El pasado lunes asistí a un curso de espumas, sodas y trabajos con sifón, impartido por el chef Albert Morro en la escuela Vakuum de Barcelona.
Vakuum es una escuela internacional de cocina, un espacio dedicado a la enseñanza, a la asesoría gastronómica, y al desarrollo de recetas.
Al frente, Martin Lippo, un chef especialista en nuevas técnicas como el nitrógeno líquido, texturizantes, pastelería, heladería, coctelería y herramientas de última generación.
Al frente, Martin Lippo, un chef especialista en nuevas técnicas como el nitrógeno líquido, texturizantes, pastelería, heladería, coctelería y herramientas de última generación.
Puedes ampliar la información en NitroSchool y en Vakuum donde verás los diferentes cursos que se imparten.
Ha sido toda una experiencia para aprender a fondo sobre el tema, de principio a fin, sobre espumas, sodas y trabajos con sifón. Aprendimos sobre los modos de uso, como trabajar en caliente y en frío, tipos de espumas y sobre la seguridad y mantenimiento.
Existen en el mercado dos tipos de sifón para el uso en restauración o en el hogar: uno para montar nata, espumas y diferentes elaboraciones, y otro para sodas o bebidas carbonatadas. Se pueden conseguir en tiendas especializadas tanto físicas como online vía internet.
Es impresionante el mundo de las espumas y todas sus aplicaciones, el gran abanico de posibilidades que nos ofrecen tanto en texturas como en combinación de sabores y aromas.
En dulce y salado, en frío o caliente, es un broche perfecto para un montón de recetas y presentaciones.
Y no es tan difícil como a mi me parecía. Simplemente tienes que comprender la técnica y, como en todo, probar e insistir. Tanto Albert como Martín en todo momento nos animaban a probar y practicar.
De eso se trata de ponerte "manos al sifón".
Sobre las diferentes elaboraciones que preparamos en el curso te dejo unas cuantas imágenes.
Es impresionante el mundo de las espumas y todas sus aplicaciones, el gran abanico de posibilidades que nos ofrecen tanto en texturas como en combinación de sabores y aromas.
En dulce y salado, en frío o caliente, es un broche perfecto para un montón de recetas y presentaciones.
Y no es tan difícil como a mi me parecía. Simplemente tienes que comprender la técnica y, como en todo, probar e insistir. Tanto Albert como Martín en todo momento nos animaban a probar y practicar.
De eso se trata de ponerte "manos al sifón".
Sobre las diferentes elaboraciones que preparamos en el curso te dejo unas cuantas imágenes.
- Bizcocho de sifon de tomate
- Espuma de mantequilla noissete
- Espuma de mojito
- Espuma de mojito
Espumas de quesos, frutas, verduras y patés, un sinfín de deliciosas combinaciones que no paran de sorprender.
Y, ¿qué me dices de esta Omelette-soufflé de jamón y queso?
No me digas que no está para llevártela... nos falta un poquito de pan ¿verdad?
Por cierto.. pensando en Navidad, no estaría nada mal un buen regalito de sifones. Ahí lo dejo...
Espero que te animéis a saber más sobre el tema... y ya sabes que puedes visitar la web de Martin Lippo para consultar todo lo que se prepara en esta prestigiosa escuela :)
