Rallar la piel del limón, la naranja y la mitad del pomelo. Reservar para después cortarlo a titas muy finas.

Cortar a trocitos pequeños la calabaza, la naranja, el limón y el pomelo.

Colocar los trozos de frutas en un bol y cubrir con el azúcar para dejarlo unas horas o bien toda la noche.

Al día siguiente colocar todo en un cazo y cocer una media hora aproximadamente, hasta que las frutas estén transparentes. Pasarlo por la batidora y añadirle las pieles que hemos reservado, cortadas a tiras muy finas.

Dejar cocer unos minutos más hasta conseguir la textura deseada, y dejar enfriar.

Llenar los tarros esterilizados y cerrar herméticamente. En casa hacemos poco cantidad, así que no durarán mucho los botes... aquí nos lo comemos rápido todo, jeje.

Y aquí está lista la mermelada de calabaza con cítricos, para desayunar, merendar o acompañar unas tostadas, o lo que más os apetezca, espero que os haya gustado :)

Para el aliño: aceite de oliva, dos cucharadas de caldo vegetal (casero), sal y pimienta, todo emulsionado. Un poco de orégano le ha venido muy bien.

En un principio pensé en hacer una vinagreta con nuez picada, pero no sabia donde añadir el caldo, así que cambié de opinión y dejé las nueces para el hojaldre.

Hojaldre comprado en el super, hacer tiras estrechitas y añadir la nuez picada por encima, un poco de huevo batido por encima y al horno a 230º precalentado, en pocos minutos, listos!

Tengo que deciros que a la segunda me salieron las cerillas, jajaja, bueno.... mas o menos!

Metiendo la pata aprendo. El horno y yo a veces nos despistamos.

Para el montaje del plato no hay mucho que explicar, lo he presentado en unas copitas con las espinacas en el fondo, la mezcla de garbanzos, maíz y pimiento verde, un poquito de jamón por encima. Rociado con el aliño y las cerillas de hojaldre y nuez para acompañar.

Feliz semana!