lados y horneamos durante 20 minutos aproximadamente.
✔ Cada 5-6 minutos volvemos a untar las costillas con la salsa.
✔ Retiramos del horno y acompañamos el costillar con la guarnición.

Guarnición para el costillar de cerdo ibérico:

✔ Calentamos la mantequilla en una sartén y salteamos las cebollitas baby. 

✔ Añadimos el azúcar, damos unas vueltas.

✔ Cuando este caramelizado, añadimos la cucharada de salsa teriyaki y las uvas.
✔ En un par de minutos está lista.