La remolacha tiene un lugar preferente en mi cocina, y es que me gusta de todas las maneras. Allí donde se encuentre, tanto en recetas saladas como dulces, me gusta.
Cada vez la estoy incorporando más en la recetas. Por la cantidad de beneficios que aporta a la salud, por su sabor, por su color, y por el juego que da para tantas preparaciones.
Hoy la pruebo con arroz, en un risotto de remolacha, que además del punto de sabor dulzón que le aporta, le da un tono de color la mar vivo y alegre.
Ingredientes:
- 250 Arroz carnaroli de Molí de Rafelet
- 2 remolachas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 60 grs mantequilla
- 75 grs. queso parmesano rallado
- Aceite de oliva y sal
- 1/2 litro caldo vegetal o agua
- Romero o tomillo
Cómo preparar Risotto de remolacha
Empezamos por asar las remolachas en el horno. Si no tienes ganas de encender el horno, las puedes cocer en agua o bien utilizar las que ya vienen cocidas.
Limpiamos la cebolla y los ajos y los picamos. Calentamos aceite de oliva (o mantequilla) para pochar la cebolla y los ajos. Lo hacemos a fuego bajo para que no tome demasiado color.
Continuamos añadiendo el arroz, le damos unas vueltas durante un par de minutos y añadimos un vaso de caldo vegetal. Si falta líquido vamos añadiendo un poco más, a pequeñas dosis.
A mitad de cocción añadimos la remolacha troceada
La variedad de arroz "Carnaroli" tarda menos tiempo en cocer, en unos quince minutos estará a punto. Rectificamos de sal a nuestro gusto.
Cuando el arroz este en su punto lo apartamos del fuego e incorporamos la mantequilla y el queso parmesano rallado.
Lo he colocado en un aro, para que se aguantara bien, porque quería hacer la foto antes de que perdiera la cremosidad. Pero es difícil, jeje.
Lo servimos enseguida, acompañando con un poquito de parmesano por encima y unas hojitas de romero o tomillo.
Hasta pronto!
Lo he colocado en un aro, para que se aguantara bien, porque quería hacer la foto antes de que perdiera la cremosidad. Pero es difícil, jeje.
Lo servimos enseguida, acompañando con un poquito de parmesano por encima y unas hojitas de romero o tomillo.
Hasta pronto!
