Hola! ¿Cómo van esos fríos?
No nos damos cuenta que va pasando el invierno y a qué velocidad. Parece que ahora si llega el frío, con retraso, pero llega de verdad. Mientras tanto voy encendiendo el horno...
No nos damos cuenta que va pasando el invierno y a qué velocidad. Parece que ahora si llega el frío, con retraso, pero llega de verdad. Mientras tanto voy encendiendo el horno...
Hoy vengo con un pan y con alcachofas, verdura que está en temporada.
Pan de alcachofas
He necesitado:
200 grs de corazones de alcachofa
325 grs de líquido (agua de haber hervido las alcachofas
200 grs de harina integral de trigo
300 grs de harina blanca de trigo
150 grs de harina de fuerza
4 grs de levadura seca (o bien 12 gr de levadura fresca)
12 grs de sal
15 grs de Aceite de oliva
Pimienta negra y rosa molida (al gusto)
Preparación:
Empezamos por cocer las alcachofas en agua. Tendremos que sacar las partes más duras y reservar los corazones para picarlos cuando estén fríos.
En un recipiente mezclamos las harinas, el agua de haber hervido las alcachofas, el aceite de oliva, la sal y la levadura seca (o fresca)
Amasamos, he utilizado el método cortos amasados y reposos, viene genial. Amasamos dos minutos y dejamos reposar 10 minutos, repetimos 5 veces la misma operación.
En el último reposo añadimos las alcachofas bien picadas y la pimienta molida. A mi personalmente me gusta el picante y soy generosa con las pimientas.
Terminamos el amasado y dejamos reposar una hora y media o un par de horas (ojo con las temperaturas ambientales y el frío).
Otra opción es dejarlo en la nevera unas horas, y al día siguiente continuar con el proceso.
A continuación cortamos piezas pequeñas o grandes. Lo he dividido en tres piezas, dos para moldes minis y una para un banetton pequeñajo. Pasados 15 minutos las formamos para pasarlas a sus respectivos moldes enharinados.
Dejaremos las masas tranquilas hasta que doblen su volumen, siempre teniendo en cuenta las condiciones de temperatura y humedad.
Precalentar el horno a 220º C. Damos la vuelta al pan formado en el banetton y hacemos un corte. Introducimos en el horno, volcamos un vaso de agua para que haya humedad y a los 15 minutos bajamos el horno a 200 º C. dejamos 30-35 minutos más.
Dependiendo del tamaño de las piezas, cambia el tiempo de horno. Por este motivo los mini moldes van a tardar mucho menos tiempo y hay que sacarlos antes del horno.
Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.
Aquí las imágenes de las rebanadas y de los panes por dentro. El de molde ha quedado muy bien, el banetton sin embargo ha quedado un poco tupido.
Y como lo volveré ha hacer, lo repetiré con masa madre de centeno, a ver que tal resulta.
Todo es probar y ver qué ocurre.
Todo es probar y ver qué ocurre.
El color ha quedado muy mezclado con el color de la harina integral,
Como todos los panes se puede congelar, cortado o entero, luego queda perfecto.
El tono ha quedado muy mezclado con el color de la harina integral, y el sabor muy atrevido con las pimientas.
Y ya podemos disfrutar de este pan con alcachofas, para mi con un buen aceite.
Hasta la próxima!
