Llega el frío y qué bien sientan los platos de cuchara. Hoy traigo una receta de las de toda la vida, la sepia guisada que siempre hemos hecho en casa, y que nos gusta tanto. Pero con una variante, con boniato en vez de con patata. El cambio ha sido positivo, nos ha encantado probarlo con el boniato y el comprobar el toque diferente de sabor que le da al plato.
Este es uno de esos guisos que al día siguiente están mucho mejor, una vez reposado. Por lo que nos permite prepararlo con antelación y reservarlo con toda tranquilidad. Con un buen pan es perfecto para una comida de plato único.
Ingredientes:
- 3 bonitos medianos
- 1 sepia grande o dos pequeñas
- 150 g de guisantes cocidos
- 1 vasito vino blanco
- 3 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cda de pimentón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Caldo de pescado
Cómo preparar Sepia con boniato
El caldo de pescado lo podemos hacer en casa, yo lo suelo congelar en pequeñas cantidades para luego utilizarlo en los guisos. Es muy práctico, aunque si lo prefieres puedes utilizar el que venden preparado. Para hacerlo, poner todos los ingredientes en un recipiente con agua fría y cocer durante 30 minutos. Desespumar de vez en cuando, dejar enfriar, colar y reservar.
Limpiamos las sepias, o bien las compramos limpias, las cortamos en cuadrados y la reservamos. Pelamos y cortamos la cebollas y los dientes de ajo, el pimiento verde, y rallamos los tomates maduros. Hacemos lo mismo con los boniatos, a trozos grandes.
Calentamos aceite de oliva y sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando tenga color añadimos el pimentón y el tomate triturado, esperamos a que todo se reduzca y añadimos el laurel. Opcionalmente puedes regarlo con medio vasito de vino blanco.
Después incorporamos los boniatos cortados y la sepia, damos unas vueltas durante un par de minutos. Los guisantes los añadimos al final, he utilizado guisantes en conserva que ya venían cocidos.
Cubrimos con el caldo de pescado dejamos cocer unos 25 minutos, a fuego medio. Comprobamos que el boniato y la sepia estén tiernos.
También podemos mezclar el boniato con patata para hacerlo algo diferente, o darle un punto de pizante al guiso con un poco de guindilla. Lo suelo hacer cuando lo preparo con patatas, le da ese extra de alegría al plato.
Pues venga, que la mesa está puesta y el pan cortado. A disfrutar !
Hasta pronto!
