Uno de los platos que esta temporada van a estar presentes para las fiestas es la receta que traigo hoy. Unas albóndigas de rape con gambas que quedan buenísimas y no cuestan nada de hacer. Las albóndigas generalmente gustan a todos y nos permiten combinar ingredientes de mil maneras.
En lugar de rape, las puedes hacer con merluza u otro pescado que nos guste. Así variamos y también aprovechamos ingredientes que tenemos por la nevera o en el congelador. El rape es un clásico en fiestas, el año pasado fueron un acierto las brochetas de rape y caqui para las comidas más informales.
Es un plato ideal para fiestas, sorprende por su sabor y su fácil elaboración. Y, al ser albóndigas caseras, es ideal para que los niños coman ingredientes y productos que les cuesta o ponen peros. Y mayores también, ¿verdad? que a veces introducimos "cositas" camufladas y no se dan cuenta...
Está receta la preparé para el Mercat de Lesseps y ahora la comparto para hacerla durante estas fiestas. Espero que os guste.
En lugar de rape, las puedes hacer con merluza u otro pescado que nos guste. Así variamos y también aprovechamos ingredientes que tenemos por la nevera o en el congelador. El rape es un clásico en fiestas, el año pasado fueron un acierto las brochetas de rape y caqui para las comidas más informales.
Es un plato ideal para fiestas, sorprende por su sabor y su fácil elaboración. Y, al ser albóndigas caseras, es ideal para que los niños coman ingredientes y productos que les cuesta o ponen peros. Y mayores también, ¿verdad? que a veces introducimos "cositas" camufladas y no se dan cuenta...
Está receta la preparé para el Mercat de Lesseps y ahora la comparto para hacerla durante estas fiestas. Espero que os guste.
Ingredientes:
✔ 1 kg de rape limpio
✔ 1/2 kg de gambas peladas✔ 6 langostinos
✔ 1 cebolla
✔ 1 huevo
✔ Harina para rebozar
✔ Pan rallado
✔ 1 vasito de vino blanco
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Sal
✔ Azafrán al gusto
✔ Pimienta negra
✔ Perejil
Cómo preparar las albóndigas de rape y gambas
✔ Preparamos un fumet rápido con la cabeza, la espina y las pieles del rape. Lo ponemos en una cazuela con agua y sal, añadimos una ramita de perejil.
✔ Dejamos hervir unos minutos. Vamos sacando la espuma, colamos y reservamos.
✔ Picamos los lomos de rape y las colas de gamba, junto a la cebolla (solo media). En la picadora todo junto se hace en un momento.
✔ Añadimos un huevo batido, una cucharada de pan rallado y mezclamos todo muy bien.
✔ Formamos las bolitas, las pasamos harina y freímos en una sartén con abundante aceite caliente.
✔ Las vamos poniendo en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
✔ Picamos la otra mitad de cebolla y la pochamos en aceite de oliva caliente.
✔ Cuando tome color añadimos un vaso del fumet que hemos reservado, el vino blanco y un poquito de azafrán. Dejamos hervir y que vaya reduciendo.
✔ Añadimos las albóndigas y cocinamos unos cinco minutos.
✔ Formamos las bolitas, las pasamos harina y freímos en una sartén con abundante aceite caliente.
✔ Las vamos poniendo en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
✔ Picamos la otra mitad de cebolla y la pochamos en aceite de oliva caliente.
✔ Cuando tome color añadimos un vaso del fumet que hemos reservado, el vino blanco y un poquito de azafrán. Dejamos hervir y que vaya reduciendo.
✔ Añadimos las albóndigas y cocinamos unos cinco minutos.
✔ Finalizaos con los langostinos y dejamos un par de minutos más.
✔ Antes de servir, trituramos la salsa para que quede homogénea.
✔ Antes de servir, trituramos la salsa para que quede homogénea.
✔ Acompañamos con unas hojitas de perejil.
