El calabacín es una de las verduras que más me gusta. Y es que dan mucho juego en la cocina para preparar un montón de platos diferentes.
En cremas, rellenos, salteados o fritos, o en ensaladas como la Macedonia de calabacín y mango con sésamo. De mil maneras los podemos combinar.
En cremas, rellenos, salteados o fritos, o en ensaladas como la Macedonia de calabacín y mango con sésamo. De mil maneras los podemos combinar.
Hoy los los calabacines vienen rellenos de quinoa con verduras. Es una buena propuesta para un entrante fresquito y la mar de saludable.
Ingredientes :
- Calabacines luna (redonditos)
- 150 grs quinoa
- 1 cebolla tierna
- 1 tomate maduro
- 2 cda zumo de limón y ralladura
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Cebollino picado
Cómo preparar Calabacines rellenos de quinoa con verduras
Empezamos por cocer al vapor los calabacines unos 10 minutos. Los dejamos enfriar y cortamos la parte superior. Los vaciamos con la ayuda de una cucharilla y los reservamos.
Cocemos la quinoa según las instrucciones del fabricante. Hoy en día la podemos comprar ya cocinada para más comodidad. En caso de hacerlo nosotros en casa, la lavamos bien con agua fría y la hervimos con agua durante 15 minutos.
En una sarten calentamos el aceite de oliva y pochamos la cebolla tierna picada, Añadimos el tomate cortado muy pequeño, salpimentamos y damos unas vueltas. Continuamos con la pulpa de los calabacines, y lo saleamos un par de minutos.
Finalizamos con la quinoa, lo mezclamos todo muy bien y añadimos un poco de zumo de limón.
Retiramos del fuego y finalizamos con un poquito de ralladura de limón.
Si te gusta el aroma cítrico y las especias puedes variar con lima o un poquito de jengibre u otra especia a tu gusto.
Rellenamos los calabacines luna. con ayuda de una cuchara.
Finalizamos rociando con un poquito de aceite de oliva en crudo y espolvoreamos con el cebollino picado.
Y ya los tenemos a punto, Los guardamos en la nevera para comer bien fresquitos o bien a temperatura ambiente.
Si os sobra relleno, es perfecto para ir picando mientras los preparas :)
Para tomar en otro momento como una ensalada de quinoa con verduras, es ideal.
