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La primavera y el inicio del verano son temporadas ideales para disfrutar de la sepia (o choco, como se le llama en algunas zonas), un producto fresco y versátil que nos permite preparar platos llenos de sabor. Su carne tierna y sabrosa combina a la perfección con elaboraciones sencillas, como esta receta clásica de sepia encebollada.

Este tipo de guisos tienen una ventaja añadida: se pueden preparar con antelación y reposados están aún más ricos. Son perfectos para dejar hechos y disfrutar en cualquier comida con familia o amigos, acompañados de un buen pan o una guarnición ligera.

Hoy te propongo una receta de las de siempre, fácil de hacer y perfecta para cualquier ocasión. Muchas veces la preparamos sin el añadido del tomate, y otras veces con tomate. La verdad es que en casa la repetimos mucho, porque nos encanta.

Este plato es muy versátil a la hora de acompañar con guarniciones, como arroz blanco, patatas cocidas, ensalada fresca, judías blancas salteadas.. por poner unos ejemplos.

Ingredientes:

Sepias pequeñas (limpias)
2 cebollas
2 dientes de ajo
200 ml de vino blanco
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil fresco
Tomate triturado (opcional)

Preparación:

Pela los ajos y las cebollas. Corta las cebollas en juliana fina y los ajos a láminas.
En una cazuela, rehoga primero los ajos y después la cebolla con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio, durante unos 15 minutos, hasta que esté bien pochada.
Si quieres, añade un poco de tomate triturado para darle un toque más meloso.
Incorpora la hoja de laurel y el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol unos minutos.
Corta la sepia en trozos y añádela a la cazuela.

Sazona al gusto, vierte poco de agua y tapa.

Cocina a fuego suave-medio durante unos 20 minutos, o hasta que la sepia esté tierna.
Antes de servir, puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado.

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Hoy te traigo un pan especial, de esos que sorprenden a la vista con un color intenso. Un pan tierno, con miga jugosa que es ideal para acompañar quesos suaves, untar un poco de mantequilla o simplemente disfrutar solo.

Aunque no es tan común como la zanahoria anaranjada, la zanahoria morada es una variedad muy interesante, tanto por su sabor como por sus propiedades. Tiene un sabor ligeramente más terroso y dulce, lo que la hace ideal para incorporarla a masas de pan, bizcochos o incluso asados.

Para esta receta, he asado las zanahorias en la freidora de aire, aunque puedes hacerlo también en el horno. Siempre con piel, para conservar mejor su sabor y nutrientes. Una vez asadas y tiernas, las trituramos y las añadimos a la masa. Así conseguimos un pan con un matiz de sabor delicado y un color que llama la atención.

Este pan se mantiene tierno varios días gracias a la humedad de la zanahoria. También congela muy bien.

Ingredientes:

500 g de harina panadera
100 g de masa madre (o 10 g de levadura fresca)
10 g de sal
310 ml de agua mineral
100 g aprox. de zanahoria morada asada

Preparación:

Asa la zanahoria (con piel) en la freidora de aire o en el horno y ásala hasta que esté tierna (unos 25-30 minutos a 180 ºC).

Deja enfriar, pela si quieres (opcional) y tritura. Reserva.

Mezcla la harina con el agua. Deja reposar 30 minutos.
Añade la masa madre, la zanahoria triturada y, por último, la sal.

Amasa de forma suave, con reposos cortos de 10 minutos entre pliegues.

Deja fermentar durante 2 horas, realizando pliegues cada 30 minutos para dar fuerza a la masa.
Guarda la masa en la nevera durante 9 horas (puede ser toda la noche).

Atempera la masa unos 10 minutos, forma un batard y deja fermentar en frío 6 horas más.
Precalienta el horno a 250 ºC. Hornea con vapor los primeros 15 minutos, luego baja a 200 ºC.

Continúa la cocción hasta que el pan esté dorado y bien cocido (unos 35-40 minutos en total).

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Ensalada con encurtidos caseros y manzana

Cada vez me gusta más preparar los encurtidos caseros. No solo por su sabor y su capacidad de transformar cualquier plato sencillo en algo especial, sino también por lo fáciles que son de preparar en casa.

Los encurtidos aportan ese toque ácido y crujiente que tanto gusta en ensaladas, bocadillos o como guarnición, y además permiten aprovechar verduras de temporada alargando su vida útil sin perder sus propiedades.

Hoy te propongo una ensalada ligera, muy fresca y llena de contrastes, que combina verduras encurtidas en casa, con manzana qu contrasta, lechugas variadas y una vinagreta sencilla.

Una receta saludable, rápida y perfecta para improvisar comidas con lo que tengas en la nevera. Además, los encurtidos caseros pueden durar varios días en la nevera, así que tendrás siempre un ingrediente extra lleno de sabor listo para usar.

Para los encurtidos caseros:

Zanahorias
Rábanos
Pepino
Agua
Vinagre (blanco, de manzana o de arroz, al gusto)
1 cucharada de sal

Para la ensalada:

Lechuga variada
1 manzana
Tomates cherry
Perejil fresco u otras hierbas
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Preparación de lo encurtidos:

Lava y corta las zanahorias, rábanos y pepino en tiras finas o rodajas.

Colócalos en un tarro o recipiente con tapa.

Añade una mezcla de agua y vinagre a partes iguales, junto con una cucharada de sal.

Cierra y deja reposar unas horas, o mejor aún, desde el día anterior.

Puedes añadir hierbas o especias si quieres a tu gusto.

Montar la ensalada:

Lava bien la lechuga y sécala. Utiliza un bol grande para mezclar todos los ingredientes.
Corta la manzana en láminas o en bastones, y los tomates cherry en mitades.
Prepara una vinagreta sencilla con aceite de oliva, perejil picado, sal, pimienta y, si lo deseas, una cucharadita del líquido de los encurtidos para potenciar el sabor.
En el bol, mezcla la lechuga con la manzana, los tomates y los encurtidos escurridos. Aliña justo antes de servir.