El cardo es uno de los productos estrella para las recetas navideñas. Cuando llegan estas fechas siempre cae alguna receta que los lleva como ingrediente estrella. 

Son un clásico los cardos gratinados con almendras para servir como entrante, o la crema de cardos con castañas para un primer plato de día festivo.

Yo los utilizo en conserva y es súper práctico, ya vienen limpios y a punto para cocinar. Todo lo que sean facilidades en este sentido, ¡bienvenidas sean! Ahora los puedes comprar online, en la tienda de Gvtarra Online y la verdad que es súper cómodo. Muy interesantes los packs que ofrecen, yo me he quedado el de Navidad.

Hoy vengo con receta de pan con historia. Participo en el reto Cooking de Chef dedicado este mes a la cocina Sefardí (711-1492). Los sefardíes son los judíos oriundos originalmente de España, país llamado Sefarad en hebreo. Los sefardíes ó sefarditas, vivieron en la Corona de Castilla y en la Corona de Aragón hasta su expulsión en 1492. 

Muchos de ellos, se instalaron, posteriormente, en Francia y el Imperio Otomano. Sus descendientes, qué aun no viviendo en territorio español, continuaron ligados a la cultura hispánica. Algunas familias sefardíes se dirigían primero a Portugal y de allí a Holanda, otros al sur de Francia o a Italia. Una parte importante se trasladó al Magreb.

Es mucha la información que he encontrado sobre la gastronomía sefardí. Respecto a los tipos de panes de la época medieval, (y actual) se consumían muchos tipos de pan, los más conocidos son los matzot, (las tortas de pan ácimo), y el pan festivo del Shabat (Jalá) en forma de trenza. Otro pan especial es el llamado «Pan de los siete cielos», que se elabora para la fiesta de Shavuot. 

En esta festividad se conmemora la entrega de la Torá por parte de Dios a Moisés, en el Monte Sinaí; 
Al final del post te dejo las fuentes de información por si quieres dar una ojeada.

El pan de los siete cielos es un pan formado por una bola de masa en el centro que representa al Monte Sinaí. Le rodean siete círculos, hechos con cuerda de masa, que representan los siete espacios que separan la tierra y el cielo y las nubes que rodean a la montaña.

Alrededor de los círculos se representan con masa de pan figuras alusivas a la fiesta que se celebra: las Tablas de la Ley,  una mano de Jamsa , un pez, una paloma y una escalera de Jacob, que sube a los siete cielos.

Se solía poner en la mesa de la cena de Shavuot como decoración central, por su carga simbólica y después del "mishmar" (sesión nocturna consagrada al estudio de la Torá), es cuando come el Pan de los Siete Cielos.

✔ 4 huevos grandes
✔ 1 1/2 tazas de azúcar
✔ 1/2 taza de agua tibia
✔ 1 cucharada de azúcar
✔ 1 cucharada de levadura fresca, si no, en grano.
✔ De 7 a 8 tazas de harina para hacer pan
✔ 5 cucharadas de aceite de ajonjolí ( sésamo)
✔ 1/2 taza de leche
✔ 1 cucharadita de sal
✔ 1 cucharada de licor de anís
✔ 1/2 taza de pasitas
✔ Para pintar el pan, yema de huevo batida con agua. 

✔ Empezamos por disolver una cucharada de azúcar en agua templada y añadimos la levadura . Dejamos esponjar durante unos quince minutos.
✔ En un bol ponemos 3 tazas de harina y hacemos en el centro un hueco. Añadimos la mezcla de la levadura con azúcar y lo vamos integrando mezclando bien, hasta crear una masa ligera.
✔ Lo cubrimos con un paño y dejamos reposar durante una hora, hasta que leve.
✔ Agregar el aceite de sésamo, la leche , los huevos batidos, el resto de azúcar, la sal y el anís. Vamos amasando y añadiendo toda la harina. Amasamos hasta integrar todo.
✔ Al final añadimos las pasas de corinto.
✔ Engrasamos un recipiente y ponemos en él la bola de masa, la cubrimos con un paño y dejamos fermentar un par de horas o hasta que doble su volumen.
✔ Cuando la masa esté lista, separamos una cuarta parte de la masa y la reservamos tapada. El resto, la dividimos en dos parte y las cubrimos de nuevo por separado. De esta manera tenemos tres partes.


✔ Con una de ellas se formamos tres barras de unos 50 cms de largo y las trenzamos. La trenza se enrosca sobre sí misma: es el monte.
✔ Dividimos la segunda pieza de masa en siete partes de diferentes tamaños. Las estiramos en forma de rollito y comenzamos a enrollarlas al monte Sinaí. Ponemos cada tira alrededor del monte, acabando con la mas grande. Tapamos con un paño.
✔ Y con la masa que queda vamos a hacer los símbolos que iremos colocando sobre cada cielo y alrededor del Sinaí.
✔ Hacemos las dos tablas de la ley que Dios le dio a Moisés.
✔ Con la segunda pieza hacemos una mano de Jamsa, símbolo de protección.

