¡Hola! Todavía estamos en temporada de berenjenas. Hoy en dia las encontramos durante todo el año, igual que casi todas las verduras.
La receta de hoy hace honor a las berenjenas rellenas que nos gustan tanto en casa, las "rellenas de siempre". Las preparamos tanto de carne, como de verduras, de pescado o pollo.
Las de hoy lo son con verduras, aprovechando lo que la temporada nos ofrece.
Ingredientes
- 4 berenjenas
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1/2 pimiento rojo.
- 2 huevos (opcional)
- Queso rallado para gratinar
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta.
- Samfaina (la puedes hacer casera)
Cómo preparar berenjenas rellenas de verduras
1. Empezamos por cocer las berenjenas cortadas por la mitad.
2.Las introducimos en una cazuela con agua hirviendo y sal, cuando estén blanditas las retiramos y dejamos escurrir. Esperaremos a que se enfríen un poco.
3. A continuación separamos la carne de las berenjenas con una cuchara. Reservamos las bases vacías para rellenarlas después.
4. En una sartén calentamos el aceite de oliva y sofreímos las verduras: la cebolla picada, el pimiento troceado, los tomates rallados y la carne de las berenjenas. Damos unas vueltas y dejamos que se vaya haciendo unos 10 minutos, a fuego lento.
5. Rectificar de sal y pimienta.
6. Batimos los dos huevos y los añadimos, dando vueltas hasta que esté cocido, quedará como un revoltillo.
Se puede hacer perfectamente sin el huevo, así tenemos para todos los gustos.
7. Rellenamos las berenjenas con esta mezcla y añadimos el queso rallado por encima.
8. Precalentamos el horno y lo tenemos a punto para gratinar, en el momento que nos venga bien.
Retiramos la bandeja del horno cuando estén gratinadas a nuestro gusto.
Cortamos el pan y a comer!!
Las podemos comer solas o acompañadas con samfaina, con salsa de tomate o con nuestra salsa preferida.
