La berenjena es una verdura que o gusta mucho o no gusta nada. Una de las maneras que he probado últimamente es en escabeche. Las descubrí en el blog de Glòria No tot son postres a la cuina... y no tardé en querer hacerlas.
El resultado me ha conquistado, y es que tanto las podemos tomar como aperitivo, con unas tostadas o acompañando un plato de carne o pescado. Y por supuesto preparar unos botes en conserva.
Ingredientes:
- 4 berenjenas grandes o 6 medianas
- 1 vaso de vinagre de vino blanco
- 2 vasos de agua
- Sal
Para el escabeche:
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vinagre blanco
- 1 vaso de agua natural
Para el adobo:
- 2 dientes de ajo
- Orégano y/o tomillo
- 1 cda pimentón dulce rojo.
- 1 cda pimentón picante (opcional)
- 1 cda de hierbas aromáticas al gusto
- Granos de pimienta negra
Cómo preparar el Escabeche de berenjenas
1. Empezamos por limpiar y pelar las berenjenas. Las cortamos en en rebanadas de 1 cm de espesor y luego en tiras.
He utilizado 4 berenjenas grandes, más o menos adaptando las cantidades.
2. Preparamos un recipiente con el agua y el vinagre y las ponemos dentro, que queden bien cubiertas. Añadimos un buen puñado de sal.
Tapar con papel film y dejar reposar en la nevera durante 24 horas.
He utilizado 4 berenjenas grandes, más o menos adaptando las cantidades.
2. Preparamos un recipiente con el agua y el vinagre y las ponemos dentro, que queden bien cubiertas. Añadimos un buen puñado de sal.
Tapar con papel film y dejar reposar en la nevera durante 24 horas.
3. Al día siguiente las lavamos bien con agua, para quitar cualquier resto de sal y dejamos que se escurran bien.
4. Las ponemos en una cacerola, añadimos el vaso de aceite de oliva, el medio vaso de vinagre y el vaso de agua y dejar cocer hasta que las tiras estén tiernas.
He utilizado el vinagre de flor de saüco, que preparé hace unos días. También se puede hacer con un vinagre de manzana o aromatizado con alguna hierba o especia.
5. Mientras se van cociendo las berenjenas preparamos el adobo. Mezclamos los ajos, el pimentón dulce y picante, la pimienta en grano y el orégano. Si bien puedes utilizar otra hierba que te guste, yo he puesto un poco de tomillo.
6. Cuando las berenjenas estén blanditas, las sacamos del fuego y las pasamos a un recipiente, añadimos el adobo y lo mezclamos bien.
Dejaremos que repose como mínimo 24 horas en la nevera.
Si quieres puedes hacer conserva en botes, procesando con el método tradicional al "baño Maria".
De esta manera podremos disfrutar más adelante de este delicioso escabeche de berenjenas.
Y listo para comer :)
