Es una receta que compartió Daniel Jordá en una de las etapas de su curso "Master Panarra" con la #familialabarro en Instagram. Lo probé en su momento y lo he preparado más de una vez, queda muy tierno y con miga esponjosa. Es un brioche que combina con todo, tanto con ingredientes dulces como salados. Así que nos viene perfecto para un rico desayuno o para una merienda o cena.
La verdad que no es nada complicada su elaboración. Lleva un prefermento que se hace unas horas antes o la noche anterior. Además lo puedes dividir en piezas pequeñas para brioches individuales o bien utilizar un molde grande para un brioche grande.
Ingredientes:
Prefermento:
- 60 g harina de fuerza
- 40 g agua
- 0,2 g levadura fresca
Para la masa:
- 500 g harina de fuerza
- 200 g agua
- 75 g yema
- 100 g azúcar
- 10 g sal
- 20 g levadura fresca
- 75/100 g aceite de oliva
Cómo preparar el brioche con aceite de oliva
La noche anterior preparamos el prefermento:
- Mezclamos la levadura con el agua y añadimos la harina. Lo dejamos toda la noche a temperatura ambiente.
Al día siguiente:
- Mezclamos el agua con el azúcar y añadimos la harina, las yemas y el aceite.
- Añadimos el prefermento y lo mezclamos todo.
- Puedes variar la cantidad de aceite, un poco dependiendo del amasado.
- Mezclamos bien y dejamos reposar. En un bol tapado.
- Añadimos la sal empezamos con los amasados. Primero 5 minutos y dejamos que repose 10 minutos
- Seguimos añadiendo la levadura, amasamos 5 minutos más y dejamos que repose otros 10 minutos.
- Seguimos amasando otra tanda y ya vamos viendo que se desarrolla el gluten.
- Puedes variar la cantidad de aceite, un poco dependiendo del amasado.
- Mezclamos bien y dejamos reposar. En un bol tapado.
- Añadimos la sal empezamos con los amasados. Primero 5 minutos y dejamos que repose 10 minutos
- Seguimos añadiendo la levadura, amasamos 5 minutos más y dejamos que repose otros 10 minutos.
- Seguimos amasando otra tanda y ya vamos viendo que se desarrolla el gluten.
- Si es necesario lo hacemos una vez más con su reposo posterior.
- Dejamos la masa dentro de en un bol ligeramente aceitado hasta que doble su tamaño. Depende de la temperatura puedes tardar entre hora u hora y media.
- Dividimos la masa es piezas para bolearlas después y llenar el molde.
- Esperamos a que fermente por segunda vez, tiene que doblar más o menos el volumen.
- Precalentamos el horno a 170 º C y pincelamos el brioche con aceite de oliva.
- Dejamos la masa dentro de en un bol ligeramente aceitado hasta que doble su tamaño. Depende de la temperatura puedes tardar entre hora u hora y media.
- Dividimos la masa es piezas para bolearlas después y llenar el molde.
- Esperamos a que fermente por segunda vez, tiene que doblar más o menos el volumen.
- Precalentamos el horno a 170 º C y pincelamos el brioche con aceite de oliva.
- Hacemos un pequeño corte en la parte superior antes de meterlo en el horno.
- Horneamos unos 35-40 minutos, sin vapor.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Horneamos unos 35-40 minutos, sin vapor.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Siempre hay que tener en cuenta el tamaño de las piezas, si son individuales o para un molde entero. Si son piezas pequeñitas con unos 12-15 minutos es suficiente, pero hay que ver cada formato.
Aquí tienes una de las piezas pequeñas que también hice en una prueba.
