Hola! En el post anterior os hablaba de confitar nabos y comenté que en breve iba a compartir una receta típica de montaña, que los lleva como ingrediente.
Lo prometido es deuda, hoy os explico el tradicional "Tiró amb naps", tal y como la hacemos en nuestra casa.
Pato con nabos "Tiró amb naps"
He necesitado:
1 pato de un kilo y medio
1 cebolla de Figueras hermosa
1 puerro mediano
3 zanahorias
1 tomate bien maduro
4 dientes de ajo
500grs. de nabos (utilizo los de Talletendre)
1 copa de coñac y 1 copa de vino rancio
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Tomillo y hojas de laurel
Caldo de ave
Para la picada:
Ajos, pan seco, hebras de azafrán
Almendras tostadas y peladas
Preparación:
Empezamos por limpiar bien el pato, lo cortamos a trozos, sazonamos con sal y pimienta. Enharinamos sin exceso y lo freímos en una sartén con aceite de oliva bien caliente.
Cuando coja color, lo retiramos y pasamos a una cazuela.
Añadimos el coñac, esperamos a que reduzca y seguido el vino rancio (se puede sustituir por vino blanco). Una vez reduzca, añadimos caldo de ave, cubriendo las piezas y dejamos que vaya haciendo chup-chup a fuego lento.
Cortamos las verduras y en el aceite de freír el pato, añadiremos la zanahoria, el puerro, la cebolla, el ajo y finalizamos con el laurel y el tomillo.
Damos unas vueltas y cuando tome color, el tomate rallado. o troceado muy pequeñito. Añadimos un poco de caldo en caso de que pierda el líquido, Dejamos que termine de cocer a fuego muy lento.
Pasamos las verduras a la cazuela con el pato y si fuera necesario podemos añadir un poco de caldo o en su defecto agua.
Pasamos las verduras a la cazuela con el pato y si fuera necesario podemos añadir un poco de caldo o en su defecto agua.
Mientras tanto nos vamos a ocupar de los nabos. Los podemos cortar a rodajas o a tiras.
He utilizado los nabos de Talltendre, que como os explicaba en el post anterior son más bien finos y alargados.
Si los tenemos en crudo, los pelamos, cortamos y cocemos previamente en agua con un poco de sal, para añadirlos a la cazuela con el pato y el resto de verduras.
Si utilizo los nabos confitados el proceso es más rápido y fácil. Simplemente añadirlos a la cazuela. ya que están cocidos.
Preparamos la picada para el final, tostamos el azafrán freímos los ajos y el pan. Machamos todo en el mortero y lo añadimos a la cazuela en los minutos finales.
De esta receta hay tantas variantes como familias, nosotros también variamos. A veces acompañamos el guiso con peras, os aseguro que resulta una combinación deliciosa :)
Buen fin de semana y hasta pronto!
