Feliz año nuevo!! ¿Cómo ha ido la entrada del nuevo año? Espero que os haya ido muy bien :)
Ya estamos en el 2018, y con él llegan nuevos propósitos, proyectos, nuevas ideas y energías renovadas.
La primera receta del año huele a Roscón de Reyes. Me imagino que vuestras cocinas están oliendo de maravilla con las masas a punto para hornear...¿verdad?
Queridos Reyes Magos, este año me he portado bastante mal..... :)
Queridos Reyes Magos, este año me he portado bastante mal..... :)
Ingredientes para el prefermento:
- 20 grs de masa madre hidratada al 100 %
- 60 grs de leche entera tibia
- 100 grs de harina
Ingredientes para la masa:
- 160 grs de la masa madre
- 300 grs de harina de fuerza
- 80 grs de azúcar
- 125 grs de huevo
- 60 grs de leche
- 110 grs de mantequilla
- Ralladura y piel de naranja o cítricos para infusionar
- 2 cds agua de azahar
- 25 grs de miel
- 3 grs de sal
- 3,5 grs de levadura seca, o 10 grs de levadura fresca.
Cómo preparar el Roscón de Reyes
Empezamos por el prefermento. Refrescamos los 20 gramos de masa madre con la leche tibia y la harina. Lo tapamos y dejamos que pasen unas horas hasta que este activo.
Lo del tiempo depende de la temperatura ambiente. Si quieres lo puedes guardar en la nevera.
Para la masa del roscón mezclamos primero los ingredientes secos, la harina con la sal y la levadura, la ralladura de naranja y el azúcar. Mientras, infusionamos la leche con piel de naranja o de cítricos.
Añadimos los líquidos: el huevo batido, la miel, el agua de azahar y la leche.
Amasamos, añadimos la mantequilla al final y hacemos unos pliegues.
Dejamos la masa reposar hasta que doble el volumen. Dependerá de la temperatura ambiente, que tarde más o menos tiempo, lo he dejado 3 horas.
Formamos una bola, lo dejamos reposar 30 minutos y pasamos a formar el roscón. Con estas cantidades te sale uno gran o dos medianos.
Dejamos que fermente por segunda vez hasta que doble el volumen. Ha tardado unas 4 horas más.
Precalentamos el horno a 180º C. Pincelamos con huevo batido y decoramos con frutas o almendras a nuestro gusto. Finalizamos con azúcar escarchado.
Horneamos 20 minutos, más o menos, lo vigilamos hasta que coja color doradito.
Lo dejamos enfriar sobre una rejilla y lo rellenamos con chocolate, nata o crema. Yo lo he hecho con nata, me gusta mucho :)
Con estas cantidades puedes hacer un roscón grande o dos medianos, a mi me ha venido bien hacer dos.
Y si los quieres hacer más pequeñitos, en individual, lo puedes ver en la versión Mini Roscón de Reyes, para tomar de uno en uno, o de dos en dos...
¡Hasta pronto!
