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Raviolis de calabacín rellenos de brandada

Hola!! Volvemos a compartir receta para el reto ColorYSabor de Temporada, donde cada mes podemos participar con una receta de una verdura y una fruta de temporada.

Este mes, los ingredientes escogidos son el calabacín y las cerezas. He escogido los calabacines, aunque la receta también lleva un toque con cerezas.

Ingredientes:

- Calabacines
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Brandada de bacalao (preparada previamente).

- Vinagre de cerezas con pimienta negra (hecho en casa).

Preparar la brandada de bacalao:

Necesitamos: 250 g de bacalao desmigado remojado, 5 dientes de ajo,
75 ml de aceite de oliva virgen extra, 15 ml de crema de leche.

Cortar los ajos en láminas y dorar en el aceite de oliva, los retiramos.
Incorporamos el bacalao (previo escaldado en agua hirviendo y bien escurrido) y lo dejamos reposar.

En la batidora lo vamos triturando con un poco de aceite y lentamente añadimos el resto del aceite hasta que que coja la consistencia que deseamos conseguir, tipo all i oli.
Le añadimos la crema de leche al final.

Preparar los raviolis de calabacín:

Cortar los calabacines en tiras finas a lo largo, las pasaremos por la plancha unos segundos, lo justo para que coja color y reservar. A mi personalmente me gustan al dente.

También se pueden hornear 2-3 minutos si lo prefieres.

Para montarlo ponemos dos tiras de calabacín en forma de cruz y en el centro vamos añadiendo la brandada de bacalao, cerramos el ravioli cruzando los extremos uno por encima del otro. Los vamos poniendo en una bandeja.

Preparamos la vinagreta con unas cerezas picadas, aceite de oliva virgen, sal y una cucharada de vinagre de cerezas, que ya lleva un toque de pimienta negra.