✔Continuamos con un pez, la suerte (sobrevivieron todos al Diluvio Universal) 

✔ La cuarta pieza es un pájaro, porque una paloma anunció el fin y es símbolo de la Paz. 

✔ El último símbolo es una escalera de Jacob, que nos sube a los siete cielos.
✔ Precalentamos el horno a 180º C.
✔ Pintamos con huevo batido y horneamos durante 45 minutos. 

✔ Cuando esté cocido lo sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Puedes ver todas las recetas de aquí → 

El pan y el vino en el judaísmo antiguo y medieval
Bread and Wine in the Ancient and Medieval Judaism (Enrique Cantera Montenegro)
https://phuergocaso.wordpress.com/2016/05/20/pan-de-los-siete-cielos/
https://www.enlacejudio.com/2017/05/29/pan-los-siete-cielos/
https://www.recetasjudias.com/pan-los-siete-cielos/
https://www.facebook.com/539275656156279/posts/2232706790146482/

De cada una de ellas me he llevado alguna cosita para preparar la receta de hoy. Una buena carne de cordero, buenas verduras frescas y una bebida top para acompañar la receta, como bien se merece.

He preparado unos wraps ideales para una comida informal, para una cena con amigos o para llevarlos en una salida al campo o de excursión.

Los he preparado con carne de cordero marinada para hacerlos un poco diferentes, y el resultado ha sido una ricura. Los puedes preparar con cerdo, pollo, o con la carne que quieras. Y es que son tan versátiles, que acompañados con una buena salsa y poco más son super apetecibles.

Vamos a la plaza a dar una vuelta por las paradas.... los protagonistas de hoy son : "Carnisseria Raquel", "Frutes Cim" y "El Cafetó del mercat".

En la Carnissería Raquel encuentras carnes de toda clase: ternera gallega de gran calidad, carne de buey, buey de Nebraska, carne de potro, y buenísimas carnes de cordero y cabrito. Todo tipo de elaborados como hamburguesas, albóndigas, empanadillas y croquetas.

En Mora Naturals encuentras todo tipo de fruta, verduras y hortalizas de temporada y proximidad.

El Cafetó del Mercat

El lugar perfecto para hacer un cafetito y la "charradeta" como decimos por aqui...

Un punto de encuentro para charlar, tomar un café y un dulce para desayunar o un buen bocata con un refresco o tu bebida preferida.

Platos como callos, tortillas de todo tipo, mejillones, croquetas y tapas lucen en el bar del mercado. Si te quedas a comer te vas ir con buen rollo en el cuerpo.

También preparan todo tipo de comidas para llevar.

En mis stories de Instagram, en el apartado de "destacados", puedes ver todos los vídeos del mercado y de sus paradas. También el paso a paso de la receta que propongo hoy.

Vamos con los ingredientes protagonistas: cordero, verduras y cerveza.

✔ 250g de carne cordero cortada
✔ 1 pimiento rojo

✔ 1 pimiento verde

✔ 1 berenjena

✔ 1 cebolla
✔ 6 wraps o tortitas 

✔ Aceite de oliva virgen
✔ Salsa de yogur (opcional)

Para el marinado:
✔ 1 diente de ajo
✔ 1 cda jengibre en polvo
✔ 1 cucharada de aceite de oliva virgen
✔ 1 cucharada de zumo de naranja
✔  2-3 clavos

✔ Sal

✔ Pimienta
✔ Especias al gusto
 

✔ Empezamos por marinar el la carne de cordero con los ingredientes del marinado. Lo ponnemos todo junto en un bol.

✔ Cubrimos el recipiente lo dejeamos durante 30-40 minutos.

✔ Mientras, cortamos las verduras en tiritas o cuadraditos 

✔ Calentamos una sarten o wok y salteamos las verduras cortadas en aceite de oliva caliente.

✔ Las sacamos y hacemos lo mismo con la carne de cordero trocedada. Salteamos a fuego medio fuerte.

✔ Ponemos la mezcla de verduras y el cordero salteado en una tortita o un wrap. 

✔ Opcionalmente podemos añadir un poquito de salsa de yogur. No he añadido nada, ya que viene condimentado del marinado y no lo he encontrado necesario. Si te gusta con oro tipo de salsa, la pones a tu gusto.

Y listos! A punto para comer y disfrutar de estos deliciosos wraps de cordero marinado con verduras.

Acompáñalos con tu refresco o bebida favorita. 

¿Te apuntas a unos wraps?