Ya estoy de vueltas con el "tour por el mercado" y los productos de temporada y proximidad.
Después de un merecido descanso, los paradistas del Mercat de Lesseps ya están en marcha y los puestos vuelven a funcionar a horario completo.
Así que me he ido con el carro de la compra a dar una vuelta y a pasear por las paradas. Da gusto ver las frutas y verduras que nos ofrece el final del verano. Las carnicerías y las pescaderías, el colmado, las tiendas gourmet y como no, tomar un cafetito en el bar del mercado. Así hacemos lo que aquí llamamos "la xarradeta", que es charlar un ratito.
Dan gusto esos momentos donde coincidimos con gente del barrio y nos contamos como nos van las cosas, en especial este año tan particular con lo que nos acontece... se agradece. Con las mascarillas y con todas las precauciones, ahí estamos en nuestros mercados.
Hoy te presento dos paradas : la Pescadería Maribel y la Xarcutería Sílvia.
La receta que he preparado es un plato "mar y montaña" al estilo del conejo con langotinos pero con arroz, combinando productos de la tierra y el mar.
Pescadería Maribel
Encontramos pescado y marisco de toda clase. Ahora tenemos buenos calamares, sardinas y mejillones. Los lenguados, rape y doradas relucen y parece que se quieren venir contigo.También encuentras todo tipo de marisco, variado según la temporada.
Maribel lleva al frente de la pescadería 43 años, ¡es una crack! Simpática y cariñosa, te prepara el producto a punto para cocinar. Además, Maribel es todo sabiduría, te explica un montón de maneras para preparar todo lo que viene del mar.
En la charcutería encontramos embutidos de todo tipo. Una gran variedad de productos ibéricos, jamones, longanizas, fuet, productos de pavo y cerdo. Especialidades en productos catalanes como morcillas, ciervo y cabeza de jabalí además de todos los derivados del cerdo.
En Xarcutería Sílvia preparan sus propias butifarras (longanizas) en obrador propio. Son súper ricas, con trufa, setas, carnes combinadas, con quesos, especias y hierbas aromáticas. También tenemos quesos de todo tipo. Cuando los ves te dan ganas de llevártelos todos...
Sílvia, Patri y Susi están al frente de la parada, en las que están desde hace más de 15 años. Las puedes encontrar en todas sus redes sociales.
Puedes ver todos los vídeos en mis stories en Instagram, en los destacados "Mercat Lesseps". Además del paso a paso de la receta de arroz con calamares y butifarra trufada que te traigo hoy.
De la Pescaderia Maribel me llevo calamares. También puedes hacer la receta con sepia. De la Xarcuetería Silvia me llevo butifarra trufada.
El pan y la cazuela ya lo pongo yo....
Ingredientes:
✔ 4 calamares limpios, o sepia limpia
✔ 1 butifarra trufada
✔ Arroz
✔ 1 cebolla
✔ 2 dientes de ajo
✔ 1 zanahoria
✔ 1/2 pimiento rojo
✔ 1/2 pimiento verde
✔ 1 ñora (nyora)
✔ 1 tomate maduro
✔ Caldo de verduras
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Sal
✔ Pimienta
Arroz con calamares y butifarra trufada (Mar y montaña)
✔ Empezamos por hacer un buen sofrito. Calentamos aceite de oliva en la cazuela y añadimos la cebolla picada. Cuando este transparente añadimos dos dientes de ajo picados
✔ Pasados un par de minutos vamos con el resto de verduras cortadas: pimiento rojo, pimiento verde y zanahoria.
✔ Damos unas vueltas durante un par de minutos y añadimos el tomate rallado y la carne de nyora (ñora) que previamente hemos puesto en remojo.
✔ Lo dejamos unos quince o veinte minutos a fuego lento hasta que esté bien cocinado.
✔ Mientras tanto limpiamos y cortamos el pescado y prepararemos la butifarra y el arroz.
✔ Cuando esté el sofrito bien hecho, añadimos los calamares cortados damos unas vueltas y le añadimos un poquito de caldo de verduras (o de vino blanco). Lo dejamos reducir.
✔ Mientras tanto marcamos la butifarra bien a rodajas, o bien a trozos enteros en otro recipiente. Lo reservamos.
✔ Seguimos con el arroz, lo echamos a la cazuela, damos unas vueltas para que se impregne bien de todos los sabores. Añadimos los trozos de butifarra y cubrimos con caldo de verduras.
Depende de la clase de arroz y marca seguimos las instrucciones. El arroz Arborio es una variedad italiana de arroz de grano corto, este tarda unos 16 minutos en estar al punto.
✔ Y listo, retirar del fuego y a comer.
