La pularda a la catalana es uno de esos platos que huelen a celebración, a mesa larga y a cocina hecha sin prisas. Un clásico de la gastronomía catalana que se reserva para los días grandes: fiestas mayores, Navidad o comidas familiares donde el “xup-xup” es protagonista.
La pularda, más melosa y sabrosa que el pollo, se cocina lentamente con un buen sofrito, ciruelas, piñones y hierbas aromáticas, dando como resultado una carne tierna y una salsa profunda y elegante.
Una receta de las de siempre, de las que nunca fallan y que ganan aún más reposando de un día para otro.
Con esta receta tradicional de fiestas te deseo unas feliz Navidad. 💛
Ingredientes:
1 pularda de pata negra I.G.P. Penedès (unos 2,5 kg), cortada en 8 trozos
16-20 ciruelas pasas
50 g de piñones
2 cebollas
2 zanahorias
2 tomates pequeños
4–5 dientes de ajo
1/2 vaso de vino rancio
Caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
2 hojas de laurel o un ramillete de hierbas aromáticas
1 rama de canela
Preparación paso a paso:
Salpimenta la pularda ya troceada.
En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva y dora los trozos de pularda a fuego fuerte, hasta que queden bien sellados por todos lados. Retira y reserva.
En el mismo aceite prepara el sofrito: añade las cebollas cortadas y cocina a fuego medio-bajo hasta que empiecen a caramelizar.
Incorpora las zanahorias cortadas y los ajos, y cocina unos minutos más.
Añade los tomates rallados y deja cocinar lentamente hasta que el sofrito esté bien reducido y confitado.
Vuelve a colocar la pularda en la cazuela. Añade el laurel (o el ramillete de hierbas), la rama de canela y el vino rancio.
Deja reducir unos minutos para que se evapore el alcohol.
Incorpora el caldo de pollo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que la carne esté muy tierna.
A mitad de cocción, añade las ciruelas y los piñones.
Rectifica de sal y pimienta si es necesario y deja reposar unos minutos antes de servir.
Consejo final:
Como todos los guisos de fiesta, esta pularda gana muchísimo de un día para otro, así que si puedes, prepárala con antelación.
